Sấy lần 2
Sau giai đoạn sấy lần 1, phôi bánh hình thành lớp vỏ cứng bên ngoài nhằm tránh hiện tượng thoát ẩm ở giai đoạn ủ tiếp theo. Vì sự có mặt của lớp vỏ này, nếu đột ngột chiên nở sẽ dẫn đến cháy mà chưa chín, nên mục đích của giai đoạn sấy 2 là để nâng dần nhiệt độ trong phôi cũng như giảm ẩm để tạo điều kiện tối ưu cho quá trình chiên. Cấu trúc phôi được đồng đều.
Yêu cầu: Phôi được sấy đến độ ẩm quy định.
Các biến đổi trong quá trình sấy: Quá trình sấy 2 xảy ra quá trình khuếch tán ẩm tương tự quá trình sấy 1, tuy nhiên ẩm khuếch tán chậm trong thời gian dài đến độ ẩm quy định.
Cách tiến hành
Đổ phôi vào thùng quay, đậy nắp, khởi động cho thùng quay.
Bật điện trở, tiến hành sấy ở điều kiện nhiệt độ và thời gian quy định.
Bảng 2.18 Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy lần 2
STT
|
Các thông số
|
Giá trị
|
1
|
Độ dày phôi (mm)
|
1 – 1,2
|
2
|
Khối lượng (kg)
|
250 10
|
3
|
Nhiệt độ sấy (oC)
|
70
|
4
|
Thời gian sấy (h)
|
6-8h
|
5
|
Độ ẩm sau sấy (%)
|
Thường 8,5 0,5
|
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
