TuyÓn tËp tiªu chuÈn rau qu¶ 10 tcn 607 2005



tải về 27.25 Kb.
Chuyển đổi dữ liệu11.08.2016
Kích27.25 Kb.
#17344

TuyÓn tËp tiªu chuÈn rau qu¶

10 TCN 607 - 2005





tiªu chuÈn ngµnh

10 TCN 607 - 2005



TI£U CHUÈN RAU QU¶


M¡NG TRE T¦¥I - NGUY£N LIÖU CHO CHÕ BIÕN

Fresh bamboo shoots for proccessing


  1. Ph¹m vi ¸p dông

Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho m¨ng tre t­¬i dïng lµm nguyªn liÖu chÕ biÕn c¸c lo¹i s¶n phÈm m¨ng ®ãng hép, m¨ng ®«ng l¹nh...

C¸c gièng m¨ng gåm: M¹nh T«ng, Tre Tµu, §iÒn Tróc, B¸t §é...



  1. Yªu cÇu kü thuËt

    1. H×nh d¹ng bªn ngoµi

Cñ m¨ng t­¬i tèt, ph¸t triÓn b×nh th­êng.

Kh«ng cho phÐp cñ m¨ng bÞ óng thèi, giËp n¸t, s©u bÖnh vµ mïi vÞ l¹



2.2. Tr¹ng th¸i bªn trong

Kh«ng bÞ x¬ giµ: MÆt c¾t nh½n, kh«ng cã c¸c x¬ cøng.

Kh«ng bÞ rçng ruét: Cho phÐp chiÒu cao kho¶ng rçng kh«ng qu¸ 2cm.

2.3. Mµu s¾c

2.3.1. Bªn ngoµi

M¨ng M¹nh T«ng: Vá m¨ng mÇu n©u ®Êt.

M¨ng Tre Tµu: Vá m¨ng mÇu xanh lôc.

M¨ng B¸t §é: Vá m¨ng mÇu tr¾ng ®Õn vµng s¸ng.



2.3.2. Bªn trong

Cã mÇu tr¾ng ®ôc tù nhiªn.



    1. Mïi vÞ

§Æc tr­ng cña m¨ng t­¬i, kh«ng cã mïi vÞ l¹

2.5. Khèi l­îng

2.5.1. M¨ng M¹nh T«ng, M¨ng Tre Tµu

Lo¹i 1: Kh«ng nhá h¬n 1300gam

Lo¹i 2: Kh«ng nhá h¬n 800gam.

Lo¹i 3: Kh«ng nhá h¬n 500gam.



2.5.2. M¨ng §iÒn Tróc

Lo¹i 1: Kh«ng nhá h¬n 2000gam.

Lo¹i 2: Kh«ng nhá h¬n 1500gam.

Lo¹i 3: Kh«ng nhá h¬n 500gam.



    1. ChØ tiªu vÖ sinh an toµn thùc phÈm

      1. ChØ tiªu vi sinh vËt: Theo QuyÕt ®Þnh sè 867/1988/Q§-BYT ngµy 04/4/1998 cña Bé Y tÕ vÒ viÖc ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l­¬ng thùc, thùc phÈm”.

Vi sinh vËt Giíi h¹n cho phÐp trong 1g thùc phÈm
TSVKHK 106

Coliforms 103

E. Coli 102

S. Aureus 102

Cl. Perfringens 102

B. Cereus 102

Tæng sè nÊm men, nÊm mèc 103



2.6.2. D­ l­îng thuèc b¶o vÖ thùc vËt

Kh«ng cho phÐp



III. Ph­¬ng ph¸p thö

3.1. LÊy mÉu

Theo TCVN 5102 – 90.



3.2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan, lý vµ ho¸

Ph­­¬ng ph¸p thö c¶m quan theo TCVN 4410 – 87; TCVN 3216-1994

Ph­­¬ng ph¸p chuÈn bÞ mÉu ®Ó ph©n tÝch ho¸ theo TCVN 4413 - 87

Ph­­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm l­­îng chÊt kh« hoµ tan b»ng khóc x¹ kÕ theo TCVN 4414 - 87.

Ph­­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm l­­îng Axit theo TCVN 4589 – 88; 5483-91

3.3. KiÓm tra hµm l­­îng kim lo¹i nÆng

Quy ®Þnh chung theo TCVN 1976 - 88.

Hµm l­­îng asen theo TCVN 5367 - 91.

Hµm l­­îng ®ång theo TCVN 6541 - 1999.

Hµm l­­îng kÏm theo TCVN 5487 - 91.

Hµm l­­îng ch× theo TCVN 1978 - 88.

Hµm l­­îng thiÕc theo TCVN 5496 - 91.

Hµm l­­îng Thuû Ng©n theo TCVN 6542 - 1999.



3.4. X¸c ®Þnh hµm l­­îng Nitrat (NO3)

Theo 10 TCN 206 – 94; TCVN 5247-90



3.5. D­­ l­­îng thuèc b¶o vÖ thùc vËt

Ph­­¬ng ph¸p lÊy mÉu ®Ó x¸c ®Þnh d­­ l­­îng thuèc trõ dÞch h¹i: Theo TCVN 5139 - 90

H­­íng dÉn thùc hµnh ph©n tÝch d­­ l­­îng thuèc trõ dÞch h¹i: Theo TCVN 5141 - 90

H­íng dÉn lùa chän ph­­­¬ng ph¸p ph©n tÝch d­­ l­­îng thuèc trõ dÞch h¹i: Theo TCVN 5142 - 90



3.6. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt

Theo TCVN 280 - 91; TCVN 5449 - 91.



IV. Thu h¸i, b¶o qu¶n, vËn chuyÓn

4.1. Thu h¸i

4.1.1. M¨ng ®­îc thu h¸i cßn t­¬i, mÆt c¾t ë ®¸y cñ ph¶i ph¼ng, nh½n.

4.1.2. KÝch th­íc

M¨ng M¹nh T«ng, Tre Tµu

ChiÒu cao cñ: kh«ng lín h¬n 60cm.

§­êng kÝnh cñ: kh«ng nhá h¬n 15cm.

M¨ng §iÒn Tróc

ChiÒu cao cñ m¨ng nh« khái mÆt ®Êt 5-10cm.



4.2. VËn chuyÓn

Ph­¬ng tiÖn vËn chuyÓn s¹ch sÏ, kh« r¸o vµ cã m¸i che.

VËn chuyÓn ph¶i cÈn thËn, tr¸nh lµm m¨ng bÞ dËp n¸t.

4.3. B¶o qu¶n

M¨ng ®­îc b¶o qu¶n trong kho s¹ch sÏ, kh« r¸o, tho¸ng m¸t.



Thêi gian tõ khi thu h¸i ®Õn khi ®­a vµo chÕ biÕn kh«ng qu¸ 24 giê.







tải về 27.25 Kb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương