TuyÓn tËp tiªu chuÈn rau qu¶
| 10 TCN 574 - 2004 |
Nhãm M
tiªu chuÈn ngµnh
|
10 TCN 574 - 2004
|
Tiªu chuÈn
ng« bao tö nguyªn liÖu cho chÕ biÕn
|
I. Ph¹m vi ¸p dông
Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho ng« bao tö lµm nguyªn liÖu cho chÕ biÕn.
II. Yªu cÇu kü thuËt
2.1. ChØ tiªu c¶m quan
2.1.1. Tr¹ng th¸i bªn ngoµi
H×nh d¸ng: B¾p ng« ph¶i t¬i tèt, nân ng« thon ®Òu, non, dßn, h¹t c¨ng kh«ng long, hµng th¼ng, kh« r¸o.
Cho phÐp hµng kh«ng th¼ng: Kh«ng lín h¬n 20%.
2.1.2. Mµu s¾c
Mµu ®Æc trng tù nhiªn: Tõ tr¾ng s÷a ®Õn vµng nh¹t.
2.1.3. Mïi vÞ
Mïi th¬m tù nhiªn cña ng«
VÞ h¬i ngät
Kh«ng cã mïi vÞ l¹.
2.2. C¸c chØ tiªu vËt lý
2.2.1. KÝch thíc
§êng kÝnh b¾p nân chç to nhÊt: Tõ 7 15mm
ChiÒu dµi: Tõ 60 90mm
Kh«ng gÉy ®Ønh, gÉy b¾p.
2.2.2. T¹p chÊt
Kh«ng lÉn t¹p chÊt l¹.
Cho phÐp r©u ng« cßn sãt l¹i trªn b¾p víi chiÒu dµi nhá h¬n 10mm nhng kh«ng qu¸ 1 r©u/b¾p.
2.3. C¸c chØ tiªu ho¸ häc
Hµm lîng chÊt kh« hoµ tan: (§o b»ng chiÕt quang kÕ ë 20oC): Kh«ng nhá h¬n 5%.
2.4. C¸c chØ tiªu khuyÕt tËt, s©u bÖnh
Kh«ng cho phÐp b¾p cã khuyÕt tËt, dÞ d¹ng, s©u bÖnh
2.5. C¸c chØ tiªu vÖ sinh an toµn thùc phÈm
Theo quyÕt ®Þnh sè 867/1998/Q§-BYTcña Bé trëng Bé Y TÕ ngµy 04-04-1998 vÒ viÖc ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm”
2.6. C¸c quy ®Þnh vÒ møc ®é cho phÐp
Møc ®é cho phÐp vÒ chØ tiªu c¶m quan
Cho phÐp hµng kh«ng th¼ng: Kh«ng lín h¬n 20%
Cho phÐp gÉy ®Ønh vµ gÉy b¾p (nhng ®¶m b¶o n»m trong kho¶ng chiÒu dµi cho phÐp) vµ kh«ng lín h¬n 3% träng lîng mÉu kiÓm tra.
III. Ph¬ng ph¸p thö
3.1. Ph¬ng ph¸p lÊy mÉu
¸p dông theo TCVN 5102 – 90
3.2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan
¸p dông theo TCVN 5909 – 90
3.3. Ph©n tÝch c¸c chØ tiªu ho¸ häc
¸p dông theo TCVN 4409 – 87, 4415 – 87
3.4. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh
IV. Bao gãi, vËn chuyÓn vµ b¶o qu¶n
4.1. Bao gãi
4.1.1. Bao b× ®ùng nguyªn liÖu
§¶m b¶o ®é cøng, cã n¾p ®Ëy, tho¸ng, s¹ch sÏ
ThÓ tÝch mét (01) ®¬n vÞ bao gãi: Kh«ng lín h¬n 10kg nguyªn liÖu.
4.1.2. §é ®Çy cña bao b×
Kh«ng lín h¬n 80% thÓ tÝch cña bao b×
4.1.3. Ghi ký m· hiÖu
Sè lîng
§Þa chØ s¶n phÈm
Tªn ngêi ®ãng gãi
Thêi gian ®ãng gãi
4.2. VËn chuyÓn
Yªu cÇu ph¬ng tiÖn vËn chuyÓn s¹ch sÏ, cã m¸i che.
4.3. B¶o qu¶n
Thêi gian tõ khi thu h¸i ®Õn khi chÕ biÕn:
Mïa hÌ: Kh«ng qu¸ 4 giê
Mïa ®«ng: T o = 10 20oC: thêi gian b¶o qu¶n 8 12giê
To = 10 15oC (Kho b¶o qu¶n æn ®Þnh): thêi gian b¶o qu¶n tõ 20 24giê.
TIÊU CHUẨN
NGÔ BAO TỬ NGUYÊN LIỆU CHO CHẾ BIẾN
10TCN 574- 2004
Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-BNN-KHCN
Ngày tháng năm 2004
Ngô Bao tử tên khoa học : ZcamayL
Tên tiếng Anh: Baby corn
I. PHẠM VI ÁP DỤNG
Tiêu chuẩn này áp dụng cho ngô bao tử làm nguyên liệu cho chế biến.
II. YÊU CẦU KỸ THUẬT
2.1. Chỉ tiêu cảm quan
2.1.1. Trạng thái bên ngoài
Hình dáng: Bắp ngô phải tươi tốt, nõn ngô thon đều, non, dòn, hạt căng không long, hàng thẳng, khô ráo.
Cho phép hàng không thẳng: Không lớn hơn 20%.
2.1.2. Màu sắc
Màu đặc trưng tự nhiên: Từ trắng sữa đến vàng nhạt.
2.1.3. Mùi vị
Mùi thơm tự nhiên của ngô
Vị hơi ngọt
Không có mùi vị lạ.
2.2. Các chỉ tiêu vật lý
2.2.1. Kích thước
Đường kính bắp nõn chỗ to nhất: Từ 7 15mm
Chiều dài: Từ 60 90mm
Không gẫy đỉnh, gẫy bắp.
2.2.2. Tạp chất
Không lẫn tạp chất lạ.
Cho phép râu ngô còn sót lại trên bắp với chiều dài nhỏ hơn 10mm nhưng không quá 1 râu/bắp.
2.3. Các chỉ tiêu hoá học
Hàm lượng chất khô hoà tan: (Đo bằng chiết quang kế ở 20oC): Không nhỏ hơn 5%.
2.4. Các chỉ tiêu khuyết tật, sâu bệnh
Không cho phép bắp có khuyết tật, dị dạng, sâu bệnh
2.5. Các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm
Theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYTcủa Bộ trưởng Bộ Y Tế ngày 04-04-1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”
2.6. Các quy định về mức độ cho phép
Mức độ cho phép về chỉ tiêu cảm quan
Cho phép hàng không thẳng: Không lớn hơn 20%
Cho phép gẫy đỉnh và gẫy bắp (nhưng đảm bảo nằm trong khoảng chiều dài cho phép) và không lớn hơn 3% trọng lượng mẫu kiểm tra.
III. PHƯƠNG PHÁP THỬ
4.1. Phương pháp lấy mẫu
Áp dụng theo TCVN 5102 – 90
4.2 Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan
Áp dụng theo TCVN 5909 – 90
4.3. Phân tích các chỉ tiêu hoá học
Áp dụng theo TCVN 4409 – 87, 4415 – 87
4.4. Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh
IV. BAO GÓI, VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN
3.1. Bao gói
3.1.1. Bao bì đựng nguyên liệu
Đảm bảo độ cứng, có nắp đậy, thoáng, sạch sẽ
Thể tích một (01) đơn vị bao gói: Không lớn hơn 10kg nguyên liệu.
3.1.2. Độ đầy của bao bì
Không lớn hơn 80% thể tích của bao bì
3.1.3. Ghi ký mã hiệu
Số lượng
Địa chỉ sản phẩm
Tên người đóng gói
Thời gian đóng gói
3.2. Vận chuyển
Yêu cầu phương tiện vận chuyển sạch sẽ, có mái che.
3.3. Bảo quản
Thời gian từ khi thu hái đến khi chế biến:
Mùa hè: Không quá 4 giờ
Mùa đông: T o = 10 20oC: thời gian bảo quản 8 12giờ
To = 10 15oC (Kho bảo quản ổn định): thời gian bảo quản từ 20 24giờ.
-
KT. BỘ TRƯỞNG BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN
|
THỨ TRƯỞNG
|
Bùi Bá Bổng
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |