TuyÓn tËp tiªu chuÈn rau qu¶ | 10 TCN 607 - 2005 |
tiªu chuÈn ngµnh
|
10 TCN 607 - 2005
|
-
Ph¹m vi ¸p dông
Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho m¨ng tre t¬i dïng lµm nguyªn liÖu chÕ biÕn c¸c lo¹i s¶n phÈm m¨ng ®ãng hép, m¨ng ®«ng l¹nh...
C¸c gièng m¨ng gåm: M¹nh T«ng, Tre Tµu, §iÒn Tróc, B¸t §é...
-
Yªu cÇu kü thuËt
-
H×nh d¹ng bªn ngoµi
Cñ m¨ng t¬i tèt, ph¸t triÓn b×nh thêng.
Kh«ng cho phÐp cñ m¨ng bÞ óng thèi, giËp n¸t, s©u bÖnh vµ mïi vÞ l¹
2.2. Tr¹ng th¸i bªn trong
Kh«ng bÞ x¬ giµ: MÆt c¾t nh½n, kh«ng cã c¸c x¬ cøng.
Kh«ng bÞ rçng ruét: Cho phÐp chiÒu cao kho¶ng rçng kh«ng qu¸ 2cm.
2.3. Mµu s¾c
2.3.1. Bªn ngoµi
M¨ng M¹nh T«ng: Vá m¨ng mÇu n©u ®Êt.
M¨ng Tre Tµu: Vá m¨ng mÇu xanh lôc.
M¨ng B¸t §é: Vá m¨ng mÇu tr¾ng ®Õn vµng s¸ng.
2.3.2. Bªn trong
Cã mÇu tr¾ng ®ôc tù nhiªn.
-
Mïi vÞ
§Æc trng cña m¨ng t¬i, kh«ng cã mïi vÞ l¹
2.5. Khèi lîng
2.5.1. M¨ng M¹nh T«ng, M¨ng Tre Tµu
Lo¹i 1: Kh«ng nhá h¬n 1300gam
Lo¹i 2: Kh«ng nhá h¬n 800gam.
Lo¹i 3: Kh«ng nhá h¬n 500gam.
2.5.2. M¨ng §iÒn Tróc
Lo¹i 1: Kh«ng nhá h¬n 2000gam.
Lo¹i 2: Kh«ng nhá h¬n 1500gam.
Lo¹i 3: Kh«ng nhá h¬n 500gam.
-
ChØ tiªu vÖ sinh an toµn thùc phÈm
-
ChØ tiªu vi sinh vËt: Theo QuyÕt ®Þnh sè 867/1988/Q§-BYT ngµy 04/4/1998 cña Bé Y tÕ vÒ viÖc ban hµnh “Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm”.
Vi sinh vËt Giíi h¹n cho phÐp trong 1g thùc phÈm
TSVKHK 106
Coliforms 103
E. Coli 102
S. Aureus 102
Cl. Perfringens 102
B. Cereus 102
Tæng sè nÊm men, nÊm mèc 103
2.6.2. D lîng thuèc b¶o vÖ thùc vËt
Kh«ng cho phÐp
III. Ph¬ng ph¸p thö
3.1. LÊy mÉu
Theo TCVN 5102 – 90.
3.2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan, lý vµ ho¸
Ph¬ng ph¸p thö c¶m quan theo TCVN 4410 – 87; TCVN 3216-1994
Ph¬ng ph¸p chuÈn bÞ mÉu ®Ó ph©n tÝch ho¸ theo TCVN 4413 - 87
Ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm lîng chÊt kh« hoµ tan b»ng khóc x¹ kÕ theo TCVN 4414 - 87.
Ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm lîng Axit theo TCVN 4589 – 88; 5483-91
3.3. KiÓm tra hµm lîng kim lo¹i nÆng
Quy ®Þnh chung theo TCVN 1976 - 88.
Hµm lîng asen theo TCVN 5367 - 91.
Hµm lîng ®ång theo TCVN 6541 - 1999.
Hµm lîng kÏm theo TCVN 5487 - 91.
Hµm lîng ch× theo TCVN 1978 - 88.
Hµm lîng thiÕc theo TCVN 5496 - 91.
Hµm lîng Thuû Ng©n theo TCVN 6542 - 1999.
3.4. X¸c ®Þnh hµm lîng Nitrat (NO3)
Theo 10 TCN 206 – 94; TCVN 5247-90
3.5. D lîng thuèc b¶o vÖ thùc vËt
Ph¬ng ph¸p lÊy mÉu ®Ó x¸c ®Þnh d lîng thuèc trõ dÞch h¹i: Theo TCVN 5139 - 90
Híng dÉn thùc hµnh ph©n tÝch d lîng thuèc trõ dÞch h¹i: Theo TCVN 5141 - 90
Híng dÉn lùa chän ph¬ng ph¸p ph©n tÝch d lîng thuèc trõ dÞch h¹i: Theo TCVN 5142 - 90
3.6. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt
Theo TCVN 280 - 91; TCVN 5449 - 91.
IV. Thu h¸i, b¶o qu¶n, vËn chuyÓn
4.1. Thu h¸i
4.1.1. M¨ng ®îc thu h¸i cßn t¬i, mÆt c¾t ë ®¸y cñ ph¶i ph¼ng, nh½n.
4.1.2. KÝch thíc
M¨ng M¹nh T«ng, Tre Tµu
ChiÒu cao cñ: kh«ng lín h¬n 60cm.
§êng kÝnh cñ: kh«ng nhá h¬n 15cm.
M¨ng §iÒn Tróc
ChiÒu cao cñ m¨ng nh« khái mÆt ®Êt 5-10cm.
4.2. VËn chuyÓn
Ph¬ng tiÖn vËn chuyÓn s¹ch sÏ, kh« r¸o vµ cã m¸i che.
VËn chuyÓn ph¶i cÈn thËn, tr¸nh lµm m¨ng bÞ dËp n¸t.
4.3. B¶o qu¶n
M¨ng ®îc b¶o qu¶n trong kho s¹ch sÏ, kh« r¸o, tho¸ng m¸t.
Thêi gian tõ khi thu h¸i ®Õn khi ®a vµo chÕ biÕn kh«ng qu¸ 24 giê.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |