TRƯỜng đẠi học nha trang

1. 
   Thông tin chung
   

Mã số: FS516

Thời lượng: 2(2-0)

Loại: Tự chọn

Học phần tiên quyết: Không

Bộ môn quản lý: Công nghệ chế biến Thủy sản

2. 
   Mô tả học phần
   

3. 
   Mục tiêu
   

1. 
   Nhận biết được nguyên liệu thủy sản tươi, đạt yêu cầu chất lượng, an toàn, vệ sinh thực phẩm.
   
2. 
   Giải thích được biến đổi cơ bản về cảm quan, về hóa học và biến đổi do enzyme nội tại, do vi sinh vật trên nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch.
   
3. 
   Áp dụng được kỹ thuật làm lạnh, bảo quản, vận chuyển nguyên liệu thủy sản bằng nước đá.
   
4. 
   Áp dụng được một số kỹ thuật xử lý, bảo quản, vận chuyển thủy sản sống.
   
5. 
   Xác định được các mối nguy chủ yếu về an toàn, vệ sinh thực phẩm của nguyên liệu thủy sản.
   
6. 
   Trình bày được những nguyên tắc cơ banrcuar quy phạm nuôi tủy sản an toàn (GAP) và nội dung cơ bản của hệ thống quản lý chất lượng, an toàn, vệ sinh thủy sản theo HACCP.
   

4. 
   Nội dung
   

5. 
   Tài liệu
   

1. 
   Nguyễn Hồng Ánh và Nguyễn Thị Thanh Vân (1999). Vận chuyển thuỷ sản tươi sống và thuỷ sản chế biến. NXB Nông Nghiệp, Hà Nội..
   
2. 
   Hans H. Huss (2004), Cá tươi, chất lượng và các biến đổi về chất lượng, Nhà xuất bản Nông nghiệp Hà Nội.
   
3. 
   Huỳnh Nguyễn Duy Bảo, Huỳnh Lê Tâm, Else Marie Andersen (2002). Hướng dẫn xử lý và bảo quản tôm sú nguyên liệu. Nhà xuất bản NN Hà Nội,
   
4. 
   Huss, H.H. (ed). 1995. Quality and quality changes in fresh fish (chapter 6). FAO Fisheries Technical, Rome, FAO.
   

6. 
   H.H. Huss. 2004. Assessment and Management of Seafood Safety and Quality. 444
   
7. 
   Huss, H.H. Reilly, A. and ben Embarek, P.K. (2000) Prevention and control of hazards in seafood. Food Control, 11:149-156.
   
8. 
   Huss, H.H. 1994. Assurance of seafood quality. FAO Fisheries Technical Paper 334
   
9. 
   Hùng, Nguyễn Đức. 2004. Sổ tay kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm thủy sản. SEAQIP.
   
10. 
    Ólafsdóttir et al., 1997. Method to evaluate fish freshness in research and industry. Trends Food Sci. Technol. August 1997, vol. 8, p 258 – 265
    
11. 
    Bito. M et al (1983). Studies on rigor-mortis of fish-1. Differences in the mode of rigor-mortis among some varieties of fish by modified cuttings method. Bull. Tokai Reg. Fish. Res. Lab., 109: 89- 96.
    
12. 
    James Jay (1996). Modern Food Microbiology, 5th ed.
    
13. 
    Josephine Wiryanti, Haniff Madakia. Improved Quality Control for Fresh and Frozen Shrimp. Asean – Canada Fisheries Post-harvest Technology Project – Phase II, 1997.
    
14. 
    Swann, L. 1999. Transportation of Fish in Bags. University of Missouri, University Extension.
    
15. 
    Roelof Schoemaker and Tarlochan Singh, Transport of live and processed seafood. INFOFISH Technical Handbook, 1991.
    
16. 
    APEC: Air Shipment of Live and Fresh Fish & Seafood Guidlines. APEC Fisheries Working Group. 1999.
    
17. 
    L. Swann. Transportation of fish in bags. University of Missouri, University Extension, 1999.
    
18. 
    Kỷ yếu hư­ớng dẫn các ph­ơng pháp chế biến cá và sản phẩm thuỷ sản, các mối nguy và kiểm soát mối nguy
    
19. 
    Tiêu chuẩn TCVN 3726-89, TCVN 2646 -78, TCVN 5652-1992.
    
20. 
    Tiêu chuẩn ngành 28 TCN 9-74, 28 TCN 80-85, 28 TCN 81-85
    
21. 
    Mayes, T. (1998) Risk analysis in HACCP: burden or benefit? Food Control, Vol. 9, No. 2-3, pp 171-176.
    
22. 
    WHO Technical Report Series, No. 883, 1999. Food safety issues associated with products from aquaculture.
    
23. 
    Microorganisms in Foods. 5. Microbiological specifications of food pathogens. Blackwell Scientific Puplications.
    

1. Đánh giá kết quả học tập học phần của học viên (đánh giá học phần) bao gồm hai phần bắt buộc là đánh giá quá trình và thi kết thúc học phần;

2. Điểm đánh giá quá trình và thi kết thúc học phần theo thang điểm 10 (từ 0 đến 10), cho điểm chẵn;

3. Điểm học phần là tổng các điểm đánh giá đã nhân với trọng số và được làm tròn đến phần nguyên trong đó điểm thi kết thúc học phần có trọng số là 70%;