Hình 1.1 – Phản ứng hydrogen hóa dầu thực vật

Bảng 1.5 - Chỉ tiêu vi sinh vật trong dầu

(*)Tính trên 25g hoặc 25ml đối với Salmonella

1. Nguyên liệu phụ

• 
  Nước: nước dùng trong sản xuất spread phải đạt tiêu chuẩn nước sản xuất thực phẩm.
  

• 
  Cảm quan: không màu, trong suốt, không có mùi và vị lạ
  
• 
  Chỉ tiêu hóa lý
  

Bảng 1.6 - Chỉ tiêu hóa lý của nước sản xuất

Tên chỉ tiêu	Đơn vị	Mức tối đa
pH	-	6.5 - 8.5
Độ cứng, tính theo CaCO3	mg/l	300
Tổng chất rắn hòa tan (TDS)	mg/l	1000
Hàm lượng Nhôm	mg/l	0.2
Hàm lượng Amoni	mg/l	3
Hàm lượng Antimon	mg/l	0.005
Hàm lượng Asen tổng số	mg/l	0.01
Hàm lượng Clorua	mg/l	250 - 300
Hàm lượng Xianua	mg/l	0.07
Hàm lượng chì	mg/l	0.01
Hàm lượng thủy ngân tổng	mg/l	0.001
Hàm lượng nitrat	mg/l	50
Hàm lượng nitric	mg/l	3

• 
  Chỉ tiêu vi sinh vật
  

Bảng 1.7 - Chỉ tiêu vi sinh vật của nước sản xuất

Loại vi sinh vật	Giới hạn vi sinh vật (trong 1g hay 1ml nước)
TSVSVHK	<100
Coliforms	0
E.coli	0

• 
  Bột Whey
  

Khi thực hiện quá trình đông tụ sữa, sữa tươi sẽ tạo thành một hệ hai pha: pha rắn và pha lỏng. Pha rắn được gọi là khối đông, còn pha lỏng được gọi là huyết thanh sữa (whey). Thành phần chủ yếu của huyết thanh sữa là nước, các protein hoà tan, đường lactose, một số loại muối khoáng và vitamin... Do hàm lượng của ß- lactoglobulin và α- lactalbumin trong huyết thanh sữa luôn cao hơn các thành phần protein khác nên whey protein là hỗn hợp protein với hai thành phần chủ yếu là ß- lactoglobulin và α- lactalbumin.

Bổ sung whey vào sản phẩm nhằm tạo cho sản phẩm có mùi vị như sản phẩm bơ.

Каталог: books -> giao-duc-dai-cuong -> de-thi
de-thi -> CÂu hỏi trắc nghiệm và ĐÁP Án môN: Đường lối cách mạng của Đảng Cộng sản Việt Nam
de-thi -> A, b, c, d và đánh dấu X vào bảng trả lời Câu 1
giao-duc-dai-cuong -> Văn minh và những Bất mãn từ nó Sigmund Freud (1856 1939)
giao-duc-dai-cuong -> Khoa sư phạm gs. NguyễN ĐỨc chính tập bài giảng thiết kế VÀ ĐÁnh giá chưƠng trình giáo dụC

tải về 1.3 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn: