TuyÓn tËp tiªu chuÈn rau qu¶
tải về 32.06 Kb.
|
- Điều hướng trang này:
- Tiªu chuÈn
- IV. Ph¬ng ph¸p thö
- IV. PHƯƠNG PHÁP THỬ
Nhãm M
I. Ph¹m vi ¸p dông Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho v¶i thiÒu qu¶ t¬i nguyªn liÖu. S¶n phÈm sau khi thu h¸i, dïng chÕ biÕn c¸c mÆt hµng: ®å hép, l¹nh ®«ng, sÊy kh«. II. Yªu cÇu kü thuËt V¶i qu¶ nguyªn liÖu ph¶i ®¹t c¸c chØ tiªu sau: 2.1. ChØ tiªu c¶m quan 2.1.1. H×nh d¸ng bªn ngoµi Qu¶ t¬i, ph¸t triÓn b×nh thêng, h×nh d¸ng c©n ®èi gai t¬ng ®èi nh½n. Kh«ng bÞ Èm ít bÊt thêng ngoµi vá vµ kh«ng cã vÕt th©m. Kh«ng cã nh÷ng qu¶ thèi háng, ñng, lªn men, vá kh«... kh«ng phï hîp cho chÕ biÕn. 2.1.2. §é chÝn V¶i qu¶ nguyªn liÖu thu h¸i ë ®é chÝn mçi qu¶ 75% - 85%. Mµu s¾c bªn ngoµi vá qu¶ (theo 2.1.3). PhÇn ®u«i cïi qu¶ khÐp kÝn ®Òu vµ cho phÐp phít hång nhÑ. 2.1.3. Mµu s¾c Mµu s¾c vá qu¶ tõ vµng nh¹t ®Õn ®á t¬i 2/3 vá qu¶. ThÞt qu¶ cã mµu tr¾ng ngµ, cho phÐp phít hång ë phÇn ®u«i. 2.1.4. H¬ng vÞ ThÞt qu¶ cã h¬ng ®Æc trng. VÞ ngät, kh«ng cã mïi vÞ l¹. 2.1.5. Tr¹ng th¸i thÞt qu¶ Cïi dµy, ch¾c vµ bãng.
2.2.1. KÝch thíc KÝch thíc qu¶ (®êng kÝnh chç lín nhÊt): Kh«ng nhá h¬n 28mm.
Kh«ng nhá h¬n 14 % Brix 2.2.3. Hµm lîng axit (tÝnh theo a xit Xitric ): Kh«ng lín h¬n 0,4%. 2.3. KhuyÕt tËt V¶i qu¶ nguyªn liÖu dïng cho chÕ biÕn c¸c mÆt hµng: ®å hép, l¹nh ®«ng, sÊy kh« kh«ng cho phÐp cã nh÷ng khuyÕt tËt lín ¶nh hëng vÒ h×nh th¸i bªn ngoµi vµ tr¹ng th¸i bªn trong cña qu¶. V¶i qu¶ nguyªn liÖu dïng cho chÕ biÕn ph¶i ®¶m b¶o kh«ng ¶nh hëng ®Õn chÊt lîng chÕ biÕn, kh«ng cã s©u bÖnh, khuyÕt tËt ë møc g©y ¶nh hëng chÊt lîng s¶n phÈm.
D lîng thuèc b¶o vÖ thùc vËt: Theo quyÕt ®Þnh sè 867/1998/Q§-BYT cña Bé trëng Bé Y TÕ ngµy 04-04-1998 vÒ viÖc ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm” IV. Ph¬ng ph¸p thöPh¬ng ph¸p lÊy mÉu ®Ó kiÓm tra nguyªn liÖu theo TCVN 5102-90 . V. Bao gãi, ghi nh·n, b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn5.1. V¶i qu¶ nguyªn liÖu sau khi thu h¸i ®îc xÕp trong bao b×: thïng gç, thïng xèp, hoÆc sät tre, bªn trong cã sö dông vËt liÖu lãt b»ng giÊy hoÆc l¸ t¬i. Bao b× chøa ®ùng ph¶i ®¶m b¶o kh«ng ¶nh hëng ®Õn chÊt lîng nguyªn liÖu v¶i qu¶ trong qu¸ tr×nh vËn chuyÓn, b¶o qu¶n vµ ph¶i ch¾c ch¾n, tho¸ng, s¹ch. 5..2. §èi víi v¶i qu¶ nguyªn liÖu ®îc vËn chuyÓn theo tõng l« hµng nªn c¸c l« ph¶i cã ghi nh·n ký hiÖu: Tªn, lo¹i nguyªn liÖu, gièng, xuÊt xø, khèi lîng. 5.3. V¶i qu¶ nguyªn liÖu vËn chuyÓn b»ng c¸c ph¬ng tiÖn kh¸c nhau, sau ®ã ®îc b¶o qu¶n trong kho chøa nguyªn liÖu tho¸ng s¹ch. Kh«ng xÕp ®èng cao qu¸ 40cm vµ kh«ng ®Ó nguyªn liÖu tån kho qu¸ 24 giê, ¶nh hëng ®Õn chÊt lîng khi ®a nguyªn liÖu vµo chÕ biÕn. TIÊU CHUẨN NGUYÊN LIỆU VẢI THIỀU QUẢ TƯƠI CHO CHẾ BIẾN 10TCN 575- 2004 Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-BNN-KHCN Ngày tháng năm 2004 I. PHẠM VI ÁP DỤNG Tiêu chuẩn này áp dụng cho vải thiều quả tươi nguyên liệu. Sản phẩm sau khi thu hái, dùng chế biến các mặt hàng: đồ hộp, lạnh đông, sấy khô. II. YÊU CẦU KỸ THUẬT Vải quả nguyên liệu phải đạt các chỉ tiêu sau: 2.1 Chỉ tiêu cảm quan 2.1.1 Hình dáng bên ngoài Quả tươi, phát triển bình thường, hình dáng cân đối gai tương đối nhẵn. Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ và không có vết thâm. Không có những quả thối hỏng, ủng, lên men, vỏ khô... không phù hợp cho chế biến. 2.1.2. Độ chín Vải quả nguyên liệu thu hái ở độ chín mỗi quả 75% - 85%. Màu sắc bên ngoài vỏ quả (theo 2.1.3). Phần đuôi cùi quả khép kín đều và cho phép phớt hồng nhẹ. 2.1.3. Màu sắc Màu sắc vỏ quả từ vàng nhạt đến đỏ tươi 2/3 vỏ quả. Thịt quả có màu trắng ngà, cho phép phớt hồng ở phần đuôi. 2.1.4. Hương vị Thịt quả có hương đặc trưng. Vị ngọt, không có mùi vị lạ. 2.1.5. Trạng thái thịt quả Cùi dày, chắc và bóng.
2.2.1 Kích thước Kích thước quả (đường kính chỗ lớn nhất): Không nhỏ hơn 28mm.
Không nhỏ hơn 14 % Brix 2.2.3. Hàm lượng axit (tính theo a xit Xitric ): Không lớn hơn 0,4%. 2.3. Khuyết tật Vải quả nguyên liệu dùng cho chế biến các mặt hàng: đồ hộp, lạnh đông, sấy khô không cho phép có những khuyết tật lớn ảnh hưởng về hình thái bên ngoài và trạng thái bên trong của quả. Vải quả nguyên liệu dùng cho chế biến phải đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng chế biến, không có sâu bệnh, khuyết tật ở mức gây ảnh hưởng chất lượng sản phẩm.
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật: Theo quyết định số 867/1998/QĐ-BYTcủa Bộ trưởng Bộ Y Tế ngày 04-04-1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm” IV. PHƯƠNG PHÁP THỬPhương pháp lấy mẫu để kiểm tra nguyên liệu theo TCVN5102-90 . V. BAO GÓI, GHI NHÃN, BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN4.1 Vải quả nguyên liệu sau khi thu hái được xếp trong bao bì: thùng gỗ, thùng xốp, hoặc sọt tre, bên trong có sử dụng vật liệu lót bằng giấy hoặc lá tươi. Bao bì chứa đựng phải đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu vải quả trong quá trình vận chuyển, bảo quản và phải chắc chắn, thoáng, sạch. 4.2 Đối với vải quả nguyên liệu được vận chuyển theo từng lô hàng nên các lô phải có ghi nhãn ký hiệu: Tên, loại nguyên liệu, giống, xuất xứ, khối lượng. 4.3 Vải quả nguyên liệu vận chuyển bằng các phương tiện khác nhau, sau đó được bảo quản trong kho chứa nguyên liệu thoáng sạch. Không xếp đống cao quá 40cm và không để nguyên liệu tồn kho quá 24 giờ, ảnh hưởng đến chất lượng khi đưa nguyên liệu vào chế biến.
Bùi Bá Bổng Каталог: Documents -> Uploads Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 8108 : 2009 iso 11285 : 2004 Uploads -> Qcvn 01 -124: 2013/bnnptnt Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 5624-1 : 2009 Uploads -> Quy ph¹m kh¶o nghiÖm hiÖu lùc thuèc b¶o vÖ thùc vËt Uploads -> Tiªu chuÈn ngµnh Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 6134 : 2009 Uploads -> TIÊu chuẩn việt nam tcvn 7305-2 : 2008 iso 4427-2 : 2007 Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 7937-2: 2013 iso 15630-2: 2010 Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 7937-1: 2013 iso 15630-1: 2010 Uploads -> Tiªu chuÈn c¬ ®iÖn n ng nghiÖp tcvn 6817: 2001 tải về 32.06 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|