Nghiên cứu ứng dụng màng đa lớp chống thấm khí trong bảo quản nông

89 
Bảng 3.15. Chất lượng ngô hạt trong các điều kiện khác nhau theo thời gian bảo 
quản 
Chỉ tiêu 
chất lượng 
Mẫu 
Thời gian bảo quản (tháng) 
0 
2 
4 
6 
8 
Độ ẩm (%) 
Ngô-CK 
10,98 
± 0,23 
10,96 
± 0,19 
11,04 
± 0,21 
11,09 
± 0,20 
11,18 
± 0,25 
Ngô-T 
10,98 
± 0,23 
11,30 
± 0,24 
11,64 
± 0,18 
11,95 
± 0,22 
12,05 
± 0,24 
Hàm lượng 
tinh bột 
(%) 
Ngô-CK 
74,58 
± 1,67 
74,49 
1,54± 
74,32 
± 1,92 
74,26 
± 1,83 
73,02 
± 1,09 
Ngô-T 
74,58 
± 1,67 
74,33 
± 1,68 
73,06 
± 1,45 
71,93 
± 1,72 
70,14 
± 1,59 
Hàm lượng 
protein thô 
(%) 
Ngô-CK 
9,07 
± 0,18
9,06 
± 0,22 
8,97 
± 0,17 
8,81 
± 0,23 
8,60 
± 0,19 
Ngô-T 
9,07 
± 0,18
9,04 
± 0,21 
8,89 
± 0,22 
8,12 
± 0,19 
6,93 
± 0,14 
Hàm lượng 
chất béo 
(%) 
Ngô-CK 
4,20 
± 0,08 
4,18 
± 0,10 
4,16 
± 0,13 
4,08 
± 0,08 
3,89 
± 0,05 
Ngô-T 
4,20 
± 0,08 
4,15 
± 0,12 
3,87 
± 0,07 
3,56 
± 0,08 
3,04 
± 0,07 
Kết quả cho thấy chất lượng của ngô hạt bảo quản trong các túi chống thấm 
khí hút chân không cho kết quả tốt hơn so với mẫu không hút chân không. Độ ẩm 
của các mẫu ngô hạt bảo quản trong túi hút chân không gần như không thay đổi sau 
8 tháng bảo quản trong khi giá trị này ở các mẫu ngô hạt bảo quản trong các túi 
chống thấm khí không hút chân không tăng 1,07%. Điều này được giải thích là do 
ngô được bảo quản trong môi trường chân không không có oxy và độ ẩm của hạt 
thấp (10,98%) đã hạn chế được sự phát triển của sâu mọt, nấm men, nấm mốc, kìm 
hãm các phản ứng oxy hóa xảy ra. Ở các mẫu không hút chân không, ngô được bảo 
quản trong môi trường có oxy nên vẫn tiếp tục quá trình hô hấp hiếu khí sinh ra 
nước. Đồng thời quá trình hô hấp của côn trùng (sâu, mọt...) cũng sản sinh ra nước 
do đó làm tăng độ ẩm của khối hạt. 
Kết quả cũng cho thấy các chỉ tiêu chất lượng khác như hàm lượng tinh bột, 
hàm lượng protein thô, hàm lượng chất béo ở mẫu ngô được bảo quản trong các túi 
hút chân không thay đổi không đáng kể sau 8 tháng bảo quản. Cụ thể, hàm lượng 
tinh bột, hàm lượng protein thô, hàm lượng chất béo ở mẫu ngô được bảo quản 
trong các túi chống thấm khí hút chân không giảm lần lượt là 0,76%; 0,52% và 
0,28%. Các giá trị này ở mẫu ngô được bảo quản không hút chân không giảm mạnh 
hơn, lần lượt là 4,44%; 2,14% và 1,16%. Như vậy khi không hút chân không, do 
hoạt động hô hấp của khối hạt cũng như của côn trùng đã sinh ra H
2
O thúc đẩy quá 

90 
trình thủy phân tinh bột xảy ra, đồng thời sự có mặt của oxy đã thúc đẩy các phản 
ứng hóa học như phản ứng oxy hóa chất béo, oxy hóa protein... xảy ra làm giảm 
chất lượng ngô. Như vậy có thể thấy bảo quản bằng bao bì chống thấm khí có hút 
chân không cho hiệu quả tốt hơn khi không hút chân không nên phương pháp này 
được lựa chọn cho các nghiên cứu tiếp theo. 

tải về 4.81 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: