1
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
Lê Viết Công
NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM
BIA HƯƠNG HOA QUẢ
LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT
CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC :
1. TS. Phạm Anh Tuấn
2. PGS. TS Hồ Phú Hà
Hà Nội - 2017
2
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU ..................................................................................................................... 9
CHƯƠNG I - TỔNG QUAN .................................................................................... 12
1.1. Bia phối trộn hương hoa quả. ............................................................... 12
1.1.1 Cơ sở thực tiễn. .............................................................................. 12
1.1.2 Thị trường bia mix trong và ngoài nước. ....................................... 13
1.1.3 Đặc điểm của bia phối trộn đang có trên thị trường. .................... 16
1.1.4. Cơ sở lý luận hình thành ý tưởng tạo sản phẩm............................ 17
1.1.5. Công nghệ sản xuất bia phối trộn................................................. 18
1.2. Quá trình sản xuất bia nền. ................................................................... 21
1.2.1. Quá trình nấu bia. .......................................................................... 21
1.2.2. Lên men bia ................................................................................... 22
1.3. Lọc bia và sự ổn định của bia............................................................... 23
1.3.1. Cơ sở của quá trình lọc bia ............................................................ 23
1.3.2. Pha bia và bổ sung thành phần nguyên liệu .................................. 23
1.3.3. Ổn định keo của bia. ..................................................................... 24
1.3.4. Chất ổn định trong sản xuất bia .................................................... 26
1.4. Chiết bia và thanh trùng bia. ................................................................ 29
1.4.1 Chiết bia. ........................................................................................ 29
1.4.2. Thanh trùng. .................................................................................. 30
