Lêi nãi ®Çu
tải về 3.75 Mb. Chế độ xem pdf
|
|
Hình 3.25. Sơ đồ các thiết bị sấy màng a) Thiết bị sấy một trống; b) Thiết bị sấy hai trống Thiết bị sấy một trống có cấu tạo gồm trống quay 3, trong trống đƣợc đốt nóng bằng hơi nƣớc (H. 3.25a). Một phần trống đƣợc nhúng vào sữa lỏng, khi trống quay, sữa bám dính trên mặt trống thành một màng mỏng. Nguyên liệu lỏng đƣợc đƣa vào thiết bị sấy theo ống 5. Màng đã khô đƣợc bóc ra khỏi bề mặt trống nhờ dao 2 rơi vào thùng chứa 1. Trƣờng hợp cần sấy ở áp suất chân không, ngƣời ta nối liền buồng sấy với hệ thống chân không qua ống 4. Để tăng năng suất của thiết bị sấy, ngƣời ta dùng thiết bị sấy hai trống (H. 3.25b). Sữa đặc 2 đƣợc đƣa liên tục vào thiết bị sấy, tạo thành lớp mỏng trên bề mặt của các trống 1, quay ngƣợc chiều nhau và đƣợc đốt nóng đến nhiệt độ 110 130 o C. Tốc độ quay của trống từ 1 10 v/ph. Trong khoảng thời gian 17 18s trên bề mặt trống tạo ra lớp màng sữa khô, mỏng. Lớp màng này đƣợc bóc ra khỏi bề mặt trống nhờ dao 4 và tập trung vào thùng chứa 3, từ đó ngƣời ta chuyển màng sang nghiền nhỏ để thu đƣợc sữa bột khô. Năng suất của thiết bị sấy kiểu trống tỷ lệ với chiều dài, đƣờng kính và tốc độ quay của trống. - Phƣơng pháp sấy chân không: thƣờng dùng để sản xuất sữa bột chất lƣợng cao. Trong quá trình sấy, nƣớc đƣợc tách khỏi sữa trong điều kiện chân không. Phƣơng pháp này có nhiều ƣu điểm hơn hẳn, tuy nhiên do tiêu thụ năng lƣợng lớn nên chƣa đƣợc áp dụng phổ biến trong sản xuất. 108 Làm nguội Sau khi sấy, sữa bột cần đƣợc làm nguội tới 25 o C. Đóng gói Bao bì đóng gói có nhiều loại nhƣ: polyetylen, giấy chống ẩm, giấy cactông. Sữa bột là sản phẩm dễ hút ẩm, vì vậy bao bì phải đảm bảo độ kín. Bảo quản Sữa bột phải đƣợc bảo quản ở nơi khô ráo, độ ẩm không khí không quá 40%. Tuyệt đối tránh nhiệt độ cao và ánh nắng mặt trời. tải về 3.75 Mb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|