QuyếT ĐỊnh về việc ban hành Tiêu chuẩn địa phương về Chao Phương pháp thử Hóa học

3 
BẢN THUYẾT MINH 
CHAO – PHƯƠNG PHÁP THỬ HÓA HỌC 
I- ĐẶT VẤN ĐỀ : 
Lâu nay các phòng thí nghiệm thường dựa vào phương pháp riêng của 
mình để kiểm nghiệm chao, nên số liệu kết quả kiểm nghiệm thường không 
giống nhau, rất khó so sánh đánh giá được chất lượng sản phẩm. Do đó việc xây 
dựng một phương pháp thử hóa học về chao để thống nhất áp dụng chung là một 
yêu cầu cần thiết và đây cũng là cơ sở pháp lý để giải quyết khi có tranh chấp. 
Nội dung của phương pháp thử này gồm có : phương pháp lấy mẫu, phương 
pháp thử cảm quan và phương pháp thử hóa học. 
II- GIẢI THÍCH NỘI DUNG: 
2.1 Phương pháp lấy mẫu, lấy mẫu ngẫu nhiên theo tỷ lệ %. 
2.2- Phương pháp thử cảm quan : được áp dụng theo TCVN 3215-79. 
2.3- Phương pháp thử hóa học : 
2.3.1- Xác định hàm lượng chất khô : Hàm lượng chất khô của chao được 
xác định bằng phương pháp sấy khô ở 100
0 
- 105
0
C đến khối lượng không đổi, 
dựa theo TCNV 1001 – 70. Các chỉ tiêu hóa học khác của phương pháp thử này 
đều được tính trên chất khô. 
2.3.2. Xác định được hàm lượng prôtit thô : Hàm lượng prôtit thô được xác 
định bằng cách lấy hàm lượng nitơ toàn phần nhân với 6,25. Hàm lượng nitơ 
toàn phần được xác định theo phương pháp Kenđan trong TCVN 1003-70. 
2.3.3. Xác định hàm lượng nitơ ammoniăc : Hàm lượng nitơ ammoniăc 
được xác định tương tự như nitơ toàn phần trong phương pháp Kenđan, nhưng 
chỉ dùng môi trường kiềm nhẹ để đẩy nitơ ammoniăc ra khỏi mẫu mà không qua 
giai đoạn vô cơ hóa. 
2.3.4. Xác định hàm lượng tro toàn phần : được áp dụng theo TCVN 1002 
– 70. 
2.3.5. Xác định hàm lượng muối NaCl : Hàm lượng muối NaCl được xác 
định theo phương pháp Mohr. Phương pháp này nhanh, dễ thực hiện nhưng dễ bị 
sai số. Trong trường hợp có tranh chấp, thì dùng phương pháp Charpontier-
Volbard. 
2.3.6. Xác định hàm lượng lipit thô: dùng phương pháp chiết bằng máy 
Soxlhet để xác định hàm lượng lipit thô. 
2.3.7. Xác định độ chua của nước chao : dung một dung dịch kiềm đã biết 
nồng độ trước để xác định độ chua của nước chao với chỉ thị màu là fenolflalein. 
Độ chua của nước chao được tính theo axit axetic. 

4 
III- TÀI LIỆU THAM KHẢO : 
- TCVN 1001-70 : Xác định hàm lượng nước. 
- TCVN 1002-70 : Xác định hàm lượng tro toàn phần. 
- TCVN 1003-70 : Xác định hàm lượng nitơ trong các chất hữu cơ. 
- TCVN 723-70 : Xác định hàm lượng muối NaCl. 
- TCVN 1265-72 : Xác định hàm lượng muối NaCl trong nước mắm. 
- TCVN 1764-75 : Xác định hàm lượng muối NaCl trong nước chấm. 
- TCVN 167-64 : Xác định hàm lượng chất béo và hàm lượng muối NaCl. 
(Phương pháp trọng tài trong đồ hộp). 

5 

tải về 226.34 Kb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: