TIÊu chuẩn việt nam tcvn 7047 : 2009

Lời nói đầu

TCVN 7047 : 2009 thay thế TCVN 7047 : 2002;

TCVN 7047 : 2009 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F8

Thịt và sản phẩm thịt biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

THỊT LẠNH ĐÔNG - YÊU CẦU KỸ THUẬT

Tiêu chuẩn này áp dụng cho thịt lạnh đông được dùng làm thực phẩm.

Các tài liệu viện dẫn sau rắt cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn này. Đối với các tài liệu viện dẫn ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản được nêu. Đối với các tài liệu viện dẫn không ghi năm công bố thì áp dụng phiên bản mới nhất, bao gồm cả các sửa đổi, bổ sung (nếu có).

TCVN 3699 : 1990, Thuỷ sản - Phương pháp thử định tính hydro sulfua và amoniac.

TCVN 3706 : 1990, Thuỷ sản - Phương pháp xác định hàm lượng nitơ amoniac.

TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002, Amd. 1 : 2004), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi

- Phương pháp phát hiện Salmonella trên đĩa thạch.

Sửa đổi 1 : 2008 TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002, Amd. 1 : 2007), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp phát hiện Salmonella spp. trên đĩa thạch - Sửa đổi 1: Phụ lục D: Phát hiện Salmonella spp, trong phân động vật và trong mẫu môi trường từ giai đoạn sản xuất ban đầu.

TCVN 4830-1 : 2005 (ISO 6888-1 : 1999, Amd 1 : 2003), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch - Phần 1: Kỹ thuật sử dụng môi trường thạch Baird-parker.

TCVN 4830-2 : 2005 (ISO 6888-2 : 1999, Amd 2:2003), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Staphylococci có phản ứng dương tính với coagulase (Staphylococcus aureus và các loài khác) trên đĩa thạch. Phần 2: Kỹ thuật sử dụng môi trường thạch fibrinogen huyết tương thỏ.

TCVN 4835 : 2002 (ISO 2917 : 1999), thịt và các sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn.

TCVN 4991 : 2005 (ISO 7937 : 2004), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Clostndium perfngens trên đĩa thạch - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

TCVN 5733 : 1993, Thịt - Phương pháp phát hiện ký sinh trùng.

TCVN 6848 : 2007 (ISO 4832 : 2006), Vi sinh vật trong thực phầm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng coliform - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

TCVN 7046 : 2009, Thịt tươi - Yêu cầu kỹ thuật.

TCVN 7924-1 : 2008 (ISO 16649-1 : 2001), Vi sinh vật trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi - Phương pháp định lượng Eschenchia coli dương tính -Glucuronidaza – Phần 1: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 44 oC sử dụng màng lọc và 5-bromo-4-clo-3-indolyl  -D-glucumnid.

TCVN 7928 : 2008, Thực phẩm - Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí bằng phương pháp gel pectin.

TCVN 7993 : 2009 (EN 3806 : 2002), Thực phẩm - Xác định các nguyên tố vết - Xác định thuỷ ngân bằng đo phổ hấp thụ nguyên tử hơi-lạnh (CVAAS) sau khi phân huỷ bắng áp lực.

TCVN 8126 : 2009, Thực phẩm - Xác định chì, cadimi, kẽm, đồng và sắt - Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử sau khi phân hủy bằng vi sóng.

AOAC 956.10, Diethylstilbestrol in feeds - Spectrophotometric method (Dietylstylbestrol trong thức ăn gia súc - phương pháp quang phổ).

3 Thuật ngữ. định nghĩa.

Trong tiêu chuẩn này sử dụng thuật ngữ, định nghĩa sau đây:

Thịt lạnh đông (frozen meat)

Thịt của gia súc, gia cầm, chim và thú nuôi được cấp đông và bảo quản lạnh đông với nhiệt độ tâm sản phẩm không cao hơn âm 12 oC.

4.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu được cắp đông phải là thịt tươi, phù hợp với TCVN 7046 : 2009.

4.2 Chỉ tiêu cảm quan, được quy định trong Bảng 1 .

4.4.1 Hàm lượng kim loại nặng, được quy định trong Bảng 3.

4.4.2 Dư lượng thuốc thú y: theo quy định hiện hành.

4.4.3 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: theo quy định hiện hành.

4.4.4 Dư lượng hoocmon, được quy định trong Bảng 4.

4.4.3 Dư lượng thuốc bảo vệ thục vật: theo quy định hiện hành.

4.4.4 Dư lượng hoocmon, được quy định trong Bảng 4.

Bảng 7 – Dư lượng hoocmon

Tên chỉ tiêu	Mức tối đa (mg/kg)
1. Dietylstylbestrol	0,0
2. Testosterol	0,015
3. Estadiol	0,0005
4. Nhóm Beta-agonist (gồm: Salbutanol và Clenbutanol)	Không cho phép

Bảng 8- Các chỉ tiêu vi sinh vật

Tên chỉ tiêu	Mức tối đa
1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU trên gam sản phẩm	10 5*
2. Coliform, CFU trên gam sản phẩm	10 2
3. E.coli, CFU trên gam sản phẩm	10 2
4. Staphylococcus aureus, CFU trên gam sản phẩm	10 2
5. Clostridium perfingens, CFU trên gam sản phẩm	10 2
6. Salmonella, trong 25 g sản phẩm	Không cho phép
* Đối với thịt xay nhỏ là 10 6

4.6. Các chỉ tiêu ký sinh trùng, được qui định trong bảng 6

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
1. Gạo bò, gạo lạon (Cysticercus csuitsae; Cysticercus bovis...	Không cho phép
2. Giun xoắn (Trichinella spiralis)

5 Phương pháp thử

5.1 Xác định pH, theo TCVN 4835 : 2002 (ISO 2917 : 1999).

5.2 Thử định tính hydro sulfua (H2S), theo TCVN 3699 : 1990.

5.3 Xác định hàm lượng amoniac, theo TCVN 3706 : 1990.

5.4 Xác định hàm lượng cadimi, chì theo TCVN 8126 : 2009.

5.5 Xác định hàm lượng thuỷ ngân, theo TCVN 7993 : 2009 (EN 13806 : 2002).

5.6 Xác định hoocmon dietylstylbestrol, theo AOAC 956.10.

5.7 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 7928 : 2008.

5.8 xác định coliform, theo TCVN 6848 : 2007 (ISO 4832 : 2006)

5.9 Xác định E. coli, theo TCVN 7924-1 : 2008 (ISO 16649-1 : 2001) hoặc TCVN 7924-2 : 2008 (ISO 16649-2 : 2001).

5.10 Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-1 : 2005 (ISO 6888-1 : 1999, Amd 1:2003) hoặc TCVN 4830-2 : 2005 (ISO 6888-2 : 1999, Amd 1: 2003) .

5.11 Xác định Clostridium perfnngens, theo TCVN 4991 : 2005 (ISO 7937 : 2004).

5.12 Xác định Salmone/1a, theo TCVN 4829 : 2005 (ISO 6579 : 2002, Amd. 1 : 2004) và Sửa đổi 1 : 2008

TCVN 4829:2005 (ISO 6579:2002, Amd.1:2007).

5.13 Phát hiện ký sinh trùng, theo TCVN 5733 : 1993.

6 Bao gói. vận chuyển và bảo quản

6.1 Bao gói