Xây dựng THS. LƯƠNG THÚY NGA
Kinh tế THS. NGUYỄN VIỆT HÀ
MỤC LỤC 3
LỜI NÓI ĐẦU 7
Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật 9
I. Hiện trạng sản xuất và tiêu thụ bia trên thế giới và tại Việt Nam 9
II. Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu và thị trường 9
1. Lựa chọn loại bia sản xuất 9
2. Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 10
3. Vùng nguyên liệu 11
4. Vùng tiêu thụ sản phẩm 11
5. Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh 11
6. Nguồn cung cấp nhiên liệu 12
7. Nguồn nhân lực 12
8. Giao thông vận tải 12
II.2.3 Đường hóa 19
II.2.4 Lọc dịch đường. 22
II.2.5 Nấu hoa 24
II.2.6. Lắng xoáy 25
II.2.7. Lạnh nhanh và bổ sung khí O2 cho dịch lên men 26
II.2.8. Lên men 27
II.2.9 Lọc trong bia 37
II.2.10 Bão hòa CO2. 38
II.2.11 Hoàn thiện sản phẩm 39
Phần III: Lập kế hoạch sản xuất và tính cân bằng sản phẩm 43
A. Lập kế hoạch sản xuất 43
B. Tính cân bằng sản phẩm 45
I. Tính cân bằng sản phẩm cho 100l bia chai 45
1. Tính lượng gạo và lượng malt 45
2. Lượng bã gạo và bã malt 46
3. Lượng nước dùng trong nấu và rửa bã 47
4. Lượng hoa houblon sử dụng 49
5. Các nguyên liệu khác 49
II. Tính cân bằng sản phẩm cho 1000l bia hơi 54
1. Tính lượng gạo và lượng malt 54
2. Lượng bã gạo và bã malt 55
3. Lượng nước dùng trong nấu và rửa bã 56
4. Lượng hoa houblon sử dụng 57
5. Các nguyên liệu khác 58
III. Hoá chất vệ sinh: 61
1. Hóa chất vệ sinh các nồi nấu: 61
2. Hóa chất vệ sinh các thiết bị lên men, tàng trữ bia: 62
Phần IV: Tính và chọn thiết bị 63
I. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng nấu 63
1. Cân, gầu tải 63
2. Máy nghiền 64
3. Nồi hồ hoá 64
4. Nồi đường hoá 65
5. Thùng lọc đáy bằng 67
6. Nồi nấu hoa 68
7. Thùng chứa trung gian 70
8. Thùng lắng xoáy 70
9. Thiết bị lạnh nhanh và sục khí 71
10. Thùng nước nóng 75
11. Hệ thống cip nấu 76
II. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng lên men 78
1. Tank lên men 78
2. Thiết bị nhân giống cấp II 79
3. Thiết bị nhân giống cấp I 80
4. Thiết bị rửa men sữa kết lắng 80
5. Thiết bị hoạt hoá men 81
6. Hệ thống cip lạnh: 82
III. Tính và chọn thiết bị cho phân xưởng hoàn thiện 82
1. Thiết bị lọc trong bia 82
2. Thùng tàng trữ và bão hoà CO2 83
3. Hệ thống chiết bock 84
4. Hệ thống chiết chai 84
Phần V: Tính toán và thiết kế về xây dựng của nhà máy 89
A. Phân tích và lựa chọn địa điểm xây dựng 89
B. Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 91
C.Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy. 93
1/Kho nguyên liệu: 93
2/Nhà sản xuất chính 93
3/Khu lên men 95
4/Nhà hoàn thiện sản phẩm 95
5/Kho chứa bia thành phẩm 97
6/Kho chứa bock và két 97
7/Nhà để xe: 98
8/Gara ôtô: 98
9/Nhà hành chính-hội trường-phòng họp: 98
10/Bếp-nhà ăn: 99
11/Nhà vệ sinh: 99
12/Trạm biến áp: 99
13/Phân xưởng cấp khí nén và thu hồi CO2: 99
14/Xưởng cơ điện: 100
15/Phòng KCS 100
16/Khu chứa bã: 100
17/Khu xử lý nước sạch: 100
18/Khu xử lý nước thải: 100
19/Phân xưởng hơi: 100
20/Bãi than: 100
21/Phòng bảo vệ: 101
22/Nhà giới thiệu sản phẩm: 101
23/Phòng y tế: 101
D. Giải pháp thiết kế tổng mặt bằng nhà máy 102
1.Vùng trước nhà máy: 102
2.Vùng sản xuất: 103
3.Vùng sau nhà máy: 103
4. Thiết kế phân xưởng sản xuất chính 103
5. Tính các chỉ tiêu kinh tế kỹ thuật 105
Phần VI: Tính toán nhu cầu năng lượng, nhu cầu nước của nhà máy 107
I. Tính nhiệt lạnh 107
1. Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị lạnh nhanh 107
2. Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tank lên men 108
3. Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 110
b. Lượng nhiệt lạnh cần cấp để nhân men 112
4. Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện 114
5. Hệ thống lạnh 115
II. Tính hơi 117
1. Lượng hơi cấp cho nồi hồ hoá 117
2. Lượng hơi cấp cho nồi đường hoá 118
3. Lượng hơi cấp cho nồi nấu hoa 119
4. Lượng hơi cấp cho thiết bị đun nóng nước 120
Qnấu = Qhh + Qđh + Qhoa + Qn = 1444. 103 + 2879,3.103 + 3841.103+ 2412.103 = 10576,3. 103(kJ) 120
5. Lượng hơi cấp cho phân xưởng hoàn thiện 121
6. Lượng nhiên liệu cho nồi hơi 121
III. Tính nước 123
1. Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu 123
2. Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 123
3. Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện 123
4. Lượng nước dùng cho các hoạt động khác của nhà máy 124
IV. Tính điện 126
1. Phụ tải chiếu sáng 126
2. Phụ tải sản xuất 128
3. Xác định các thông số của hệ thống điện 129
4. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm 130
a. Điện năng thắp sáng hàng năm 130
b. Điện năng tiêu thụ cho sản xuất hàng năm 130
c. Điện năng tiêu thụ cả năm 130
Phần VII: Tính toán kinh tế 131
A. Phân tích thị trường 131
B. Tính các chỉ tiêu dự án đầu tư 132
I. Nhu cầu vốn đầu tư 132
II. Tính giá thành sản phẩm 139
III. Tính dòng tiền và một số chỉ tiêu hiệu quả của dự án 144
Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động 148
I. Vệ sinh 148
1. Vệ sinh cá nhân 148
2. Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 148
II. An toàn lao động 150
1. Chống khí độc trong nhà máy 150
2. Chống ồn và rung động 150
3. An toàn khi vận hành thiết bị 150
4. An toàn về điện 151
5. Phòng cháy chữa cháy 151
Kết luận 152
Tài liệu tham khảo chính 153