vii
4.2 Khảo sát sự ảnh hƣởng thời gian rang đến hàm ƣợng các hợp chất sinh
học và giá trị cảm quan của nguyên liệu sau khi rang ................................... 43
4.3 Khảo sát sự ảnh hƣởng của việc điều chỉnh brix và phối chế sữa tƣơi
đến giá trị cảm quan và chất ƣợng của sản phẩm ......................................... 48
4.4 Khảo sát ảnh hƣởng của tỷ lệ phối chế carboxymethyl cellulose và gum
arabic đến giá trị cảm quan của sản phẩm ..................................................... 52
4.5 Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ và thời gian tiệt trùng đến chất ƣợng và
giá trị cảm quan sản phẩm ............................................................................. 55
4.6 Thành phần hóa học và vi sinh vật của sản phẩm ........................... 57
4.7 Ƣớc tính giá thành sản phẩm ................................................................... 59
Chƣơng 5 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ ................................... 60
5.1 Kết luận .............................................................................................................. 60
5.2 Khuyến nghị ....................................................................................................... 61
TÀI LIỆU THAM KHẢO ........................................................................... 63
PHỤ CHƢƠNG ......................................................................................... pc1
PHỤ CHƢƠNG A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG QUÁ TRÌNH NGHIÊN
CỨU ............................................................................................................. pc1
PHỤ CHƢƠNG B: MỘT SỐ PHƢƠNG PHÁP PHÂN TÍCH
TRONG
NGHIÊN CỨU ............................................................................................ pc6
PHỤ CHƢƠNG C: BẢNG ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN .................... pc12
PHỤ LỤC D: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ ............................... pc14
Chia sẻ với bạn bè của bạn: 
