Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty liên doanh phạm asset

Sấy và làm nguội bề mặt

• 
  Mục đích: Bánh sau khi cán được làm nguội sơ bộ bằng giàn băng tải có quạt để làm nguội bánh thuận lợi cho quá trình cuốn bánh.
  
• 
  Yêu cầu: Bề mặt bánh ráo nước, khi cuốn không bị ướt và dính bết vào bao plastic. Phôi không quá khô cũng không bị ướt.
  
• 
  Cách tiến hành: Không khí được đốt nóng nhờ calorife có tác dụng làm ráo bề mặt phôi trên băng tải, tiếp đó phôi tiếp tục theo băng tải qua hệ thống 4 quạt để làm nguội phôi theo yêu cầu.
  
• 
  Các biến đổi trong quá trình sấy và làm nguội: Ẩm trên bề mặt khuếch tán nhẹ. Các liên kết nội sắp xếp lại hỗ trợ quá trình định hình.
  
• 
  Các thông số kỹ thuật
  

• 
  Nhiệt độ lá phôi sau sấy sơ bộ: 50^oC.
  
• 
  Nhiệt độ lá phôi sau khi làm nguội: 26 – 30^oC.
  
• 
  Độ ẩm: 20 – 30 %.
  

1. Cuốn

• 
  Mục đích
  

• 
  Bánh được cuốn thành từng cuộn chuẩn bị cho quá trình ủ lạnh, vận chuyển và cắt phôi được dễ dàng. Đồng thời tiết kiệm được diện tích để phôi, đảm bảo an toàn vệ sinh cho phôi trong quá trình ủ.
  
• 
  Làm cho lớp phôi không dính vào nhau.
  
• 
  Tránh làm gấp lá bột.
  

• 
  Yêu cầu: Phôi được cuốn kín trong bao plastic, gọn, đẹp.
  
• 
  Cách tiến hành
  

• 
  Phôi ra khỏi băng tải làm nguội được quấn thành cuộn nhờ ống inox dài khoảng 40 cm. Lớp plastic được cuốn xen giữa hai lớp phôi để phôi không bị bám dính vào nhau và giữ ẩm cho phôi.
  
• 
  Phôi sau khi quấn xong được gác lên xe đẩy và đưa vào phòng lạnh. Xe đẩy là xe có các rảnh vừa đủ để giữ khít ống inox nằm gọn vào xe, tránh hiện tượng tuột rơi khỏi xe.
  

• 
  Các thông số kỹ thuật
  

• 
  Khối lượng cuộn phôi: 10 – 12 kg.
  
• 
  56 cuộn/xe.
  
• 
  Thời gian cuộn: 3 phút/cuộn.
  

1. Ủ lạnh

• 
  Mục đích
  

• 
  Phân bố ẩm đều trong lá phôi, tạo bề mặt láng.
  
• 
  Cấu trúc được ổn định.
  
• 
  Định hình được dễ dàng hơn.
  
• 
  Làm cho phôi cứng hơn thuận lợi trong quá trình cắt phôi được dễ dàng.
  

• 
  Yêu cầu
  

• 
  Phôi được trữ lạnh phải có bề mặt khô ráo, không bị dính bết khi cắt.
  
• 
  Phôi có độ mềm dẻo.
  

• 
  Cách tiến hành
  

• 
  Trước khi đưa phôi vào phòng lạnh cần vệ sinh phòng lạnh sạch sẽ, điều chỉnh nhiệt độ phòng đạt 18 – 25⁰C.
  
• 
  Đẩy xe chứa các cuộn phôi vào, tiến hành trữ lạnh.
  

• 
  Các biến đổi trong quá trình ủ
  

• 
  Các thông số kỹ thuật
  

• 
  Nhiệt độ trữ lạnh: 18 – 25⁰C.
  
• 
  Thời gian trữ lạnh: 12 – 24h.
  

1. 
   
   tải về 4.69 Mb.
   
   Chia sẻ với bạn bè của bạn: