TrưỜng đẠi học thưƠng mại khoa khách sạN – du lịch bài thảo luận học phầN: quản trị chất lưỢng dịch vụ du lịCH
- Điều hướng trang này:
- 2.1.3. Sản phẩm, thị trường khách của nhà hàng JW Café
- 2.1.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng JW Café của khách sạn JW Marriott Hà Nội
| STT
|
Chỉ tiêu |
ĐVT |
Năm | |||||||||
|
So sánh | ||||||||||||
|
2021 |
2022 |
+/- |
% | |||||||||
|
1 |
Tổng số lao động |
Người |
650 |
714 |
+64 |
109,85 | ||||||
|
2 |
Số lao động bình quân |
Số LĐBQ trực tiếp |
Người |
538 |
600 |
+62 |
111,52 | |||||
|
Tỷ trọng |
% |
82,77 |
84,03 |
(+1,26) |
- | |||||||
|
Số LĐBQ gián tiếp |
Người |
112 |
114 |
+2 |
101,79 | |||||||
|
Tỷ trọng |
% |
17,23 |
15,97 |
(-1,26) |
- | |||||||
|
3 |
Giới tính |
Nam |
Người |
230 |
240 |
+10 |
104,35 | |||||
|
Tỷ trọng |
% |
35,38 |
33,61 |
(-1,77) |
- | |||||||
|
Nữ |
Người |
420 |
474 |
+54 |
112,86 | |||||||
|
Tỷ trọng |
% |
64,62 |
66,39 |
(+1,77) |
- | |||||||
|
4 |
Trình độ học vấn |
Đại học |
Người |
505 |
570 |
+65 |
112,87 | |||||
|
Tỷ trọng |
% |
77,69 |
79,83 |
(+2,14) |
- | |||||||
|
Cao đẳng |
Người |
135 |
130 |
-5 |
96,29 | |||||||
|
Tỷ trọng |
% |
20,77 |
18,21 |
(-2,56) |
- | |||||||
|
THPT |
Người |
10 |
14 |
+4 |
140,00 | |||||||
|
Tỷ trọng |
% |
1,56 |
1,96 |
(+0,43) |
- | |||||||
|
5 |
Trình độ ngoại ngữ |
TOIEC >650 |
Người |
544 |
586 |
+42 |
107,72 | |||||
|
Tỷ trọng |
% |
83,69 |
82,07 |
(-1,62) |
- | |||||||
|
TOEIC 450–650 |
Người |
95 |
120 |
+25 |
126,32 | |||||||
|
Tỷ trọng |
% |
14,62 |
16,81 |
(+2,19) |
- | |||||||
|
TOEIC < 450 |
Người |
11 |
8 |
-3 |
72,73 | |||||||
|
Tỷ trọng |
% |
1,69 |
1,12 |
(-0,57) |
- | |||||||
(Nguồn: Phòng Nhân sự khách sạn JW Marriott Hanoi)
Nhận xét
Từ bảng số liệu trên, có thể đánh giá tình hình nhân lực của khách sạn trong năm 2022 có một chút thay đổi so với tình hình nhân lực năm 2021. Cụ thể, tổng số lao động của khách sạn đã tăng 9,85% tương ứng với tăng 64 nhân viên. Trong đó:
Số lao động bình quân trực tiếp tăng 11,52% tương đương với tăng 62 nhân viên.
Số lao động bình quân gián tiếp tăng 1,79% tương đương với tăng 2 người
Xét về giới tính, lao động nữ chiếm tỷ trọng cao hơn so với lao động nam. Cụ thể, năm 2021, số lao động nữ chiếm 64,62% tổng số lao động. Trong khi số lao động nam chiếm 35,38% tổng số lao động. Sang năm 2022, số lao động nữ tăng 12,86%; số lao động nam tăng 4,35%.
Xét về trình độ học vấn, số lao động có trình độ học vấn Đại học tăng 12,87%; số lao động có trình độ học vấn Cao đẳng giảm 3,71% so với năm 2021. Số lao động có trình độ học vấn phổ thông tăng 40%. Có thể thấy lao động ở trình độ Đại học vẫn chiếm tỷ trọng lớn nhất trong cơ cấu lao động của khách sạn.
Xét về trình độ ngoại ngữ, số lao động có trình độ TOEIC > 650 chiếm tỷ trọng lớn nhất, cụ thể 83,69% tổng số lao động (2021). Số lao động có trình độ TOEIC < 450 chiếm 1,69% tổng số lao động. Số lao động có trình độ TOEIC 450 – 650 chiếm 14,62%. Năm 2022, số lao động có trình độ TOEIC > 650 tăng 7,72%. Số lao động có trình độ TOEIC 450 – 650 tăng 26,32%. Số lao động có trình độ TOEIC < 450 giảm 27,27%.
2.1.2.2. Nhà hàng JW Café
(1) Cơ cấu tổ chức
Nhà hàng JW Café có cơ cấu tổ chức theo kiểu chức năng. Nhà hàng nằm dưới quyền quản lý của khách sạn nên cơ cấu tổ chức chịu tác động bởi cơ cấu tổ chức của khách sạn. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng bao gồm quản lý nhà hàng, trợ lý quản lý nhà hàng, giám sát, trưởng ca và nhân viên. Đứng đầu nhà hàng là quản lý nhà hàng trực tiếp quản lý, điều hành hoạt động kinh doanh của nhà hàng, cũng là người tiếp nhận, thực hiện các quyết định của giám đốc khách sạn đã đặt ra và đưa ra các chiến lược mục tiêu kinh doanh cụ thể của nhà hàng. Dưới quản lý nhà hàng là trợ lý quản lý nhà hàng, những người tổ chức thực hiện các chiến lược, mục tiêu mà quản lý nhà hàng đã đưa ra. Tiếp theo là các giám sát nhà hàng. Giám sát nhà hàng có trách nhiệm phân công, phân nhiệm, bố trí việc làm cho nhân viên. Mỗi ca làm việc sẽ có các trưởng ca khác nhau. Nhà hàng JW Café có 5 trưởng ca; có 28 nhân viên chính thức (tính cả quản lý cấp cao) và 25 nhân viên bán thời gian (bao gồm cả trainee).
Hình 2.2 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng JW Café, khách sạn JW Marriott Hà Nội
(Nguồn: Phòng Nhân sự khách sạn JW Marriott Hanoi)
(2) Nguồn nhân lực
Bảng 2.2. Kết quả đánh giá nhân lực nhà hàng JW Café
|
STT |
Chỉ tiêu |
ĐVT |
Năm |
So sánh | |||
|
2021 |
2022 |
+/- |
% | ||||
|
1 |
Tổng số lao động |
Người |
50 |
53 |
3 |
106 | |
|
2 |
Số lao động bình quân |
Số LĐBQ trực tiếp |
Người |
44 |
47 |
3 |
106,82 |
|
Tỷ trọng |
% |
88 |
88,68 |
(+0,68) |
- | ||
|
Số LĐBQ gián tiếp |
Người |
6 |
6 |
0 |
100 | ||
|
Tỷ trọng |
% |
12 |
11,32 |
(-0,68) |
- | ||
|
3 |
Giới tính |
Nam |
Người |
23 |
24 |
1 |
104,35 |
|
Tỷ trọng |
% |
46 |
45,28 |
(-0,72) |
- | ||
|
Nữ |
Người |
27 |
29 |
2 |
107,4 | ||
|
Tỷ trọng |
% |
54 |
54,72 |
(+0,72) |
- | ||
|
4 |
Trình độ học vấn |
Đại học |
Người |
42 |
48 |
6 |
114,29 |
|
Tỷ trọng |
% |
84 |
90,57 |
6,57 |
- | ||
|
Cao đẳng |
Người |
7 |
5 |
-2 |
71,43 | ||
|
Tỷ trọng |
% |
14 |
9,43 |
(-4,57) |
- | ||
|
THPT |
Người |
1 |
0 |
-1 |
0 | ||
|
Tỷ trọng |
% |
2 |
0 |
-2 |
- | ||
|
5 |
Trình độ ngoại ngữ |
TOEIC > 650 |
Người |
41 |
48 |
7 |
117,07 |
|
Tỷ trọng |
% |
82 |
90,56 |
8,56 |
- | ||
|
TOEIC 450 – 650 |
Người |
7 |
4 |
-3 |
57,14 | ||
|
Tỷ trọng |
% |
14 |
7,55 |
-6,45 |
- | ||
|
TOEIC < 450 |
Người |
2 |
1 |
-1 |
50 | ||
|
Tỷ trọng |
% |
4 |
1,89 |
-2,11 |
- | ||
(Nguồn: Phòng Nhân sự khách sạn JW Marriott Hanoi)
Nhận xét
Từ bảng số liệu trên, có thể thấy tình hình nhân lực của nhà hàng trong năm 2022 có một chút thay đổi so với tình hình nhân lực năm 2021. Cụ thể, tổng số lao động của nhà hàng đã tăng 6% tương ứng tăng 3 nhân viên. Trong đó, số lao động bình quân trực tiếp tăng 6,82% tương đương với tăng 3 nhân viên.
Xét về giới tính, lao động nữ chiếm tỷ trọng cao hơn lao động nam. Cụ thể, năm 2021, số lao động nữ chiếm 54% tổng số lao động. Trong khi số lao động nam chiếm 46% tổng số lao động. Sang năm 2022, số lao động nữ tăng 7,4%; số lao động nam 4,35%.
Xét về trình độ học vấn, số lao động có trình độ học vấn Đại học tăng 11,29%; số lao động có trình độ học vấn Cao đẳng giảm 28,57% so với năm 2021. Số lao động có trình độ học vấn THPT giảm 1 người. Có thể thấy, lao động ở trình độ Đại học vấn chiếm tỷ trọng lớn nhất trong cơ cấu lao động của nhà hàng.
Xét về trình độ ngoại ngữ, số lao động có trình độ TOEIC > 650 chiếm tỷ trọng lớn nhất, chiếm 90,57% tổng số lao động năm 2022. Số lao động có trình độ TOEIC 450 – 650 và số lao động có trình độ TOEIC < 450 đều chiếm tỷ trọng nhỏ và đều có xu hướng giảm.
2.1.3. Sản phẩm, thị trường khách của nhà hàng JW Café
2.1.3.1. Sản phẩm chính của nhà hàng JW Café
Nhà hàng JW Café cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hai sản phẩm dịch vụ: đồ ăn và đồ uống. Cả hai sản phẩm dịch vụ đồ ăn, đồ uống đều được nhà hàng phục vụ với 2 hình thức là Buffet hoặc Alacarte.
(1) Sản phẩm dịch vụ món ăn
Nhà hàng JW Café cung cấp cho khách với 2 sự lựa chọn: bữa ăn buffet hoặc bữa ăn alacarte. Ngoài ra, khách lưu trú dài ngày tại khách sạn hoặc các khách của các hãng lữ hành có thể được phục vụ bữa ăn sáng theo hình thức take away.
Bữa ăn Buffet
Khi đến với nhà hàng JW Café, khách hàng sẽ có rất nhiều sự lựa chọn về món
ăn phù hợp với mong muốn và sở thích của mình. Các món ăn tại nhà hàng rất đa dạng, thay đổi liên tục theo mùa, theo các dịp lễ kỷ niệm, ngày lễ hoặc theo các ngày trong tuần. Đặc biệt, hàng tuần nhà hàng đều có món ăn đặc biệt theo chủ đề của từng ngày (Thứ 2: Pan fried foie gas; Thứ 3: Pan fried salmon, Thứ 4: Butcher Night; Thứ 5: Pizza night; Thứ 6 – Chủ Nhật: Seafood buffet). Vì là nhà hàng buffet quốc tế nên các món ăn buffet của nhà hàng mang hương vị của rất nhiều quốc gia. Nó không chỉ có hương vị của các nước châu Á (Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc…) mà còn mang hương vị của châu Âu với những món ăn đặc trưng của Ý, Pháp. Không những vậy, nhà hàng còn có một quầy dành riêng cho các món ăn truyền thống của Việt Nam như: phở, bún chả, bánh cuốn, bánh mỳ, bánh xèo,..Về cơ bản một bữa ăn tại nhà hàng JW Café, khách hàng sẽ có những lựa chọn sau:
Buffet nóng bao gồm các món: Cơm rang, khoai tây nghiền, soup bí đỏ, các loại soup Á, vịt quay, sườn bò nướng, thịt cừu nướng, ... Các món ăn Việt Nam như bánh cuốn, bún chả, phở, bánh mì, ...
Buffet lạnh với các món như: Các món cơm cuộn, sushi, sashimi, các loại phomai, cá hồi tươi, cá hồi xông khói, các loại salad, ...
Buffet tráng miệng: Các loại bánh ngọt, bánh hoa quả, các loại kem, các loại chè và các loại hoa quả theo mùa.
Ngoài ra vào các buổi tối từ thứ năm đến chủ nhật sẽ có bữa ăn buffet
“Weekend Buffet” và trưa chủ nhật có “Sunday Brunch”, nhà hàng có mở thêm quầy
làm gan ngỗng áp chảo cho khách, thực đơn có thêm món tôm hùm nướng phomai,
vịt quay Bắc Kinh, nấm truffle và một số món ăn đặc biệt khác tại nhà hàng. Khách
hàng còn được dùng rượu vang và champagne hảo hạng nếu trả thêm phí. Vào các khoảng thời gian trên, nhà hàng còn có khu vui chơi cho trẻ em với máy chiếu, sách, đồ chơi và có quà tặng đặc biệt cho các em nhỏ.
Bữa ăn Alacarte
Nhà hàng JW Café phục vụ khách hàng ăn Alacarte các loại món ăn có trong
thực đơn kèm theo bảng giá và phí phục vụ. Khách hàng sẽ tự lựa chọn món ăn và
thanh toán theo bảng giá đã được giới thiệu. Ngoài ra, khách hàng cũng có thể có yêu
cầu riêng biệt theo sở thích cá nhân. Nhà hàng có cung cấp menu cho cả các khách hàng có chế độ ăn đặc biệt như Glutan – free, Vegan, Vegetarian, ... Thực đơn gọi món của nhà hàng phục vụ khách theo trình tự bữa ăn: món khai vị, món ăn chính, món tráng miệng. Thực đơn được thiết kế với 2 ngôn ngữ tiếng Anh và tiếng Việt bao gồm đầy đủ thông tin về món ăn, thuế, phí.
(2) Sản phẩm dịch vụ đồ uống
Đối với khách hàng lựa chọn bữa ăn Buffet, đồ uống bao gồm trong buffet sẽ bao gồm các loại trà, café, các loại nước hoa quả, sinh tố, các loại trà tốt cho sức khỏe, ... Đối với khách hàng lựa chọn bữa ăn Alacarte, nhà hàng cung cấp menu riêng về đồ uống với các loại nước trái cây tươi, sinh tố trái cây, nước ngọt, bia,... Ngoài ra, nhà hàng còn có menu riêng về rượu với hơn 70 loại rượu đến từ các nước khác nhau trên thế giới. Tất cả đều được chọn lọc, nhập khẩu; thậm chí trong menu còn có danh mục các chai rượu được các nhà Sommelier nổi tiếng trên thế giới gợi ý lựa chọn và đặc biệt các chai rượu đều có thể kết hợp hoàn hảo với các món ăn trong nhà hàng giúp hương vị món ăn trở nên hấp dẫn và trọn vẹn.
2.1.3.2. Thị trường khách của nhà hàng JW Café
Khách sạn JW Marriott Hà Nội là một trong những khách sạn cung cấp dịch vụ
với giá cao, chất lượng cao. Thị trường khách mà khách sạn hướng đến là những người có địa vị trong xã hội, có khả năng chi trả cao và chủ yếu là khách quốc tế. Đối tượng này gần như luôn lựa chọn dịch vụ tốt nhất như một cách để khẳng định giá trị bản thân vì vậy giá cả không phải là thứ khiến họ bận tâm. Đối tượng khách mà khách sạn hướng đến cũng có yêu cầu rất cao về dịch vụ. Họ yêu cầu những dịch vụ đẳng cấp nhất với chất lượng dịch vụ tốt nhất và phải đáp ứng được hết những yêu cầu như sự riêng tư, sự thoải mái, sự đẳng cấp, khác biệt của họ với những khách hàng khác.
Tập khách hàng của nhà hàng JW Café chủ yếu là: Các cán bộ trong cơ quan chính phủ, các đại sứ và các nguyên thủ quốc gia, khách công vụ (là những thương gia, doanh nhân...). Phân chia thị trường khách của nhà hàng theo khu vực địa lý bao gồm khách quốc tế và khách nội địa.
Khách quốc tế chủ yếu là khách đến từ Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc,
Pháp... Đặc điểm chung của thị trường khách quốc tế này là nhu cầu về dịch vụ lưu trú
khá cao. Đặc biệt là yêu cầu về chất lượng phục vụ vì họ phần lớn là các doanh nhân, thương gia có thu nhập và có khả năng chi trả cao.
Khách nội địa của nhà hàng là khách đến từ các tỉnh thành trong cả nước như TP. Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Nha Trang, Hải Phòng...Chủ yếu là khách công vụ và cá nhân có thu nhập cao. Họ có nhu cầu về dịch vụ lưu trú để nghỉ ngơi sau khi đi tham quan, hội họp hoặc công tác với yêu cầu chất lượng ở mức khá trở lên với mức chỉ tiêu hợp lý. Bên cạnh đó, nhờ công tác truyền thông trên các trang mạng xã hội tốt kết hợp với nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn, nhà hàng cũng đón một lượng khách vãng lai không nhỏ là các khách hàng đang sinh sống tại Hà Nội đến trải nghiệm sử dụng dịch vụ.
2.1.4. Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng JW Café của khách sạn JW Marriott Hà Nội
Qua bảng kết quả kinh doanh bên dưới, có thể nhận thấy tình hình kinh doanh của nhà hàng năm 2022 so với năm 2021 nhìn chung rất tốt. Các chỉ tiêu về doanh thu, chi phí, lợi nhuận đều có xu hướng tăng tương đối mạnh so với năm 2021.
Cụ thể:
Nhóm chỉ tiêu doanh thu
Tổng doanh thu dịch vụ ăn uống của khách sạn năm 2022 so với năm 2021 tăng 96,41% tương đương với tăng 6.980.179 USD. Trong đó doanh thu ăn uống đến từ nhà hàng luôn chiếm 60% tổng doanh thu dịch vụ ăn uống của khách sạn. Doanh thu ăn uống nhà hàng tăng 94,4% so với năm 2021, tương đương với tăng 4.187.997,3 USD.
Nhóm chỉ tiêu chi phí
Tổng chi phí ăn uống của khách sạn năm 2022 so với năm 2021 tăng 75,22% tương đương với tăng 1.565.134 USD. Trong đó chi phí ăn uống đến từ nhà hàng JW Café tăng 96,58% tương đương với tăng 904.310,3 USD so với năm 2021.
Nhóm chỉ tiêu về lợi nhuận
Nhờ vào các biện pháp tiết kiệm chi phí kinh doanh lợi nhuận sau thuế của nhà hàng trong năm 2022 tăng 132,13% tương ứng với tăng 4.994.987,4 USD so với năm 2021. Nguyên nhân chính dẫn đến sự gia tăng lợi nhuận năm 2022 là do tình hình dịch bệnh COVID – 19 đã được cải thiện rõ rệt vì thế doanh thu dịch vụ ăn uống của khách sạn nói chung và nhà hàng JW Café cũng có sự khởi sắc rõ rệt.
Nhìn chung, tình hình kinh doanh của nhà hàng JW Café hiện tại và trong những năm gần đây khá tốt do nhà hàng đã có những biện pháp tiết kiệm hợp lý và có kế hoạch chiến lược kinh doanh đúng hướng nhằm phục hồi thiệt hại sau đại dịch.
Bảng 2.3. Kết quả kinh doanh của nhà hàng JW Café năm 2021-2022
(Nguồn: Phòng Kế toán – Tài chính khách sạn JW Marriott Hà Nội)
tải về 0.9 Mb.
Chia sẻ với bạn bè của bạn:
