Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty liên doanh phạm asset

Các bước để thực hiện HACCP (gồm 12 bước)

tải về 4.69 Mb.

trang	91/101
Chuyển đổi dữ liệu	22.04.2022
Kích	4.69 Mb.
	#51709

1 ... 87 88 89 90 91 92 93 94 ... 101

CONG NGHE SP PHOMAIHANH

Các bước để thực hiện HACCP (gồm 12 bước)

^{1. Thành lập đội HACCP và đào tạo HACCP}

^{- Nội dung chính:}

^{+ Điều kiện đối với thành viên HACCP.}

^{+ Trách nhiệm của đội HACCP.}

^{+ Trách nhiệm của đội trưởng đội HACCP.}

^{+ Thông tin doanh nghiệm cần cung cấp cho đội HACCP.}

^{+ Số lượng đội viên trong đội HACCP.}

^{+ Văn bản hóa các quy định có liên quan tới đội HACCP}

^{+ Danh sách đội HACCP}

^{+ Kế hoạch từng bước thực hiện HACCP ở cơ sở của đội HACCP}

^{+ Kế hoạch đào tạo của đội HACCP.}

^{+ Vai trò của lãnh đạo.}

^{+ Đào tạo HACCP}

^{2. Mô tả phẩm}

^{- Nội dung chính: Mô tả về nguyên liệu và thành phần}

^{3. Xác định mục đích sử dụng}

^{- Nội dung chính:}

^{+ Mục đích của việc xác định mục đích sử dụng: Thời gian bảo quản – hạn sử dụng, các mẫu thông thường của sản phẩm, hướng dẫn sử dụng, nhóm khách hàng sử dụng sản phẩm, nhóm khách hàng đặc biệt.}

^{4. Xây dựng quy trình công nghệ ( mô tả quy trình công nghệ)}

^{- Nội dung chính:}

^{+ Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ.}

^{+ Mô tả công nghệ chế biến.}

^{+ Lập sơ đồ mặt bằng khu vực chế biến.}

^{5. Xác định tại chỗ sơ đồ tiến trình sản xuất}

^{- Nội dung chính:}

^{+ Mục đích}

^{+ Lý do}

^{+ Phương pháp}

^{6. Lập danh sách các mối nguy tiềm ẩn liên quan đến mỗi công đoạn, tiến hành phân tích mối nguy và xác định các biện pháp phòng ngừa đối với các mối nguy đã xác định.}

^{- Nội dung chính:}

^{+ Lập danh sách các mối nguy}

^{+ Phân tích các mối nguy: Nguyên cứu các nguyên liệu đầu vào, đánh giá các mối nguy ở các công đoạn chế biến.}

^{+ Nguyên cứu xác định các biện pháp}

^{7. Xác định điểm kiểm soát tới hạn}

^{- Nội dung chính:}

^{+ Phương pháp xác định CCP.}

^{+ Kết quả xác định các CCP.}

^{8. Thiết lập các giới hạn tới hạn cho từng CCP.}

^{- Nội dung chính:}

^{+ Phương pháp thiết lập các giới hạn tới hạn.}

^{9. Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP.}

^{- Nội dung chính:}

^{+ Yêu cầu của giám sát.}

^{+ Trả lời 4 câu hỏi: Cái gì?, Bằng cách nào?, Tần suất?, Ai thực hiện?.}

^{10. Thiết lập các hành động khắc phục.}

^{11. Thiết lập các thủ tục kiểm tra}

^{12. Thiết lập các tài liệu và lưu trữ hồ sơ}

^{- Nội dung chính:}

^{+ Tài liệu về HACCP.}

^{+ Các tài liệu về chương trình GMP, GHP (SSOP).}

^{+ Hồ sơ, tài liệu về đào tạo.}

^{+ Các tài liệu quy định tiêu chuẩn về VSATTP có liên quan.}

tải về 4.69 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:

1 ... 87 88 89 90 91 92 93 94 ... 101