Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty liên doanh phạm asset
tải về 4.69 Mb.
|
- Điều hướng trang này:
- Yêu cầu
- Cách tiến hành
- Các thông số kỹ thuật
Cán bột nhàoMục đích: Là quá trình cán khối bột nhào thành tấm mỏng, có độ dày mỏng khác nhau tùy theo yêu cầu từng loại, gồm trục cán thô và trục cán tinh. Kích thước bề dày tấm bột nhào sẽ quyết định đến quá trình rang hoặc chiên của bánh snack. Yêu cầu: Phôi sau khi cán có độ dày mỏng đồng đều, đúng độ dày của từng loại phôi, lá phôi cán ra phải trong. Các biến đổi trong quá trình cán: Bột chuyển từ dạng khối sang dạng tấm có kích thước theo yêu cầu. Cách tiến hành: Bột sau khi nấu xong được xả xuống máng hứng bột, rồi xuống trục cán. Khởi động 2 motor sẽ làm hai trục cán chuyển động: + Trục cán thô: Cán bột thành tấm có độ dày khoảng 5mm, gồm có 2 trục đặt song song nhau và có chiều quay ngược nhau, cặp trục có thể quay được nhờ tay quay. + Trục cán tinh: Bột qua trục cán tinh sẽ mịn và mỏng hơn, độ dài sẽ tăng lên do lúc này protein trương nở hoàn toàn. Cán tinh cũng gồm có hai trục cán nhưng có trục cán nhỏ hơn trục cán thô. Đối với trục cán thô ta có thể điều chỉnh cho bột cán nhiều hay ít trong quá trình cán còn trục cán tinh được giữ cố định khi đã đạt được độ dày cần thiết. Để có được tấm phôi đẹp thì ta phải điều chỉnh phôi đi qua giữa trục cán, phôi phải chạy liên tục không đứt quãng. Đồng thời nó còn phụ thuộc vào chất lượng phôi sau khi nấu (nếu bột nấu quá khô hay quá nhão cũng ảnh hưởng đến quá trình cán). Bột sau khi nấu phải cán ngay (nếu không bột sẽ bị khô cứng lại không cán được). Sau khi bột cán xong theo băng tải vào thiết bị sấy sơ bộ. Các thông số kỹ thuật Chiều rộng phôi cán 340 10mm. Bề dày phôi cán: 1,5 – 1,7 mm. Độ ẩm: 80 – 90 %. tải về 4.69 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|