Tiªu chuÈn ViÖt Nam tcvn 4589 88



tải về 22.75 Kb.
Chuyển đổi dữ liệu05.08.2016
Kích22.75 Kb.
#13561


Nhãm M

tiªu chuÈn ViÖt Nam

TCVN 4589 - 88




§å hép

Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm l­îng axit tæng sè vµ axit bay h¬i

Canned foods - Determination of acide content



1

Tiªu chuÈn nµy phï hîp víi ST SEV 3010 - 81, ST SEV 3012 - 81 vµ thay thÕ TCVN 165 - 64 phÇn IV, môc 28, 29, 30.



1. X¸c ®Þnh hµm l­îng axit tæng sè b»ng ph­¬ng ph¸p trung hoµ

1.1. Néi dung ph­¬ng ph¸p

ChuÈn ®é trùc tiÕp c¸c axit cã trong mÉu b»ng dung dÞch natri hydroxit víi chØ thÞ phenolphtalein.



1.2. LÊy mÉu theo TCVN 4409 - 87. ChuÈn bÞ mÉu theo TCVN 4413 - 87.

1.3. Dông cô, ho¸ chÊt

C©n ph©n tÝch chÝnh x¸c tíi 0,0001g;

B×nh ®Þnh møc 100, 250ml;

B×nh tam gi¸c 50, 250ml;

Buret 25ml;

Pipet 5, 25ml;

Cèc thuû tinh cã má 250ml;

Than ho¹t tÝnh;

Natri hydroxit 0,1N;

Phenolphtalein 0,1% trong cån 600;

N­íc cÊt theo TCVN 2217 - 77.

1.4. TiÕn hµnh thö

1.4.1. Víi mÉu lµ n­íc mµu nh¹t, hót 5 - 10ml cho vµo b×nh tam gi¸c 100ml, thªm 20ml n­íc cÊt trung tÝnh vµ 3 giät dung dÞch phenolphtalein 0,1% l¾c ®Òu råi chuÈn ®é b»ng natri hydroxit 0,1N ®Õn dung dÞch cã mµu hång nh¹t bÒn trong 30 gi©y.

1.4.2. Víi mÉu cã lÉn c¸i n­íc hoÆc chÊt r¾n (qu¶ n­íc ®­êng, n­íc qu¶ ®Æc, nguyªn liÖu…). Trén ®Òu mÉu ®· chuÈn bÞ, c©n 10 - 20g chÝnh x¸c ®Õn 0,001g, dïng n­íc cÊt chuyÓn toµn bé l­îng mÉu vµo b×nh tam gi¸c dung tÝch 250ml thªm n­íc ®Õn kho¶ng 150ml, ®un trªn bÕp c¸ch thuû ë 800C trong 15 phót. Lµm nguéi, chuyÓn toµn bé vµo b×nh ®Þnh møc 250ml, thªm n­íc ®Õn v¹ch, l¾c kü, ®Ó l¾ng. Läc mÉu thu dÞch läc vµo cèc. Hót 25ml dÞch läc vµo b×nh tam gi¸c dung tÝch 100ml, thªm 3 giät phenolphtalein 0,1%, chuÈn ®é b»ng natri hydroxit 0,1N ®Õn mµu hång nh¹t bÒn v÷ng trong 30 gi©y.

1.4.3. Víi mÉu cã mµu sÉm (møt qu¶…), c©n mÉu vµ ®un c¸ch thuû nh­ ®iÒu 1.4.2. Sau khi ®Ó nguéi thªm kho¶ng 1 - 2g than ho¹t tÝnh, l¾c kü, chuyÓn sang b×nh ®Þnh møc vµ tiÕp tôc tiÕn hµnh nh­ trong ®iÒu 1.4.2.

Cã thÓ kh«ng dïng than ho¹t tÝnh mµ tiÕn hµnh nh­ ®iÒu 1.4.2 vµ thay phenolphtalein b»ng chØ thÞ alkaliblue 6B 0,1% chuÈn ®é ®Õn khi dung dÞch chuyÓn ®ét ngét sang mµu s¸ng.

1.5. TÝnh kÕt qu¶

1.5.1. Hµm l­îng axit tæng sè (X) cña mÉu theo ®iÒu 1.4.1 tÝnh b»ng g/100ml theo c«ng thøc:



Trong ®ã:

V - thÓ tÝch natri hydroxit 0,1N, ml;

V1 - thÓ tÝch mÉu hót ®Ó chuÈn ®é, ml;

K - hÖ sè ®Ó tÝnh ra lo¹i axit t­¬ng øng (®é chuÈn theo chÊt cÇn x¸c ®Þnh):

§èi víi axit axetic K b»ng 0,0060;

Axit xitric K b»ng 0,0064;

Axit l¾ctic K b»ng 0,0090;

Axit tactric K b»ng 0,0075;

Axit malic K b»ng 0,0067.

1.5.2. Hµm l­îng axit tæng sè (X) cña c¸c mÉu theo ®iÒu 1.4.2, 1.4.3 tÝnh b»ng % theo c«ng thøc:

Trong ®ã:

V - thÓ tÝch natri hydroxit 0,1N, ml;

V1 - thÓ tÝch dung dÞch ®· hót ®Ó chuÈn, ml;

V2 - dung tÝch b×nh ®Þnh møc, ml;

K - hÖ sè axit t­¬ng øng;

m - l­îng c©n mÉu, g.

KÕt qu¶ lµ trung b×nh céng cña kÕt qu¶ 2 lÇn x¸c ®Þnh song song. TÝnh chÝnh x¸c ®Õn 0,1%. Chªnh lÖch gi÷a kÕt qu¶ 2 lÇn x¸c ®Þnh song song kh«ng ®­îc lín h¬n 0,02%.



2. Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh hµm l­îng axit bay h¬i

2.1. Néi dung ph­¬ng ph¸p

CÊt l«i cuèn b»ng h¬i n­íc ®Ó t¸ch c¸c axit bay h¬i vµ chuÈn ®é dÞch cÊt b»ng natri hydroxit 0,1N víi chØ thÞ phenolphtalein.



2.2. LÊy mÉu vµ chuÈn bÞ mÉu theo ®iÒu 1.2

2.3. Dông cô, ho¸ chÊt

Nh­ ®iÒu 1.3 vµ thªm

Bé cÊt l«i cuèn h¬i n­íc.

2.4. ChuÈn bÞ thö

L¾p thiÕt bÞ theo h×nh vÏ




Cho n­íc cÊt vµo 2/3 dung tÝch b×nh ph¸t h¬i, ®un n­íc s«i vµ cho qua bé cÊt 10 phót ®Ó ®uæi hÕt kh«ng khÝ trong thiÕt bÞ (ch­a më n­íc vµo èng sinh hµn). Sau ®ã ®ãng dßng h¬i b»ng kÑp sang phÝa b×nh ph¶n øng, më kho¸ an toµn råi më n­íc vµo èng sinh hµn.



2.5. TiÕn hµnh thö

C©n 10 - 20g mÉu chÝnh x¸c ®Õn 0,001g cho vµo b×nh ch­ng cÊt, tr¸ng b»ng 50ml n­íc cÊt, cho bi thñy tinh vµo b×nh, nót miÖng b×nh. §un nhÑ b×nh ch­ng cÊt ®Õn s«i. Sau khi lµm bèc h¬i 1/2 chÊt láng trong b×nh ch­ng cÊt ngõng ®un, më kÑp ®Ó h¬i n­íc tõ b×nh ph¸t h¬i ®i qua vµ l¹i ®un tiÕp cho tíi khi thÓ tÝch dung dÞch thu ®­îc kho¶ng 300ml mÉu thö cßn l¹i kh«ng qu¸ 25ml (kh«ng ®­îc lµm ch¸y mÉu thö). Cho vµo dÞch cÊt thu ®­îc 15 giät phenolphtalein vµ chuÈn ®é b»ng natri hydroxit 0,1N ®Õn khi dung dÞch cã mµu hång nh¹t bÒn trong 30 gi©y.



2.6. TÝnh kÕt qu¶

Hµm l­îng axit bay h¬i (X) tÝnh b»ng % theo axit axetic theo c«ng thøc:



Trong ®ã:

V - thÓ tÝch dung dÞch natri hydroxit 0,1N dïng chuÈn dÞch cÊt, ml;

0,006 - l­îng axit axetic t­¬ng øng víi 1ml dung dÞch natri hydroxit 0,1N,g.

m - l­îng c©n mÉu, g.

TÝnh kÕt qu¶ theo ®iÒu 1.5.





1 Ban hµnh theo quyÕt ®Þnh sè 260/Q§ ngµy 04 th¸ng 07 n¨m 1988 cña UBKH & KT Nhµ n­íc.



tải về 22.75 Kb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương