Nếu trong peptit có Lys thì tăng hệ số cho HCl lên 1 đơn vị
2} Phản ứng maù biure
- peptit coù töø 2 lieân keát peptit trôû leân:.Trong moâi tröôøng kieàm, Cu(OH)2 taùc duïng vôùi peptit cho maøu tím
3) Phản ứng cháy:
CbH2b-3N5O6+ (3b - 1,5 – 6)/2O2  bCO2 + (b -1,5)H2O + 2,5N2
Chú ý khi làm toán: nCO2 – nH2O = b – b + 1,5 = 1,5
CbH2b-2N4O5+ (2b - 1 – 5)/2O2 bCO2 + (b -1)H2O + 2N2
Chú ý khi làm toán: nCO2 – nH2O = b – b + 1 = 1
II – PROTEIN
1. Khaùi nieäm: Protein laø nhöõng polipeptit cao phaân töû coù khoái löôïng phaân töû töø vaøi chuïc nghìn ñeán vaøi trieäu.
-Phaân loaïi:
+ Protein ñôn giaûn: Laø loaïi protein maø khi thuûy phaân chæ cho hoãn hôïp caùc α-amino axit.
Thí duï: anbumin cuûa loøng traéêng tröùng, fibroin cuûa tô taèm,…
+ Protein phöùc taïp: Ñöôïc taïo thaønh töø protein ñôn giaûn coäng vôùi thaønh phaàn “phi protein”.
Thí duï: nucleoprotein chöùa axit nucleic, lipoprotein chöùa chaát beoù
2. Caáu taïo phaân töû
Ñöôïc taïo neân bôûi nhieàu goác α-amino axit noái vôùi nhau baèng lieân keát peptit.
(n ≥ 50
3. Tính chaát
a. Tính chaát vaät lí:
- Nhieàu protein hình caàu tan ñöôïc trong nöôùc taïo thaønh dung dòch keo vaø ñoâng tuï laïi khi ñun noùng.
Thí duï: Hoaø tan loøng traéng tröùng vaøo nöôùc, sau ñoù ñun soâi, loøng traéng tröùng seõ ñoâng tuï laïi.
- Söï ñoâng tuï vaø keát tuûa protein cuõng xaûy ra khi cho axit, bazô vaø moät soá muoái vaøo dung dòch protein
b. Tính chaát hoaù hoïc
- Bò thuyû phaân nhôø xt axit, bazô hoaëc enzim
Protein → chuoãi polipeptit → α-amino axit
- Coù phaûn öùng maøu biure vôùi Cu(OH)2 → maøu tíM
- Taïo maøu vaøng vôùi HNO3
II/ TOÁN:
1. PHẢN ỨNG THỦY PHÂN CỦA PEPTIT CHỈ CÓ NƯỚC THAM GIA:
a/ Khi bài cho khối lượng các sản phẩm và yêu cầu tính khối lượng chất tham gia thì:
1 dipeptit + 1 H2O 2 aminoaxit nH2O = 1/2naminoaxit
Chia sẻ với bạn bè của bạn: | 
