Tiªu chuÈn ngµnh
|
10 TCN 258 - 96
|
ChÌ xanh vµ chÌ h¬ng
ThuËt ng÷ vµ ®Þnh nghÜa
|
Tiªu chuÈn nµy quy ®Þnh nh÷ng thuËt ng÷ ®Ó ¸p dông khi ph©n tÝch c¶m quan vµ ®¸nh gi¸ chÊt lîng chÌ xanh rêi vµ chÌ xanh sao íp h¬ng.
Mçi thuËt ng÷ cã kÌm theo mét ®Þnh nghÜa. C¸c thuËt ng÷ ®îc s¾p xÕp theo c¸c phÇn nh sau :
1. ChÌ kh«
1.1. Tr¹ng th¸i
1.2. Mµu s¾c
2. Níc pha
2.1. Tr¹ng th¸i
2.2. Mïi
2.3. VÞ
1. ChÌ kh«
1.1. Tr¹ng th¸i
1.1.1. HÊp dÉn: C¸nh chÌ xo¨n tèt, ®ång ®Òu vÒ kÝch thíc vµ mµu s¾c, do ®îc chÕ biÕn tèt.
1.1.2. Trau chuèt: Cã d¹ng bªn ngoµi kh¸ hÊp dÉn, c¸nh chÌ ®îc chÕ biÕn cÈn thËn.
1.1.3. §ång ®Òu: khèi chÌ t¬ng ®èi ®ång nhÊt vÒ kÝch thíc, mµu s¾c vµ ®é xo¨n.
1.1.4. LÉn lo¹i: Khèi chÌ cã ngo¹i h×nh kh«ng ®ång nhÊt theo quy ®Þnh cña s¶n phÈm.
1.1.5. Xo¨n: C¸nh chÌ ®îc cuén l¹i, do ®îc vß vµ ®Þnh h×nh tèt.
1.1.6. Dµi c¸nh: C¸nh chÌ xo¨n vµ cã kÝch thíc dµi.
1.1.7. Ch¾c c¸nh: C¸nh chÌ xo¨n gän, khi cÇm lªn cã c¶m gi¸c nÆng tay.
1.1.8. NhÑ c¸nh: C¸nh chÌ xèp, khi cÇm lªn cã c¶m gi¸c nhÑ tay (ngîc víi 1.1.7 ch¾c c¸nh).
1.1.9. Th«: C¸nh chÌ to vµ Ýt xo¨n
1.1.10. Båm: C¸nh chÌ kh«ng xo¨n vµ nhÑ, thêng cã mµu h¬i vµng.
1.1.11. M¶nh: C¸nh chÌ bÞ gÉy ra trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn
1.1.12. M¶nh gÊp: L¸ chÌ khi vß kh«ng xo¨n mµ bÞ gÊp l¹i.
1.1.13. CÉng: PhÇn th©n cã x¬ gç cña ®ät chÌ.
1.1.14. X¬ r©u: Th©n cña ®ät chÌ bÞ xÐ nhá qua chÕ biÕn
1.1.15. ChÌ vôn: Lµ m¶nh chÌ nhá, lät líi 1mm vµ ë trªn líi 0,4mm
1.1.16. ChÌ c¸m: Lµ chÌ nhá, lät líi 0,4mm vµ ë trªn líi 0,16mm
1.1.17. Bôi chÌ: Lµ nh÷ng chÌ lät líi 0,16mm
1.1.18. TuyÕt: Bóp chÌ vµ l¸ thø nhÊt cã nhiÒu l«ng t¬, sau khi chÕ biÕn chóng cã mµu tr¾ng b¹c. Thêng cã nhiÒu ë gièng chÌ Shan vïng nói cao.
1.1.19. Phång rép: Nh÷ng nèt phång dÔ nhËn thÊy trªn l¸ vµ cÉng chÌ do sù tho¸t níc ra qu¸ nhanh khi diÖt men hoÆc sÊy kh« chÌ.
1.1.20. S¹ch: ChÌ cã lÉn Ýt cÉng, x¬ r©u, vôn, bôi vµ t¹p chÊt.
1.1.21. BÈn: Ngîc nghÜa víi 1.1.20. S¹ch.
1.2. MÇu s¾c
1.2.1. Xanh tù nhiªn: Mµu ®Æc trng cña chÌ xanh ®îc chÕ biÕn tèt
1.2.2. Vµng xanh: Cã mµu vµng nhiÒu h¬n xanh.
1.2.3. Bãng: MÆt c¸nh chÌ nh½n, do sao ®óng kü thuËt.
1.2.4. B¹c: Mµu tr¾ng mê cña chÌ sao ®óng kü thuËt.
2. Níc pha
2.1. Tr¹ng th¸i
2.1.1. Trong: Níc chÌ trong suèt, do ®îc chÕ biÕn tèt.
2.1.2. §ôc: Níc chÌ cã nhiÒu vÈn l¬ löng (ngîc nghÜa víi 2.1.1 trong).
2.1.3. Tèi: Níc chÌ ®ôc, x¸m.
2.1.4. CÆn: PhÇn l¾ng ë ®¸y cèc.
2.1.5. S¸nh: Níc chÌ cã chøa nhiÒu chÊt hoµ tan, nh×n cã c¶m gi¸c ®Ëm ®Æc, nhng vÉn trong s¸ng.
2.1.6. S¸ng: Lµ ®é t¬i cña mµu s¾c níc pha.
2.1.7. Xanh: Mµu tù nhiªn cña níc chÌ xanh, do ®îc chÕ biÕn tèt.
2.1.8. Xanh vµng: Mµu xanh h¬i ng¶ vµng cña níc chÌ xanh.
2.1.9. Vµng: Mµu vµng ®¬n thuÇn cña níc chÌ xanh.
2.1.10. Vµng xanh: Mµu vµng nhiÒu h¬n xanh cña níc chÌ xanh.
2.1.11 Vµng ®Ëm: Níc chÌ cã cêng ®é mµu m¹nh h¬n mµu vµng.
2.2 Mïi
2.2.1. §Æc biÖt: Mïi ®Æc trng cña chÌ ®Æc s¶n.
2.2.2. B×nh thêng: ChÌ kh«ng næi tréi u ®iÓm, còng kh«ng lé râ khuyÕt tËt.
2.2.3. Mïi l¹: Mïi kh¸c víi mïi cña chÌ.
2.2.4. ChÌ cò: Mïi cña chÌ b¶o qu¶n qu¸ l©u, ®· mÊt mïi.
2.2.5. BiÕn chÊt: Kh«ng cßn mïi cña chÌ.
2.2.6. Khãi: Mïi cña khãi nhiÔm vµo chÌ.
2.2.7. Cao löa: Mïi t¹o ra do sao sÊy chÌ ë nhiÖt ®é cao.
2.2.8. Ch¸y khÐt: Mïi cña chÌ bÞ ch¸y khi sao sÊy ë nhiÖt ®é qu¸ cao.
2.2.9. Ng¸i: Mïi cña l¸ xanh giµ cha ®îc chuyÓn ho¸ tèt trong chÕ biÕn.
2.2.10. Ngèt: Mïi g©y ra do chÌ t¬i bÞ lªn men khi b¶o qu¶n.
2.2.11. ¤i: Mïi g©y ra do chÌ t¬i b¶o qu¶n kh«ng tèt, qu¸ l©u.
2.2.12. Chua: Mïi gÇn nh mïi cña a xÝt.
2.2.13. Mèc: Mïi khã chÞu cña nÊm mèc, do chÌ bÞ h háng v× mèc.
2.2.14. Mïi hoa: Mïi th¬m dÔ chÞu cña hoa t¬i.
2.2.15. Th¬m: Mïi th¬m thuÇn khiÕt cña níc chÌ.
2.2.16. Th¬m cèm: Mïi th¬m cña cèm nÕp.
2.2.17. Th¬m tù nhiªn: Mïi th¬m ®Æc trng cña chÌ xanh ®îc chÕ biÕn tèt.
2.2.18. Th¬m ®îm: Níc chÌ cã mïi th¬m m¹nh vµ bÒn.
2.219. Th¬m hµi hoµ: Sù kÕt hîp mïi th¬m cña chÌ vµ h¬ng liÖu cho c¶m gi¸c dÔ chÞu.
2.2.20. BÒn h¬ng: Mïi h¬ng gi÷ ®îc l©u.
2.2.21. Kh«ng bÒn h¬ng: Ngîc nghÜa víi 2.2.20. BÒn h¬ng.
2.2.22. §Ëm h¬ng: Mïi h¬ng liÖu íp vµo chÌ qu¸ møc yªu cÇu.
2.2.23. Nh¹t h¬ng: Mïi h¬ng liÖu íp vµo chÌ cha tíi møc yªu cÇu.
2.2.24. Sèng h¬ng: H¬ng liÖu cha “chÝn” theo yªu cÇu.
2.2.25. Sèng chÌ: Níc chÌ cã mïi nh chÌ s¬ chÕ.
2.2.26. Lé h¬ng: Ngîc nghÜa víi 2.2.19. Th¬m hµi hoµ.
2.2.27. Lé khuyÕt tËt chÌ: ChÌ xanh kh«ng ®¹t chÊt lîng ®em íp h¬ng.
2.2.28. H¨ng xanh: Mïi l¸ t¬i cßn l¹i sau khi chÕ biÕn.
2.3. VÞ
2.3.1. §Æc biÖt: VÞ ®Æc trng cña chÌ ®Æc s¶n.
2.3.2. VÞ l¹: VÞ kh¸c víi vÞ cña chÌ.
2.3.3. BiÕn chÊt: Kh«ng cßn vÞ cña chÌ.
2.3.4. Cã hËu: VÞ ngät xuÊt hiÖn sau khi uèng níc chÌ.
2.3.5. Ch¸t: VÞ ®Æc trng cña chÌ xanh lµm cho lìi se l¹i, nhng kh«ng ®¾ng.
2.3.6. Ch¸t dÞu: VÞ ch¸t nhÑ cña chÌ xanh, cho c¶m gi¸c dÔ chÞu.
2.3.7. Ch¸t g¾t: VÞ níc chÌ qu¸ ch¸t, g©y c¶m gi¸c khã chÞu.
2.3.8. Ch¸t xÝt: VÞ cña chÌ giµ g©y se dÝnh trªn mÆt lìi.
2.3.9. Nh¹t: Níc chÌ cã Ýt chÊt hoµ tan.
2.3.10. §¾ng: VÞ cña c¸c hîp chÊt t¹o ®¾ng trong chÌ cha ®îc chuyÓn ho¸.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |