Các nguyên tắc HACCP (gồm 7 nguyên tắc)
1. Phân tích mối nguy và xác định các biện pháp phòng ngừa
- Nội dung chính:
+ Nhận diện và liệt kê các mối nguy tiềm ẩn: Mối nguy vật lý, hóa học, sinh học.
+ Đánh giá mối nguy: Phương pháp đánh giá mối nguy và bảng phân tích mối nguy.
+ Xác định các biện pháp kiểm soát, phòng ngừa.
2. Xác định kiểm soát tới hạn.
- Nội dung chính:
+ Khái niệm điểm kiểm soát tới hạn (CCP).
+ Mối liên hệ giữa điểm kiểm soát và điểm kiểm soát tới hạn.
+Sơ đồ quyết định kiểm soát tới hạn.
3. Thiết lập các giới hạn tới hạn:
- Nội dung chính:
+ Phương pháp thiết lập các giới hạn tới hạn.
+ So sánh các phương án thiết lập giới hạn tới hạn.
+ Thiết lập các ngưỡng vận hành.
4. Giám sát điểm kiểm soát tới hạn:
- Nội dung chính:
+ Mục đích của giám sát.
+ Thiết kế hệ thống giám sát.
5. Các hành động sửa chữa (khắc phục).
- Nội dung chính:
+ Cấu thành của hành động sửa chữa.
+ Hồ sơ ghi chép hành động sửa chữa.
6. Các thủ tục thẩm tra
- Nội dung chính:
+ Mục đích, hình thức thẩm tra
+ Các yếu tố thẩm tra: công nhận giá trị, các hoạt động thẩm tra đối với CCP, thẩm tra hệ thống HACCP, vai trò của cơ quan quản lý trong thẩm tra HACCP.
7. Các thủ tục lưu trữ hồ sơ:
- Nội dung chính:
+ Các loại tài liệu, sơ đồ của HACCP.
+ Kiểm soát hồ sơ, tài liệu.
+ Quản lý hồ sơ.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |
