PHÂN TÍCH CHẤT BÉO
Hóa chất và dụng cụ cần thiết:
• Dung dịch KOH 0.5N trong cồn 96%
• Dung dịch HCL 0.5N trong nước
• Chỉ thị phenolphthalein 1% trong cồn
• 2 bình cầu 200ml với ống làm lạnh
• Ống đong 50ml
• Pipet 10ml
• Buret 25ml
• Nồi cách thủy
Tiến hành xác định:
Cân chính xác khoảng 1-2g dầu mỡ trong bình cầu. Thêm 10ml KOH 0.5N và 50ml cồn. Lắp
ống làm lạnh không khí (ống thủy tinh dài khoảng 1m, đường kính 3-5mm). Đun sôi cách
thủy 1 giờ. Phản ứng xà phòng hóa kết thúc khi dung dịch trong bình trở nên trong suốt. Làm
nguội hỗn hợp. Thêm vài giọt phenolphthalein vào bình. Chuẩn độ bằng dung dịch HCL 0.5N.
Song song làm TN đối chứng bằng cách thay chất béo bằng nước cất.
Tính kết quả
Chỉ số XPH= (a-b)x 28.055/c, trong đó:
a: số ml HCL 0.5N dùng chuẩn độ ở bình
kiểm tra
b: số ml HCL 0.5N dùng chuẩn độ ở bình
đối chứng
c: khối lượng mẫu thử tính bằng g
28.055: số mg KOH trong 1 ml dung dịch
KOH 0.5N
PHÂN TÍCH CHẤT BÉO
Xác
định chỉ số acid (AI)
• Định nghĩa: chỉ số acid là số lượng mg KOH cần thiết để trung hòa các acid
tự do trong 1 g chất thử.
• Nguyên lý: Dùng dung dịch KOH 0.1N để trung hòa các acid tự do trong chất
thử, với phenolphthalein làm chất chỉ thị màu
RCOOH + KOH RCOOK+ H
2
O
• Chỉ số acid của dầu mỡ không cố định, dầu mỡ càng biến chất thì chỉ số acid
càng cao. Các
dầu mỡ thực phẩm chỉ số acid càng thấp càng tốt. Từ chỉ số acid
có
thể tính ra phần trăm acid béo tự do.
PHÂN TÍCH CHẤT BÉO
Chia sẻ với bạn bè của bạn: | 
