TIÊu chuẩn việt nam tcvn 1763: 1986

NƯỚC CHẤM - YÊU CẦU KỸ THUẬT

Viện Công nghiệp thực phẩm Bộ Công nghiệp thực phẩm

Bộ Công nghiệp thực phẩm

Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng

Ủy ban khoa học và kỹ thuật Nhà nước

Cơ quan xét duyệt và ban hành:

Ủy ban khoa học và kỹ thuật Nhà nước

Quyết định ban hành số: 972/QĐ ngày 27 tháng 12 năm 1986
NƯỚC CHẤM - YÊU CẦU KỸ THUẬT

Sauce - Specifications

Tiêu chuẩn này thay thế cho TCVN 1763-75.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho nước chấm lên men và nước chấm hóa giải sản xuất từ những nguyên liệu giàu protein có nguồn gốc thực vật, theo phương pháp vi sinh hoặc phương pháp hóa học.

1. YÊU CẦU KỸ THUẬT

1.1. Nước chấm phải được chế biến theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y.

Nước chấm sản xuất theo phương pháp vi sinh vật phải dùng chủng Asp. Oryzae không có độc tốc do cơ quan có thẩm quyền cung cấp.

Nước chấm sản xuất theo phương pháp hóa học dùng axit clohydric thủy phân.

Các loại hóa chất, dụng cụ dùng cho sản xuất nước chấm không được gây độc, và là những loại quy định của Bộ Y tế cho chế biến thực phẩm.

- Không có men mốc nhìn thấy bằng mắt thường

- Tổng số vi khuẩn hiếu khí không lớn hơn 20.000 con/ml;

- Vi khuẩn gây bệnh: không được có;

- E.coli: không được có;

- Cl.perfringens: không lớn hơn 2 con/ml;