Article in Proceedings of the Pakistan Academy of Sciences · October 016 citations 22 reads 19,906 authors: Some of the authors of this publication are also working on these related projects

order to distribute the partially gelatinized starch. 

Afterward,  the  dough  was  extruded  in  a  pasta 

machine,  fitted  with  a  die  having  a  pore  size  of 

0.1cm.  The  noodle  strands  were  steamed  for  15 

minutes  and  placed  in  an  electric  dryer  at  40  ˚C 

for 4 hours. Detchewaet al. [53] also steamed the 

rice dough in a steam cooker for 30 minutes. After 

streaming, the rice dough was kneaded and extruded 

via a spaghetti die in a laboratory scale extruder. The 

rice spaghetti was dried till the attainment of 10% 

moisture concentration in tray drier. The steaming 

process is an important step in the production of 

instant noodles and rice noodles. Higher gelatinized 

starch is needed for the manufacturing of air-dried 

instant noodles. The steaming process takes less 

time in case of deep-fried noodles compared to hot 

air-dried  noodles.  Excessive  starch  swelling  must 

be avoided during the steaming process, as it can 

cause many processing problems [1, 14, 55].