2.2. Phương pháp công nghệ
Sản phẩm được sản xuất thử nghiệm trên quy mô pilot công suất của hệ thống
500 lít/ mẻ, hệ thống máy lọc nến của hãng Krones- CHLB Đức, hệ thống lọc bao
gồm hệ thống pha bia và định lượng phụ gia cũng như hương liệu. Bia thành phẩm
được đóng vào chai thủy tinh màu nâu dung tích 450ml, bia được thanh trùng trên
hệ thống thanh trùng tunnel có thể cài đặt được độ thanh trùng mong muốn. Bia sau
thanh trùng được đánh giá chất lượng thông qua hội đồng chuyên gia cảm quan, hội
đồng cảm quan người tiêu dùng, phân tích hóa lý và vi sinh, thực hiện các phép thử
sốc nhiệt để dự đoán thời gian tạo đục.
Công nghệ sản xuất bia mix hương hoa quả là sự phối trộn bia nền, thông
thường là loại bia lager với hương liệu thiên nhiên, có bổ sung lượng đường và axít
citric với lượng hợp lý nhằm tạo vị đặc trưng cho sản phẩm, sản phẩm có hàm
lượng cồn thấp từ 2,5 ± 0,2 % vol, độ đắng của sản phẩm 10 ± 1 BU. Do sản phẩm
được sản xuất ở quy mô pilot, bia nền sẽ được nấu và lên men trên quy mô này, để
có bia nền thì chúng tôi cần sử dụng các loại nguyên vật liệu phù hợp với quy mô
33
pilot. Sau khi quá trình lên men bia nền kết thúc, bia sẽ được lọc và bổ sung các
nguyên liệu theo yêu cầu, tiếp đó sản phẩm sẽ được nghiên cứu các giải pháp để ổn
định chất lượng trong thời gian 6 tháng.
Cơ cấu nguyên liệu chính đề xuất như sau:
Bảng 2.1: Cơ cấu nguyên liệu sản xuất bia hương hoa quả
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |