11
Trong nƣớc uống: Việc sử dụng riêng rẽ hoặc kết hợp với các chất keo khác
dùng giữ ổn định các pha rắn trong dung dịch. Ngoài ra nó còn có khả năng
ngăn cản phân ly tinh dầu/nƣớc trong các sản phẩm nƣớc quả. Nồng độ
thƣờng sử dụng là 1%.
Trong sản xuất bánh kẹo và các sản phẩm từ tinh bột: Cải thiện đƣợc tính chất
bột nhào cũng nhƣ các sản phẩm đƣợc sử dụng ở nồng độ 0,1-0,5% trên trọng
ƣợng chất khô. Hợp chất CMC có tác dụng làm mềm khối bột nhào, giữ ẩm,
kéo dài thời gian bảo quản, làm cho sản phẩm dể trở lại trạng thái ban đầu,
chống dính,…
Trong sản xuất các dạng nƣớc sốt: Do CMC tạo sệt tốt nên CMC có thể đƣợc
dùng sản xuất các sản phẩm nhƣ nƣớc sốt salad, sốt cà. Chất CMC thích hợp
cho các sản phẩm này vì tính hòa tan tốt trong nƣớc lạnh lẫn nƣớc nóng, có
khả năng iên kết với nƣớc tốt và chịu đƣợc ở pH thấp
CMC là hợp chất có vai trò quan trọng trong công nghiệp thực phẩm, việc phát
triển và cải thiện tính chất CMC góp phần quan trọng đối với công nghiệp
thực phẩm (Phan Thế Đồng, 2002).
Chia sẻ với bạn bè của bạn: