TrƣỜng đẠi học an giang khoa nông nghiệp và TÀi nguyên thiên nhiêN

37 
tỷ ệ CMC và gum arabic bổ sung nhƣ bố tr ở Bảng 8 gia nhiệt để hòa tan các 
chất. Tiến hành rót chai ghép nắp tiệt trùng ở 121
o
C trong thời gian 5 phút. 
Làm nguội thu nhận sản phẩm và phân t ch các chỉ tiêu hóa ý và đánh giá cảm 
quan. 
3.4.4.4 Chỉ tiêu theo dõi 
- Đánh giá cảm quan về màu sắc, mùi vị, trạng thái và mức độ ƣa th ch của sản phẩm. 
- Đo màu (L, a, b) của sản phẩm.
- Xác định hàm ƣợng pheno ic, tannin.
3.4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hƣởng thời gian tiệt trùng đến chất 
lƣợng, giá trị cảm quan sản phẩm 
3.4.5.1 Mục đích 
Xác định thời gian tiệt trùng ảnh hƣởng đến chất ƣợng và giá trị cảm quan của 
sản phẩm 
3.4.5.2 Bố trí thí nghiệm 
Th nghiệm đƣợc bố tr hoàn toàn ngẫu nhiên với 1 nhân tố và 3 ần ặp ại 
Nhân tố G: Thời gian (phút) 
G
1
= 5 
G
2
= 10 
G
3
= 15 
Tổng số mẫu th nghiệm: 1*3*3 = 9. 
3.4.5.3 Cách tiến hành 
Tƣơng tự th nghiệm4: Gạo t m than đƣợc mua từ Sóc Trăng về àm sạch, mỗi 
mẫu th nghiệm à 200g, sau đó rang ở nhiệt độ bếp theo thông số tối ƣu ở th
nghiệm 1, trong khoảng thời gian tối ƣu ở th nghiệm 2, nguyên iệu sau khi 
đƣợc nghiền mịn qua ỗ rây 0,05mm, hồ hóa ở nhiệt độ 100
o
C trong 15 phút. 
Thu dịch, tiến hành phối chế sữa bột nguyên kem và điều chỉnh Brix của sản 
phẩm bằng dung dịch đƣờng bão hòa theo thông số tối ƣu ở th nghiệm 3, còn 
tỷ ệ CMC và gum arabic bổ sung theo thông số tối ƣu ở th nghiệm 4
gia nhiệt 
để hòa tan các chất. Tiến hành rót chai ghép nắp tiệt trùng ở nhiệt độ 121
o
C và 
thời gian 5, 10, 15 phút. Làm nguội thu nhận sản phẩm và phân t ch các chỉ 
tiêu hóa ý và đánh giá cảm quan. 

tải về 4.19 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: