(theo trọng lƣợng khô)
Gạo
trắng
Cám
Tinh bột
Amylose
Đƣờng tổng số
Chất xơ
Chất béo
Protein thô
Tro
Phosphor
Fe
Zn
Lyzine
Threonine
Methionne + Cystine
Tryptophan
Thiamin
Riboflavin
Niacin
(% anhydroglucose)
(%)
(% glucose)
(%)
(%)
(%)
(%)
(%)
(mg/100g)
(mg/100g)
(g/16gN)
(g/16gN)
(g/16gN)
(g/16gN)
(B1) (mg/100g)
(B2) (mg/100g)
(B3) (mg/100g)
89,8
32,7
0,4
0,1
0,6
7,7
0,56
0,09
0,67
1,3
3,8
3,7
4,9
1,2
0,07
0,03
1,6
9,7
6,7
6,4
9,7
22,8
15,7
10,6
1,7
15,7
10,9
5,6
4,1
4,7
1,2
2,26
0,25
29,8
“Nguồn:
Nguyễn Ngọc Đệ, 2008”
Bảng 2: Thành phần hóa học của lúa gạo so với 3 loại hạt ngũ cốc
Chỉ tiêu
(Tính trên trọng lƣợng khô)
Lúa
mì
Bắp
Cao
lƣơng
Gạo
lứt
Protein (Nx6.25) (%)
Chất béo (%)
Chất đƣờng bột (%)
Chất xơ (%)
Tro (%)
Năng ƣợng (cal/100g)
Thiamin (B1) (mg/100g)
Riboflavin (B2) (mg/100g)
Niacin (B3) (mg/100g)
Fe (mg/100g)
Zn (mg/100g)
Lysine (g/16gN)
Threonine (g/16gN)
Methionine + Cystine (g/16gN)
Tryptophan (g/16gN)
12,3
2,2
81,1
1,2
1,6
436
0,52
0,12
4,3
5
3
2,3
2,8
3,6
1,0
11,4
5,7
74,0
2,3
1,6
461
0,37
0,12
2,2
4
3
2,5
3,2
3,9
0,6
9,6
4,5
67,4
4,8
3,0
447
0,38
0,15
3,9
10
2
2,7
3,3
2,8
1,0
8,5
2,6
74,8
0,9
1,6
447
0,34
0,05
4,7
3
2
3,6
3,6
3,9
1,1
“Nguồn:
Nguyễn Ngọc Đệ, 2008”
Ngoài cơm ra, gạo còn dùng để chế biến nhiều loại bánh, àm môi trƣờng để
nuôi cấy vi khuẩn, men, cơm mẻ. Gạo còn dùng để cất rƣợu, cồn. Ngƣời ta
không thể nào kể hết công dụng của nó. Cám hay đúng hơn à các ớp vỏ ngoài
5
của hạt gạo do chứa nhiều protein, chất béo, chất khoáng, vitamin, nhất là
vitamin nhóm B, nên đƣợc dùng làm bột dinh dƣỡng trẻ em và điều trị ngƣời
bị bệnh phù thũng. Cám à thành phần cơ bản trong thức ăn gia súc, gia cầm
và trích lấy dầu ăn. Trấu ngoài công dụng làm chất đốt, chất độn chuồng còn
dùng làm ván ép, vật liệu cách nhiệt, cách âm, chế tạo carbon và silic.
Gạo tím Sóc Trăng là oại gạo quý giàu vi chất dinh dƣỡng, vi ƣợng và các
vitamin A, B (B
1
, B
2
, B
3
, B
5
, B
6
), E, lipit, canxi, sắt, chất xơ, đặc biệt chất
GABA, anthocyanin, oryzanol có khả năng kháng ung thƣ, các bệnh về tim
mạch (Trần Kiêm, 2014).
Ngoài gạo t m Sóc Trăng còn có các oại gạo tím khác chứa omega 3, 6, 9 tốt
cho hệ tim mạch (Phan Văn Hòa, 2018).
Bảng 3: Thành phần thiết yếu của Gạo tím than chín hoàn toàn.
Thành phần
Dinh dƣỡng
Protein
Trên 10%
GABA
6,4pmm
Anthocyanin
0,4%
“Nguồn: Trần Kiêm, 2014”
Thực phẩm chức năng à một trong những ngành phát triển nhanh nhất trong
ngành công nghiệp thực phẩm thông qua các kết quả nghiên cứu liên tục về
phòng chống bệnh iên quan đến chế độ ăn uống để giữ gìn sức khỏe của
ngƣời tiêu dùng. Do nhu cầu thị trƣờng ngày càng tăng đối với thực phẩm
chức năng, một số nguyên liệu thực vật đã đƣợc khai thác để cải thiện hƣơng
vị và chất ƣợng dinh dƣỡng. Các nhà khoa học thực phẩm hiện đang khám
phá vai trò có thể của chế độ ăn uống trong việc phòng ngừa các bệnh mãn
tính (Musa, Umar & Ismail, 2011; Nam Sh et al., 2006). Gạo tím đƣợc xem là
một trong những nguyên liệu sản xuất thực phẩm chức năng tốt cho sức khỏe.
Ở Việt Nam, việc nghiên cứu sản xuất các sản phẩm chế biến từ gạo tím chƣa
nhiều. Chính vì thế nghiên cứu quy trình chế biến và bảo quản sữa gạo tím chứa
nhiều thành phần tốt cho sức khỏe nhƣ: GABA, anthocyanin, oryzanol, acid
Hình 2: Lúa tím than
Hình 3: Gạo tím than
6
phytic đƣợc đặt ra và là tiền đề cho việc tạo thị trƣờng thƣơng mại cho sản
phẩm này trong tƣơng ai gần.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |