Definition of produce

8. 
HYGIENE 
8.1 
It is recommended that the produce covered by the provisions of this Standard be prepared and handled in 
accordance with the appropriate sections of the General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969), Code of 
Hygienic Practice for Fresh Fruits and Vegetables (CXC 53-2003), and other relevant Codex texts such as Codes 
of Hygienic Practice and Codes of Practice. 
8.2 
The produce should comply with any microbiological criteria established in accordance with the Principles and 
Guidelines for the Establishment and Application of Microbiological Criteria related to Foods (CXG 21-1997). 
5
The national legislation of a number of countries requires the explicit declaration of the name and address. However, 
in the case where a code mark is used, the reference “packer and/or dispatcher (or equivalent abbreviations)” has to 
be indicated in close connection with the code mark.

CXS
299-2010
6
ANNEX 
 
MAXIMUM ALLOWANCE FOR DEFECTS 
 
Defects Allowed 
“Extra” Class 
Class I 
Class II 
Russetting outside 
Calyx/stem cavity 
 smooth net-like 
3%
of surface area 
20%
of surface 
area 
50%
of surface area 
 smooth solid
1% 
of surface area 
5%
of surface 
area 
33%
of surface area 
accumulation for both types of russetting 
should not exceed the following 
3% 
of surface area
20% 
of surface 
area 
50% 
of surface area 
Accumulated Blemishes & Bruising: 
- 
Bruises with slight discoloration; 
- 
Scars caused by Scabs
3
(Venturia 
inaequalis); 
- 
other defects/blemish including healed 
hail marks 
0.50 cm
2
1.0 cm
2
0.25 cm
2 
1.0 cm
2
1.5 cm
2 6 
1.0 cm
2 
2.5 cm
2 
Stem or Calyx cracks (healed or well cured) 
---- 
0.5 cm 
1 cm 
Maximum length of elongated shaped 
defects 
---- 
2 cm 
4 cm 
Russetting can be simply described as a “brownish roughened area or streaks on the skin of the apple”. In 
some apple varieties rusetting is a characteristic of the variety and for others a quality defect. Allowances for 
russetting will be applied to apple varieties that russetting is not a characteristic of. 
6
Bruising with discoloration and dark blemishes not blending with skin color are accepted in this Class.