Preserve: Tocopherol Sterols Objectives of Refining

Basic processes

CHỈ SỐ HÓA HỌC 
Chỉ số xà phòng hóa
Chỉ số acid
Chỉ số ester
Chỉ số iod
 Hàm lượng vitamin A, D và tocopherol (vit E)
 Hàm lượng phosphatide
 Hàm lượng chất béo chưa no
 Hàm lượng sterol, nhất là b-cytosterin
 Tính chất cảm quan

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG BÉO BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOXHLET 

Xác định mùi
Phết 1 lớp dầu mỏng lên mặt kính hoặc xoa vào lòng bàn tay rồi tiến hành ngửi để đánh giá
Để nhận biết mùi dễ dàng hơn, cho 30ml dầu vào cốc thủy tinh, làm nóng đến 50°C, dùng 
đũa thủy tinh khuấy nhanh rồi tiến hành thử.
Khi cần thiết có thể đem so sanh với mẫu dầu phẩm chất tốt.
Xác định độ trong 
Dầu phải trộn đều trước khi tiến hành xác định độ trong. Đối với dầu đông đặc thì phải đun 
sơ bộ đến 50°C trên bếp các thủy trong 30 phút, làm nguội đến 20°C rồi lắc đều.
Rót 100ml dầu vào ống thủy tinh không màu (đường kính 30mm) và để yên ở nhiệt độ 20°C 
trong 24h. Quan sát dầu để lắng yên với ánh sáng phản chiếu trên nền trắng.
Mẫu dầu được xem như trong suốt nếu không vẫn đục hoặc những sợi lơ lửng.
Xác định tỷ trọng
Tỷ trọng của 1 chất là tỷ số giữa khối lượng riêng của chất ấy so với khối lượng riêng của 
nước cất có cùng 1 thể tích, ở cùng 1 nhiệt độ
Đo tỷ trọng bằng bình đo tỷ trọng
PHÂN TÍCH CHẤT BÉO

Xác định trạng thái cảm quan
Phương pháp xác định trạng thái cảm quan dựa theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2626-1993.
Màu sắc
a.Xác định bằng phương pháp cảm quan
- Rót dầu vào cốc thủy tinh (đường kính 50 mm, cao 100 mm), chiều cao lớp không được 
thấp hơn 50mm, quan sát trên nền trắng
- Dùng các từ thích hợp để diễn tả như: vàng nhạt, vàng, vàng sẫm, vàng với anh xanh lá 
cây.
a. Xác định bằng thang màu Iod chuẩn
b. Xác định bằng thang màu Kali bicromat
c. Xác định bằng máy so màu Lovibond

tải về 3.7 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: