Trong thực phẩm có chứa ngũ CỐC ĐỂ Áp dụng tại trung tâm kiểm nghiệm thuốc mỹ phẩm thực phẩm thừa thiên huế

Tiến hành định lượng 5 mẫu thử kẹo mè đen được thêm chính xác một lượng dung dịch chuẩn aflatoxin B₁, chuẩn bị mẫu như ở mục 2.4. Độ lặp lại được đánh giá thông qua độ lệch chuẩn tương đối (RSD) của 5 kết quả định lượng. Các kết quả và số liệu thống kê trong bảng 2 chỉ ra quy trình phân tích có độ lặp lại tốt (RSD = 3,03%, n = 5).

Tiến hành thêm chuẩn aflatoxin B₁ vào mẫu thử kẹo mè đen đã xác định hàm lượng aflatoxin B₁ trên (3 nống độ 16, 20, 24 ng/ml). Tiến hành chiết và xác định hàm lượng aflatoxin B1 theo quy trình đã xây dựng, tính tỷ lệ thu hồi (recovery). Kết quả ghi ở bảng 3.

Tiến hành đánh giá quy trình phân tích đã nghiên cứu đối với các mẫu có chứa ngũ cốc khác như kẹo mè xửng, kẹo đậu phụng, bột bắp, ... cũng cho các kết quả tương tự.

Xác định giới hạn phát hiện của chất cần phân tích theo công thức sau [1]:

Trong đó, C_LOD là nồng độ giới hạn phát hiện (µg/ml), t_ là giá trị tra bảng student với độ tin cậy 99%, bậc tự do (n-1), SD là độ lệch chuẩn giữa các mẫu thử, M là hệ số góc của phương trình hồi qui tuyến tính.

Tiến hành thực nghiệm trên 7 mẫu thử. Thêm dung dịch chuẩn aflatoxin B₁ vào từng mẫu thử sao cho nồng độ cuối cùng tương ứng với khoảng nồng độ thấp nhất của đường tuyến tính. Phân tích theo quy trình đã đề xuất, xác định giá trị SD của diện tích píc. Tính nồng độ giới hạn phát hiện theo công thức đã nêu.

- Giới hạn phát hiện (LOD) thu được: 2,12 ng/ml

- Giới hạn định lượng (LOQ) thu được: 6,99 ng/ml

Với giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng này, cho phép phát hiện và xác định hàm lượng aflatoxin B₁ trong các loại thực phẩm có chứa ngũ cốc.

Ứng dụng quy trình phân tích trên để kiểm tra 115 mẫu các sản phẩm thực phẩm có chứa ngũ cốc được kiểm nghiệm tại TTKN trong 2 năm 2008 và 2009, như: kẹo lạc, bánh bột nếp, bánh đậu xanh, kẹo mè đen… Kết quả kiểm nghiệm được cho ở bảng 4.

Đã xây dựng quy trình định lượng aflatoxin B₁ trong các sản phẩm thực phẩm có chứa ngũ cốc. Quy trình có độ lặp lại tốt (RSD = 3,03%, n = 5), giới hạn phát hiện thấp (LOD = 2,12 ng/ml) và tương quan tuyến tính tốt (R = 0,9992 trong khoảng nồng độ 2,0 ÷ 20,0 ng/ml). Với quy trình này có thể áp dụng để kiểm tra độc tố aflatoxin B₁ trong tất cả các mẫu thực phẩm có chứa ngũ cốc.

Đã áp dụng quy trình vào việc kiểm tra 155 mẫu thực phẩm có chứa ngũ cốc tại Trung tâm Kiểm nghiệm thuốc mỹ phẩm thực phẩm Thừa Thiên Huế. Qua kết quả kiểm tra đã phát hiện 8,3% số mẫu vượt quá giới hạn cho phép của Bộ Y tế.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

[1]. Bùi Minh Đức, Tô Việt Bắc,Trần Quang, Bùi Thị Thanh Hà, Phan Thị Kim (2001), “Đánh giá hàm lượng aflatoxin ăn vào qua khẩu phần ăn của nhân dân Việt Nam”, Tạp chí phân tích hoá, lý và sinh học số 3.2001, tập 6, trang 18 – 21.

[2]. Nguyễn Tấn Anh, Nguyễn Việt Hà (2008), “Nghiên cứu xác định hàm lượng aflatoxin G₁, G₂, B₁, B₂ ô nhiễm trong một số dược liệu chứa nhiều tinh bột bằng kỹ thuật sắc ký lỏng hiệu năng cao”,Tạp chí kiểm nghiệm thuốc số 2 .2008, tập 6 - số 20, trang 10 – 14.

[3]. Lâm Thanh Hiền (2008),“Xác định hàm lượng độc tố aflatoxin B₁ trong bắp và đậu phộng bằng phương pháp sắc kí lớp mỏng”, Đại học Hùng Vương – TPHCM, Khoa công nghệ sau thu hoạch.

[4].Bộ Y tế (2008), Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007, “Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học và hoá học trong thực phẩm”, Nhà xuất bản Hà Nội – 2008.

[5]. Bộ Khoa học và Công nghệ (2004), Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7404 : 2004, “Ngũ cốc, đậu đỗ và hạt có dầu – Xác định Aflatoxin bằng phương pháp sử dụng cột ái lực miễn dịch”.