Khoa công nghệ thực phẩm bài tiểu luậN
PHẦN 3: SẢN PHẨM THẠCH DỪA
tải về 2.51 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- PHẦN 4: TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHẦN 3: SẢN PHẨM THẠCH DỪAĐánh giá chất lượng sản phẩm Mô tả sản phẩm S  ản phẩm thạch dừa có màu trắng trong, hơi đục, dai, mềm và có mùi thơm do các thành phần bổ sung vào thạch dừa thô khi chế biến
Chỉ tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm Chỉ tiêu vật lý Thạch dừa bản chất là m ột khối gel, có cấu trúc mạng là các polysaccharide đan xen vào nhau rất chằng chịt, không theo một trật tự hay quy luật nào. Do đó nó tạo nên một cấu túc dai chắc, có khả năng giữ nước tốt và không tan trong nước. Thạch dừa có hình dạng những khối vuông, kích thước 1 x 2 x 2.5 cm Hình 14: cấu trúc thạch dừa 
Hình 15: Miếng thạch dừa Chỉ tiêu hóa học: Dinh dưỡng: trong thạch dừa có chứa các loại vitamin và khoáng chất như E, B1, B6, B12, FORLIC, kẽm, sắt……. Bảng10: Thành ph ần dinh dưỡng thạch dừa
Độc tố: nước dừa ban đầu không chứa các độc tố nên yêu cầu sản phẩm không được chứa độc tố, trong quy trình sản xuất không nhiễm phải độc tố từ môi trường chế biến Phụ gia: trong quá trình chế biến, có bổ sung them đường, acid, và các chất phụ gia nên yêu cầu sản phẩm không ch ứa dư lượng các chất phụ gia và bảo quản vượt quá giới hạn cho phép. Chỉ tiêu vi sinh:Môi trường chứa thạch dừa có chứa đường và các loại vitamin, khoáng chất thích hợp cho sự phát triển của nấm mốc và vi sinh vật do đó mà cần chú ý vấn đề đảm bảo an toàn vi sinh cho thực phẩm thạch dừa. Bacillus (vi sinh vật gây đục): không có E.coli (định tính): không có Staphylococcus: không có Nấm men, nấm mốc: không có Nếu trong quá trình lên men, thiếu acid acetic, pH môi trường sẽ không đủ để ức chế mốc và làm cho vi khuẩn phát triển. Chỉ tiêu bao bì: Bao bì dù là túi nhựa, hộp nhựa hoặc thủy tinh thì yêu cầu phải đảm bảo sạch sẽ, không độc hại cho người sử dụng, không gây ô nhiễm môi trường. Bao bì phải thẫm mỹ, tiện dụng và đầy đủ thông tin cho người tiêu dùng. Một số hình ảnh sản phẩm đang có mặt trên thị trường T   hạch dừa Minh Châu Thạch dừa Thanh Bình   Thạch dừa Minh Tâm  
PHẦN 4: TÀI LIỆU THAM KHẢOTÀI LIỆU TRÊN SÁCH BÁO - TẠP CHÍ [1]. Nguyễn Đức Lượng, Cơ sở vi sinh vật công nghiệp Tập 3 , Thực phẩm lên men truyền thống, NXB Đại học Quốc gia Tp.HCM, 2003.
TÀI LI ỆU TRÊN INTERNET [4]. http://www.sciencedirect.com [5]. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Cocos_nucifera.html [6]. http://www.academicjournals.org/AJB SVTH: NHÓM 1Trang Каталог: data -> file -> 2015 -> Thang03 Thang03 -> LỜi bài háT : MỘt nhà Sáng tác và trình bày: Nhóm Da Lab Lời bài hát: Một nhà Thang03 -> Luận văn Đánh giá công tác đăng ký đất đai, cấp giấy chứng nhận quyền sử dụng đất, lập hồ sơ địa chính Thang03 -> I. Trắc nghiệm: Khoanh vào chữ cái đặt trước câu trả lời đúng (3đ) Câu 1 Thang03 -> Kinh nghiệm Du lịch Hội An Thang03 -> Hướng dẫn cách hạch toán hàng thiếu chờ xử lý Thang03 -> ĐỀ Cương Ôn Thi Môn LỊch SỬ LỚP 6 hkii nhà Lương siết chặt ách đô hộ như thế nào? Thang03 -> Advanced level – Test 1 Thang03 -> ĐỀ CƯƠng ôn tập học kỳ II môN: tiếng anh lớP 11 NÂng cao Thang03 -> Section I: listening (3 points) HƯỚng dẫn phần thi nghe hiểU tải về 2.51 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|