Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty liên doanh phạm asset

tải về 4.69 Mb.

trang	89/101
Chuyển đổi dữ liệu	22.04.2022
Kích	4.69 Mb.
	#51709

1 ... 85 86 87 88 89 90 91 92 ... 101

CONG NGHE SP PHOMAIHANH

Các thuật ngữ

^{- Thực phẩm: Là những thứ mà con người tiệu thụ được qua hệ tiêu hóa với mục đích dinh dưỡng.}

^-^{HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point – một hệ thống giúp xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy đáng kể đối với an toàn thực phẩm.}

^{- Đội HACCP: HACCP Team – Nhóm cán bộ có trách nhiệm xây dựng kế hoạch HACCP và tổ chức áp dụng kế hoạch đó tại doanh nghiệp.}

^{- Mối nguy: Hazard – Tác nhân sinh học, hóa học hay vật lý có trong thực phẩm hoặc môi trường chế biến thực phẩm có khả năng gây tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng.}

^{- Mối nguy tiềm ẩn: Potential Hazard - Mối nguy có thể xuất hiện ( trong thực phẩm hoặc môi trường chế biến).}

^{- Mối nguy đáng kể: Significant Hazard – Mối nguy đòi hỏi phải được kiểm soát theo kết quả của quá trình phân tích mối nguy.}

^{- Phân tích mối nguy : Hazard Analysis – Là quá trình nhận diện, liệt kê các mối nguy tại một công đoạn chế biến và xác định mối nguy đáng kể cần phải kiểm soát.}

^-^{GMP: Good Manufacture Practice – Thực hành sản xuất tốt hay các quy phạm sản xuất.}

^-^{SSOP: Standard Sanitation Operation Program - Chương trình vệ sinh chuẩn.}

^-^{Chương trình tiên quyết:}^{Pre- Requisite Programme (PRP) –}^{Một chương trình nhằm thực hiện các yêu cầu về công nghệ và vận hành (GMP) và các yêu cầu vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, con người, môi trường sản xuất… (GHP, SSOP) để đảm bảo các điều kiện cơ bản cho hệ thống HACCP hoạt động có hiệu quả.}

^-^{CP: Control Point}⁽^{Điểm kiểm soát}^{) – Tất cả các điểm, công đoạn hoặc quá trình, tại đó có thể kiểm soát được các mối nguy sinh học, hóa học hoặc vật lý (các CP thuộc phạm vi kiểm soát của chương trình PRP).}

^-^{CCP: Critical Control Point}⁽^{Điểm kiểm soát tới hạn}^{) – Điểm, công đoạn hoặc quá trình, tại đó có thể kiểm soát và có thể ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu mối nguy an toàn thực phẩm đến mức có thể chấp nhận được (các CCP thuộc phạm vi kiểm soát của kế hoạch HACCP).}

^{- Sơ đồ quyết định CCP: CCP Decision Tree ( Sơ đồ cây) – Một chuỗi các câu hỏi được sắp xếp theo trình tự logic nhằm xác định một điểm kiểm soát (CP) có phải là điểm kiểm soát tới hạn hay không (CCP).}

^-^{CL: Critical Limit}⁽^{Giới hạn tới hạn}^{) – Chuẩn mực xác định ranh giới giữa mức chấp nhận và mức không chấp nhận đối với mỗi biện pháp kiểm soát tại một CCP.}

^{- Ngưỡng vận hành: Operating Limit – Là chuẩn mực nghiêm ngặt hơn ngưỡng tới hạn, tại đó đòi hỏi người vận hành thực hiện các biện pháp thích hợp nhằm ngăn ngừa nguy cơ vi phạm ngưỡng tới hạn do mất kiểm soát tại một CCP cụ thể.}

^-^{Giám sát:}^{Monitoring – Tiến hành quan sát hoặc đo đếm các thông số cần kiểm soát theo trình tự đã định nhằm đánh giá CCP có được kiểm soát không.}

^{- Kiểm soát: Control – Tiến hành các hoạt động cần thiết nhằm đảm bảo và duy trì các tiêu chuẩn đã quy định trong kế hoạch HACCP.}

^{- Biện pháp kiểm soát: Control Measure – Bất kỳ một hành động hoặc một yếu tố vật lý, hóa học nào được sử dụng để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu một mối nguy đáng kể tới mức có thể chấp nhận được (còn gọi là biện pháp phòng ngừa).}

^{- Sự sai lệch: Deviation – Sai sót dẫn tới vi phạm ngưỡng tới hạn tại một CCP cụ thể.}

^{- Hành động khắc phục: Corrective Action – Hành động cần thực hiện khi xảy ra sai lệch nhằm khắc phục hậu quả và ngăn ngừa tái diễn sai lệch đó tại một CCP.}

^-^{Xác định giá trị sử dụng: Thu thập chứng cứ chứng tỏ các kiểm soát đo lường thực sự đang hiệu quả.}

^-^{Thẩm tra: Việc xác nhận thông qua các chứng cứ khách quan chỉ ra rằng các yêu cầu của hệ thống đã được đáp ứng}^.

tải về 4.69 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:

1 ... 85 86 87 88 89 90 91 92 ... 101