mà trước tiên là đường bị biến đổi dưới tác dụng của các enzyme, của vi sinh vật.
Dựa vào cơ chế của quá trình có thể chia ra: lên men yếm khí và lên men hiếu khí.
16
Lên men yếm khí là quá trình phân giải bằng enzyme các hợp chất hữu cơ phức tạp
thành các chất đơn giản mà không có sự tham gia của ôxy phân tử. Ví dụ như lên
men rượu, lên men axetonbutylic, lên men lactic..v.v. Lên men hiếu khí cũng là quá
trình phân giải đường thành các hợp chất đơn giản nhưng cần phải có ôxy tự do . Ví
dụ như lên men accetic, lên men citric..v.v [5], [7].
Chia sẻ với bạn bè của bạn: 
