Bảng 4.2 Ảnh hưởng của pH lên mật độ tế bào, Hàm lượng acid lactic(%)

Ứng với pH thay đổi từ 5.5 đến 7 thì mật độ tế bào vi khuẩn sau lên men cũng thay đổi từ 5.97*10¹¹ đến 7.78*10¹¹. Brix là 8%. pH sau khi lên men thay đổi từ 3.6 đến 3.9, Hàm lượng acid lactic tăng từ 6.48 đến 7.38%. Ta thấy ở pH 6, khả năng lên men sinh acid lactic nhiều hơn so với ở các pH khác.

Chọn nồng độ chất khô biểu kiến là 8%. pH là 6. Tôi tiến hành lên men theo dõi thời gian lên men, nhằm mục đích chọn ra thời gian thích hợp để thụ nhận acid lactic.

Ta thấy cùng một điều kiện lên men, nhưng ở khoảng thời gian khác nhau, từ 20h đến 26h, hàm lượng acid lactic tăng từ 6.2 đến 7.5%. pH thay đổi từ 3.66 đến 3.53, Brix là 8%. Dựa trên kết quả ta thu được, chọn thời gian 26h để thu nhận acid lactic.

Tuy nhiên cần phải khảo sát thêm thời gian lên men nhằm khảng định một cách chính xác thời gian tối ưu nhất cho quá lên men acid lactic.

Tổng kết phần khảo sát điều kiện lên men acid lactic trên môi trường rỉ đường

Nồng độ chất khô biểu kiến là: 8%

pH thích hợp là :6

Thời gian lên men thích hợp là : 26h

Nhằm mục đích tìm ra tốc độ pha loãng thích hợp cho hệ thống lên men liên tục

Dựa vào bảng 4.5, 4.6 và đồ thị 4.6, 4.7. Ta thấy Sau thời gian lưu, pH ở cả 3 tốc độ pha loãng giao động trong khoảng 2.45 – 2.55. Biến thiên trong khoảng 0.1.Giữa các ngày có biến động lớn từ ngày thứ 1 đến ngày thứ 4 và ổn định từ ngày thứ 5 trở đi.pH trung bình của tốc độ pha loãng 100ml/h là 2.472 thấp hơn so với cấp độ pha loãng 150ml/h là 2.474, và ở 75ml/h là 2.478.

Hàm lượng acid lactic giữa các độ pha loãng có sự chênh lệch. Hàm lượng acid lactic trung bình ở độ pha loãng 150ml/h là 6.777% thấp nhất, độ pha loãng 150ml/ h là 7.407% và 100ml/h là 7.464% là cao nhất. Ở mỗi nồng độ pha loãng, hàm lượng acid lactic biến động theo từng ngày là không đáng kể.

Vì vậy ta chọn tốc độ pha loãng là 100ml/h cho hệ thống lên men liên tục.

Ta cho hệ thống hoạt động với tốc độ pha loãng là 100ml/h, sau 5 ngày ổn định.

Dựa vào bảng 4.7 và đồ thị 4.8 ta nhận thấy pH trong hệ thống lên men giao động trong khoảng 2.45 – 2.51, pH trung bình là 2.468. Độ chênh lệch pH giữa các ngày vào khoảng 0.01 – 0.03. Như vậy pH trong suốt quá trình hoạt động của hệ thống lên men không có biến động lớn.

Hàm lượng acid lactic thu được trong suốt quá trình lên men giao động trong khoảng 7.31 – 7.55%, Trung bình là: 7.468%, hàm lượng acid lactic chênh lệch giữa các ngày vào khoảng 0 – 0.1%.Sự chênh lệch này không đáng kể.

Như vậy hệ thống lên men liên tục thu nhận acid lactic bởi chế phẩm L.delbrueckii cố định trên phức chất mang BC hoạt động ổn định.

Sau khi tiến hành các thí nghiệm khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men acid lactic, và xác định tốc độ pha loãng tối ưu, tính ổn định của hệ thống lên men liên tục bởi L.delbrueckii cố định trên phức chất mang BC. Chúng tôi rút ra những kết quả như sau:

_Nồng độ chất khô biểu kiến ban đầu là: 8%

_pH ban đầu thích hợp cho quá trình lên men là : 6

_Thời gian lên men tối ưu là : 26h

_Tốc độ pha loãng tối ưu trong hệ thống lên men liên tục này là: 100ml/h

_Nhận xét về tính ổn định của hệ thống: hệ thống hoạt động ổn định

5.2. Kiến nghị

Do thời gian nghiên cứu ngắn, thiết bị và phương tiện thí nghiệm còn nhiều hạn chế nên nội dung thí nghiệm chưa thể khảo sát hết các yếu tố liên quan đến đề tài. Dựa vào các thông số kết quả đã tìm được tôi kiến nghị tiếp tục bố trí thí nghiệm nghiên cứu thêm:

_Ảnh hưởng của nhiệt độ trong quá trình lên men.

_Tỉ lệ giống cấy vào

_Tiếp tục khảo sát thời gian lên men

_Tiếp tục theo dõi tính ổn định của chế phẩm vi sinh vật cố định qua tỷ lệ tế bào bị rửa trôi và tính ổn định của hệ thống lên men liên tục.

[1]Kiều Hữu Ánh, “ Giáo trình vi sinh vật học công nghiệp”, NXB Khoa Học – Kỹ Thuật

[2] Nguyễn Thị Hiền, Rỉ đường mía và ứng dụng trong công nghiệp lên men ở nước ta. Lương thực thực phẩm (LTTP) số 4/1979/ trang 23-26.

[ 3]. Nguyễn Thị Hiền,Thành phần rỉ đường mía Việt Nam và ứng dụng trong ngành công nghiệp lên men.. Lương thực thực phẩm (LTTP) số 9/1979/ trang 30-34.

[4] Nguyễn Thị Hiền,Công Nghệ Sản Xuất Mì Chính Và các Sản Phẩm Lên Men Cổ Truyền, NXB Khoa học Kỹ thuật

[5]. Nguyễn Thúy Hương (2006). Tuyển chọn và cải thiện các chủng Acetobacter xylinum tạo cellulose vi khuẩn để sản xuất và ứng dụng ở quy mô pilot. Luận án Tiến sỹ Sinh học. Trường Đại học Khoa học Tự nhiên TP.HCM.

[6] Nguyễn Đức Lượng và cộng sự (1996), Vi sinh vật công nghiệp – tập 2, Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM.

[7] Nguyễn Đức Lượng, “ Công nghệ vi sinh” tập 2 “Vi sinh vật công nghiệp”, NXB Đại Học Quốc Gia TPHCM,2002

[8]. Gokhale D và cộng sự ( 2008), Utilization of Molasses Sugar for Lactic Acid Production by Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii Mutant Uc-3 in Batch Fermentation, Applied and environmental microbiology, Jan. 2008, p. 333–335.

[9]. www.bacferm.com.au/silac/micro/m...cro.html

[10] http://bioweb.usu.edu/microscopy/reseach.htm

[11] http://vietsciences.free.fr/

[12]. http://en.wikipedia.org/wiki/Acidophilus_milk

[13]. http://www.healthinajiffy.co.uk/health-plus-first-probiotic-90-vcapsules-p-224.html