Báo cáo chuyên đề Độc chất học môi trường



tải về 1.14 Mb.
trang3/5
Chuyển đổi dữ liệu26.05.2018
Kích1.14 Mb.
1   2   3   4   5
Một số phẩm màu thường dùng và tác hại của nó.

Chất tạo màu tự nhiên ít được các nhà sản xuất sử dụng trong chế biến thực phẩm, nước uống vì nó có giá thành cao hơn chất tạo màu tổng hợp, lại khó hòa tan trong nước, dễ phai màu. Trong khi đó, chất tạo màu tổng hợp là các hợp chất được tạo thành nhờ phản ứng hóa học thì màu sắc đẹp, khó phai màu, dễ hòa tan trong nước, giá lại rẻ gấp nhiều lần nên nó được sử dụng phổ biến để tạo màu trong ngành thực phẩm.

Tất cả màu thực phẩm nhân tạo độc hại đã bị Cơ quan quản lý thuốc và thực phẩm Mỹ cấm từ lâu, nhưng có 5 loại vẫn tồn tại trong chợ Việt Nam là màu thực phẩm: Blue1, 2; Red 3; Green 3; và Yellow 6 - đây đều là những chất có thể gây ra ung thư khi thí nghiệm ở động vật.

Blue 1 và 2 được tìm thấy trong những thức uống giải khát như (trà, sữa, rượu, bia...), kẹo, đồ nướng và thức ăn cho thú cưng có mức nguy hiểm thấp nhưng nó liên quan đến ung thư ở chuột. Red 3 tạo ra màu đỏ anh đào, rượu cocktail, kẹo, đồ nướng, đã được chứng minh gây ra khối u tuyến giáp ở chuột. Green 3 có trong kẹo và thức uống giải khát, dù là ít sử dụng, gây ra ung thư bàng quang. Những cuộc nghiên cứu thấy rằng yellow 6 là chất hay được sử dụng nhất để cho vào thức uống giải khát, xúc xích, gelatin, đồ nướng và kẹo. Yellow 6 có thể gây ra khối u ở thận và tuyến thượng thận.

Hiện màu công nghiệp vẫn được dùng khá phổ biến trong một số thực phẩm cho trẻ em như thạch, nước trái cây, đồ ăn nhanh, kẹo bánh... Một nghiên cứu trước đây của Cục Quản lý tiêu chuẩn thực phẩm Anh còn cho thấy, việc dùng thường xuyên thực phẩm có màu công nghiệp sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến trí tuệ của trẻ, khiến chỉ số IQ giảm ít nhất 5,5 điểm.

INCLUDEPICTURE "http://static.proguide.vn/image/2012/4/4/586_tieudung1.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://static.proguide.vn/image/2012/4/4/586_tieudung1.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://static.proguide.vn/image/2012/4/4/586_tieudung1.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://static.proguide.vn/image/2012/4/4/586_tieudung1.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://static.proguide.vn/image/2012/4/4/586_tieudung1.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://static.proguide.vn/image/2012/4/4/586_tieudung1.jpg" \* MERGEFORMATINET ᄃᄃᄃᄃᄃᄃᄃ

Hình 7: các màu công nghiệp cho vào trong thực phẩm



      1. Các dạng nhiểm độc ở người

        1. Cấp tính

Bác sĩ Nguyễn Tiến Hoà sở y tế Hà Nội cho biết, việc sử dụng phẩm màu không có trong danh mục cho phép và sử dụng không đúng liều lượng có thể gây hậu quả tức thời như các trường hợp ngộ độc cấp tính, có thể dẫn đến tử vong. Phẩm màu nhân tạo ít gây ngộ độc cấp tính mà gây độc do tích luỹ từ các liều lượng rất nhỏ. Nguyên nhân ngộ độc phẩm màu chiếm 15%. Tỷ lệ này mới chỉ phản ánh được con số bị ngộ độc cấp tính, còn số người bị nhiễm độc phẩm màu mãn tính thì khó có thể thống kê hết được.

Các thử nghiệm đã chứng minh một số phẩm màu tổng hợp là chất gây ung thư và đột biến gene. Phẩm màu tổng hợp hoá học được tạo ra bằng các phản ứng tổng hợp hoá học như amaranth (đỏ), brilliant blue (xanh), sunset yellow (vàng cam), tartazine (vàng chanh)... thường có độ bền màu cao, với một lượng nhỏ đã cho màu đạt với yêu cầu đặt ra, nhưng chúng có thể gây ngộ độc nếu dùng loại không nguyên chất, không được phép dùng trong thực phẩm. Chỉ những chất ít độc, dễ thải loại ra khỏi cơ thể người và không bị biến chất, phân huỷ trong quá trình chế biến (đun nóng, lên men), không lẫn các tạp chất độc hại... mới được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Nếu lạm dụng phẩm màu, đặc biệt là các phẩm màu tổng hợp sẽ rất có hại cho sức khoẻ, có thể gây ngộ độc cấp tính, do hậu quả sử dụng lâu dài tích luỹ cao có thể gây ung thư.

INCLUDEPICTURE "http://vef.vn/assets/images/_resampled/ResizedImage480280-19628-pham-mau5_1323856037.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://vef.vn/assets/images/_resampled/ResizedImage480280-19628-pham-mau5_1323856037.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://vef.vn/assets/images/_resampled/ResizedImage480280-19628-pham-mau5_1323856037.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://vef.vn/assets/images/_resampled/ResizedImage480280-19628-pham-mau5_1323856037.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://vef.vn/assets/images/_resampled/ResizedImage480280-19628-pham-mau5_1323856037.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://vef.vn/assets/images/_resampled/ResizedImage480280-19628-pham-mau5_1323856037.jpg" \* MERGEFORMATINET

Hình 8:Một số loại kẹo dẻo có sử dụng phẩm màu

Nhóm thực phẩm chế biến sẵn: bánh, mứt, kẹo, nước giải khát, sản phẩm chế biến từ thịt, thuỷ sản, đồ hộp, chính là các sản phẩm "ưa dùng" phẩm màu nhất. Chính người tiêu dùng cũng chưa có ý thức cảnh giác đối với các loại phẩm màu. Một nghiên cứu mới đây của Sở Y tế cho thấy, mặc dù không thích, nhưng vẫn có 63,2% người tiêu dùng ăn thức ăn nhuộm màu do bất đắc dĩ, 52,6% cảm thấy quen thuộc với màu sắc đó và 20,3% người tiêu dùng mua phẩm màu ở chợ về chế biến thức ăn.

        1. Mãn tính

Chúng ta thường quan tâm đến những vụ ngộ độc cấp tính ở nơi này, nơi kia mà không để ý đến chính mình cũng đang là nạn nhân của những vụ ngộ độc mãn tính với các tác nhân tích tụ gây hại cho sức khỏe lâu dài hoặc gây ra các bệnh nan y như ung thư sau này.

Các loại phẩm màu bán ở thị trường tự do có rất nhiều loại, khó phân biệt chất màu được phép dùng với chất màu có nguồn gốc vô cơ độc hại. Ngành công nghiệp hóa học đã tổng hợp nhiều chất màu có nguồn gốc Anilin, một sản phẩm công nghiệp của dầu mỏ. Chất Anilin ở dạng thuần khiết rất độc hại. Các loại phẩm màu vô cơ có nhiều tác hại gây ngộ độc mãn tính, có khi nhiều năm sau mới phát hiện triệu chứng mắc bệnh. Ví dụ như chất Dioxit crôm, muối Urani, các Amin thơm gây ung thư, loét hành tá tràng; các muối thủy ngân làm tổn thương hệ thần kinh, suy gan.

Ví dụ như chất: Diocidcrôm có đặc tính gây bỏng niêm mạc, da và nếu gặp nhiệt độ cao, nó tan ra, bám chắc vào biểu bì. Độ dính kết của nó rất cao, khiến người ta lợi dụng để nhúng thịt heo, gà, vịt khi đã vặt lông vào dung dịch trên, bỏ vào lò quay để làm các gia súc căng lên và có màu vàng nâu, bóng đẹp.

Theo bà Huỳnh Hồng Nga, Phó Cục trưởng Cục quản lý chất lượng về Vệ sinh an toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế cho biết: “Trên một số lãnh vực hạn hẹp là sử dụng tương ớt trong ăn uống, theo đánh giá của ngành y tế, gần 100% các loại tương ớt bán trên thị trường (trừ loại đóng chai của các xí nghiệp có đăng ký) đều sử dụng phẩm màu công nghiệp loại có độc tố gây hại cho gan và thận, tác hại chủ yếu trong tương lai dài!”…

T
rong những tháng giáp tết, các cơ quan chức năng phát hiện hàng loạt các cơ sở buôn bán hạt dưa nhuộm phẩm màu có chứa chất gây ung thư khiến người tiêu dùng hoang mang, nghi ngại.


Hình 9: Hạt dưa nhuộm phẩm màu

TS Nguyễn Duy Thịnh, Trưởng bộ môn Công nghệ thực phẩm, Viện Khoa học Công nghệ (Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho biết, chất Rhodamine B là một chất phẩm màu được dùng trong công nghiệp dệt như nhuộm vải, chiếu và sản xuất đồ gỗ, sơn vì có độ bền màu cao, mầu đỏ sẫm hoặc hơi đỏ tím trông rất đẹp. Tuy nhiên, chất này tuyệt đối không được dùng trong thực phẩm và thuốc. Nếu ăn hạt dưa nhuộm Rhodamine B lâu dài sẽ gây suy gan, thận và cả bệnh ung thư. Tùy theo lượng độc tố vào cơ thể mà có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính. Chất Rhodamine B làm chậm quá trình phát triển của trẻ. Chất Rhodamine B có thể ngấm ngay ngoài hạt và bên trong hạt qua các kẽ hạt khi nhuộm. Khi cắn, chất này ngấm vào cơ thể qua nước bọt nên rất nguy hiểm, nhất là trẻ con thường xuyên cho cả hạt vào miệng nhai. Về lâu về dài gây ung thư và nguy hiểm hơn là làm chậm quá trình phát triển của trẻ.


      1. Các biện pháp phòng ngừa.

Khi chế biến thức ăn tại gia đình, tốt nhất là nên sử dụng các phẩm màu tự nhiên. Nếu sử dụng phẩm màu tổng hợp thì cần biết rõ đó là phẩm màu gì, có được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm hay không. Không mua và không sử dụng các loại phẩm màu đóng gói lẻ không có nhãn mác, nguồn gốc không rõ ràng để chế biến thực phẩm.

Theo tiến sĩ Phan Thị Sửu, Giám đốc Trung tâm Kỹ thuật An toàn Thực phẩm, Hội Khoa học Kỹ thuật An toàn Thực phẩm Việt Nam, để phòng ngừa tác hại của thực phẩm có nhuộm phẩm màu, người tiêu dùng cần chú ý nên dùng các chất màu tự nhiên (gấc, cà chua, ớt, cà rốt, dành dành, dâm bụt chua, nghệ, lá dứa thơm…). Các chất màu tự nhiên ngoài tác dụng tạo màu chúng còn có tính chống oxy hóa nên rất tốt cho sức khỏe. 



Để phân biệt thức ăn được bày bán ngoài tiệm sử dụng phẩm màu tự nhiên hay hóa học người tiêu dùng nên lưu ý thực phẩm được nhuộm màu hóa học thường có màu sắc bắt mắt, sặc sỡ nhưng trông kém tự nhiên hơn đồ ăn dùng màu tự nhiên. Dưới đây là hình ảnh khác biệt giữa món ăn dùng phẩm màu và dùng màu tự nhiên.

INCLUDEPICTURE "http://www.khoahoc.com.vn/photos/image/092013/25/nhan-biet-pham-mau.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://www.khoahoc.com.vn/photos/image/092013/25/nhan-biet-pham-mau.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://www.khoahoc.com.vn/photos/image/092013/25/nhan-biet-pham-mau.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://www.khoahoc.com.vn/photos/image/092013/25/nhan-biet-pham-mau.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://www.khoahoc.com.vn/photos/image/092013/25/nhan-biet-pham-mau.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://www.khoahoc.com.vn/photos/image/092013/25/nhan-biet-pham-mau.jpg" \* MERGEFORMATINET ᄃᄃᄃᄃᄃᄃᄃ

Hình 10: Sự khác biệt của thực phẩm khi dùng màu tự nhiên và phẩm màu nhân tạo.

    1. Hàn the.
1   2   3   4   5


Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2016
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương