Môn Công nghệ enzyme gvgd: Th s Hồ Thị Ngân Hà
tải về 1.55 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- THE END
| Giải thích quy trình
Hoạt động của enzym lipase Thuỷ phân lipid Giải thích quy trình Hoạt động của enzyme amylophotphatase Enzyme phytase thuỷ phân các este photphoric Giải thích quy trình Quá trình đường hoá Thuỷ phân tinh bột Thuỷ phân β-glucan Thuỷ phân protein Quá trình hồ hoá Quá trình dịch hoá Quá trình đường hoá Giải thích quy trình Quá trình dịch hoá Các gốc glucose (amylose và amylopectin) α-amylase β -amylase Thuỷ phân hình thành mạch ngắn hơn. Giảm độ nhớt Giải thích quy trình Quá trình đường hoá Amylose và amylopectin α-amylase Thuỷ phân thành dextrin chứa 7 – 12 gốc glucose Dextrin β-amylase Phân cắt thành hai gốc maltose ở đầu không khử Ngoài ra, γ – amylase tham gia thuỷ phân polysaccharide từ đầu không khử tuần tự từng gốc glucose. Cắt loeen kết α – 1,4; α – 1,6; α – 1,2 và α – 1,3 glucozid. Sản phẩm tạo thành là glucose và oligosaccharide. Giải thích quy trình Thuỷ phân β-glucan Giải thích quy trình Thành tế bào nội nhũ: chứa một mạng lưới các protein, cellulose và hemicellulase vững chắc, các chất này liên kết với nhau bởi β – glucan β – glucan làm tăng độ nhớt của dịch đường và bia gây cản trở quá trình lọc Thuỷ phân protein
Giải thích quy trình Lọc bã Tách dịch đường hay dịch hèm với vỏ và những phần nội nhũ của hạt không tan. Ngoài ra, loại bỏ những chất không mong muốn như: kim loại nặng, tanin, … Nấu với hoa houblon Ổn định thành phần và tạo cho bia có mùi thơm và vị đắng đặc trưng của hoa houblon. Giải thích quy trình Loại bỏ cặn, chất huyền phù và hoa houblon. Tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật hoạt động Lọc trong Làm lạnh Tạo nhiệt độ thích hợp cho vi sinh vật lên men hoạt động. Giải thích quy trình Lên men chính Chuyển hoá các chất hoà tan ở trong dịch đường thành C2H5OH, CO2 và các sản phẩm phụ khác (sinh tổng hợp trong quá trình hoạt động sống của tế bào nấm men) tạo thành bia theo yêu cầu kỹ thuật và chất lượng thành phẩm. Giải thích quy trình Lên men phụ Tiếp tục lên men phần chất khô còn sót lại sau lên men chính, bão hòa CO2 và tăng cường mùi vị cho bia, thực hiện quá trình ủ chín của bia (ổn định chất lượng bia), làm trong bia; đưa bia về nhiệt độ thấp để hạn chế sự xâm nhập và phá hủy của vi sinh vật. Giải thích quy trình Li tâm Làm trong bia Tách cặn lơ lửng, tách các tế bào nấm men sống và xác tế bào non Tăng giá trị cảm quan, ổn định thành phần cơ học, làm tăng độ bền sinh học, độ bền keo của bia Phương pháp Lọc Lắng Giải thích quy trình Bão hòa CO2
Giải thích quy trình Chiết chai và thanh trùng Bia sau khi bão hòa CO2 phải được chiết chai ngay Không tổn thất bia Rót đủ lượng Không ảnh hưỡng chất lượng Yêu cầu Giải thích quy trình Chiết chai và thanh trùng Vi sinh vật gây hư hỏng bia có thể xâm nhập vào sản phẩm do sự thiếu vệ sinh Add Your Text Add Your Text Add Your Text Add Your Text Add Your Text Phương pháp thanh trùng Thanh trùng nhanh (nâng nhiệt đến 68 – 72oC trong 50 giây, sau đó làm lạnh) Chiết bia nóng (chai sau khi rữa không cần làm nguội) Thanh trùng tunnel (nhiệt độ 60oC trong 20 phút) Giải thích quy trình THE ENDTHE ENDtải về 1.55 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|