Tiªu chuÈn ngµnh
| 10 tcn 421-2000 |
Níc æi Yªu cÇu kü thuËt - Ph¬ng ph¸p thö |
Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho s¶n phÈm níc æi thuéc lo¹i níc uèng tõ qu¶ (Fruit drink), dïng ®Ó uèng trùc tiÕp, ®îc chÕ biÕn tõ æi chÝn t¬i tèt, cã sö dông ®êng vµ mét sè phô gia thùc phÈm, ®ãng trong bao b× ®îc ghÐp kÝn vµ thanh trïng.
1. Ph©n lo¹i
Níc æi ®ãng trong bao b× ®îc s¶n xuÊt theo hai lo¹i sau:
1.1. Níc æi ®á: §îc chÕ biÕn tõ c¸c gièng æi cã thÞt qu¶ mÇu ®á.
1.2. Níc æi tr¾ng: §îc chÕ biÕn tõ c¸c gièng æi cã thÞt qu¶ mÇu tr¾ng.
2. Yªu cÇu kü thuËt
2.1. Níc æi ph¶i ®îc s¶n xuÊt theo ®óng qui tr×nh c«ng nghÖ ®· ®îc c¬ quan cã thÈm quyÒn duyÖt y.
2.2. Nguyªn vËt liÖu: §Ó s¶n xuÊt níc æi, ph¶i sö dông c¸c nguyªn vËt liÖu sau
2.2.1. æi qu¶: æi qu¶ ph¶i chÝn, t¬i tèt, cã h¬ng th¬m râ, thÞt qu¶ tr¾ng hay ®á, kh«ng nhòn n¸t, kh«ng lªn men, kh«ng bÞ s©u. Cho phÐp sö dông nh÷ng phÇn thÞt qu¶ cßn tèt cña nh÷ng qu¶ bÞ bÇm giËp. Kh«ng dïng gièng æi qu¶ to, thÞt qu¶ cøng, cã h¬ng kh«ng râ.
2.2.2. §êng kÝnh: §êng kÝnh tr¾ng lo¹i I, theo TCVN 1695-87
2.2.3. Axit xitric: Theo TCVN 5516-91
2.2.4. Phô gia thùc phÈm: Theo quyÕt ®Þnh sè 867-1998/Q§-BYT cña bé Y tÕ vÒ viÖc ban hµnh "Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc thùc phÈm"
2.3. ChØ tiªu c¶m quan: S¶n phÈm níc æi ph¶i ®¹t c¸c chØ tiªu c¶m quan ghi trong b¶ng I
B¶ng I -
ChØ tiªu
|
Yªu cÇu
|
1. Mµu s¾c
|
Cã mµu s¾c ®Æc trng cña gièng æi ®a vµo s¶n xuÊt
Níc æi ®á: Tõ hång nh¹t ®Õn hång thÉm.
Níc æi tr¾ng: Tõ tr¾ng ®Õn tr¾ng ngµ cho phÐp cã ¸nh vµng
|
2. Mïi vÞ
|
Cã mïi th¬m, vÞ chua ngät ®Æc trng cña níc æi chÝn cã pha ®êng ®· qua nhiÖt, kh«ng cã mïi vÞ l¹
|
3. H×nh th¸i
|
ThÓ láng ®ång nhÊt, h¬i s¸nh, ®ôc. Khi ®Ó l©u thÞt qu¶ cã thÓ l¾ng xuèng ®¸y bao b×, nhng khi l¾c ph¶i ph©n t¸n ®Òu, kh«ng vãn côc hoÆc kÕt tña thµnh m¹ng.
|
4. T¹p chÊt
|
Kh«ng ®îc cã.
|
2.4. ChØ tiªu lý, ho¸: C¸c chØ tiªu lý ho¸ cña níc æi ph¶i ®¹t c¸c yªu cÇu ghi trong b¶ng II
B¶ng II -
ChØ tiªu
|
Yªu cÇu
|
1. Hµm lîng qu¶
|
Kh«ng nhá h¬n10%
|
2. Møc ®Çy tèi thiÓu cña bao b×
|
Kh«ng nhá h¬n 90% dung lîng níc cña bao b×*
|
3. Thêi gian t¸ch líp
|
Kh«ng nhá h¬n 60 phót
|
4. Hµm lîng chÊt kh« hoµ tan (®o b»ng khóc x¹ kÕ ë 20oC)
|
Kh«ng nhá h¬n 11o Brix
|
5. Hµm lîng axit tÝnh theo axit xitric
|
Kh«ng lín h¬n 0,3%
|
2.5. Hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572-81
-
Ch× (Pb) kh«ng qu¸
|
: 0,3mg/kg
|
§ång (Cu) kh«ng qu¸
|
: 5,0mg/kg
|
KÏm (Zn) kh«ng qu¸
|
: 5,0mg/kg
|
ThiÕc (Sn) kh«ng qu¸
|
: 200mg/kg
|
2.6. ChØ tiªu vi sinh vËt: Theo quyÕt ®Þnh sè 867-1998/Q§-BYT cña Bé Y tÕ vÒ viÖc ban hµnh "Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc thùc phÈm" Kh«ng ®îc cã vi sinh vËt g©y bÖnh vµ nh÷ng hiÖn tîng h háng do vi sinh vËt g©y ra.
3. Ph¬ng ph¸p thö
3.1. LÊy mÉu: Theo TCVN 4409-87
3.2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan vµ c¸c chØ tiªu lý hãa:
Theo c¸c tiªu chuÈn: TCVN 4410-87, TCVN 4411-87, TCVN 4412-87, TCVN 4413-87, TCVN 4414-87, TCVN 4589-88.
-
X¸c ®Þnh hµm lîng qu¶ theo ph¬ng ph¸p Formol trong sæ tay kiÓm tra chÊt lîng thùc phÈm, tËp 8 - Ph©n tÝch thùc phÈm do FAO xuÊt b¶n Roma 1986 **
* Dung lîng níc cña bao b× lµ thÓ tÝch níc cÊt ë 20oC mµ bao b× ®· ghÐp kÝn chøa ®ùng khi ®· ®îc n¹p ®Çy.
** Manuals of food quality control, 8-Food analysis Roma 1986
3.3. KiÓm tra hµm lîng kim lo¹i nÆng theo c¸c tiªu chuÈn:
TCVN 1976-88, TCVN 1977-88, hoÆc TCVN 5368-91,
TCVN 1978-88, TCVN 1979-88, hoÆc TCVN 5487-91,
TCVN 1981-88 hoÆc 5496-91
3.4. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt: Theo TCVN 280-68
4. Bao gãi, ghi nh·n, b¶o qu¶n &vËn chuyÓn
4.1. S¶n phÈm níc æi ®îc ®ãng trong c¸c lo¹i bao b×
-
Hép s¾t theo 10 TCN 172-93.
-
Chai, lä thuû tinh theo TCVN 5513-91; 10 TCN 253-96.
-
Hép nhùa theo QuyÕt ®Þnh 867-Q§/BYT vÒ viÖc ban hµnh "Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc thùc phÈm"
4.2. Bao b× vËn chuyÓn: Theo TCVN 3214-79 hoÆc/vµ theo tho¶ thuËn trong c¸c hîp ®ång mua b¸n s¶n phÈm.
4.3. Bao gãi, b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn s¶n phÈm: Theo TCVN 167-86
4.4. Ghi nh·n: Theo quyÕt ®Þnh sè 178/1999/Q§-TTG cña Thñ tíng ChÝnh phñ vÒ ban hµnh Quy chÕ ghi nh·n hµng ho¸ lu th«ng trong níc vµ hµng ho¸ xuÊt khÈu, nhËp khÈu.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |