Tiªu chuÈn ViÖt nam tcvn 1053 86

Tiªu chuÈn nµy thay thÕ TCVN 1053-71, quy ®Þnh c¸ch lÊy mÉu vµ x¸c ®Þnh hµm l­îng b¸nh tÎ cña chÌ ®ät t­¬i.

1.1. Hµm l­îng b¸nh tÎ cña chÌ ®ät t­¬i ®­îc x¸c ®Þnh trªn c¬ së x¸c ®Þnh tû lÖ phÇn tr¨m khèi l­îng b¸nh tÎ ë mÉu trung b×nh cña mçi l« hµng.

1.2. L« hµng lµ l­îng chÌ ®ät t­¬i cïng lo¹i, cña cïng mét n¬i hoÆc mét ng­êi s¶n xuÊt, ®­îc giao nhËn cïng mét lÇn vµ kh«ng qu¸ 2 tÊn.

1.3. Tr­íc khi lÊy mÉu ph¶i r¶i vµ trén ®Òu chÌ trªn nÒn nhµ thµnh mét líp dµy kh«ng qu¸ 30cm. Víi l« chÌ d­íi 1 tÊn, lÊy mÉu ë 5 vÞ trÝ (h×nh 1) vµ l« chÌ trªn 1 tÊn lÊy mÉu ë 8 - 9 vÞ trÝ (h×nh 2).

6

4

H×nh 1 H×nh 2

1.4. Khi lÊy mÉu ph¶i bèc chÌ tõ trªn mÆt ®Õn nÒn, tæng khèi l­îng mÉu cña 1 l« hµng kh«ng Ýt h¬n 1 kg.

1.5. L­îng mÉu trªn ®­îc trén vµ r¶i thµnh líp ph¼ng h×nh vu«ng. Chia mÉu theo hai ®­êng chÐo, lÊy hai phÇn ®èi diÖn vµ tiÕp tôc lµm nh­ vËy cho ®Õn khi l­îng mÉu cßn l¹i kho¶ng 200g (hoÆc 400g nÕu cÇn ph¶i l­u mÉu). §ã lµ mÉu trung b×nh cña l« hµng.

1.6. Tr­êng hîp ph¶i l­u mÉu, chia ®«i mÉu trung b×nh theo ph­¬ng ph¸p chia ®­êng chÐo, mét nöa dïng ph©n tÝch ngay, mét nöa ®Ó l­u. MÉu l­u ®­îc ®ùng trong tói P.S, buéc hoÆc g¾n kÝn, b¶o qu¶n trong ®iÒu kiÖn Ýt ¶nh h­ëng ®Õn chÊt l­îng vµ cã nh·n ghi:

- Tªn c¬ së (hoÆc ng­êi) cã s¶n phÈm;

- Lo¹i;

- Khèi l­îng l« hµng;

- Tªn ng­êi lÊy mÉu.

Nh·n ®­îc bá vµo bªn trong hoÆc ®Ýnh kÌm tói ®ùng mÉu. Thêi gian b¶o qu¶n mÉu kh«ng qu¸ 24 giê.

2. Ph­¬ng ph¸p x¸c ®Þnh

2.1. Dông cô

C©n kü thuËt chÝnh x¸c ®Õn 0,5g.

2.2. C¸ch tiÕn hµnh.

2.2.1. Chia mÉu (ë ®iÒu 1.5) thµnh 2 mÉu ph©n tÝch vµ c©n tõng mÉu (chÝnh x¸c ®Õn 0,5g).

2.2.2. Lùa chän nh÷ng ®ät vµ l¸ rêi ®· thèng nhÊt lµ non ra vµ chØ x¸c ®Þnh b»ng c¸ch bÊm bÎ phÇn cßn l¹i.

a) BÊm bÎ ®ät: Dïng 2 ngãn tay trá vµ 2 ngãn tay c¸i c¸ch nhau 1cm, cÇm ®ät chÌ n»m ngang, bÎ uèn dÇn cuéng chÌ tõ ®Çu d­íi lªn phÝa bóp, c¸c vÕt bÎ c¸ch nhau 1cm. Tr­êng hîp ®iÓm g·y n»m ngang cuèng l¸, ph¶i ng¾t rêi l¸ ®ã ra, bÊm bÎ nh­ l¸ rêi (®iÒu 2.2.2 b).

b) BÊm bÎ l¸: Mét tay cÇm cuèng l¸, mét tay cÇm th©n l¸ (c¸ch nhau 1cm) bÎ uèn sèng l¸. §iÓm bÎ lÇn ®Çu ë mét phÇn t­ chiÒu dµi l¸ kÓ tõ cuèng l¸, nÕu vÕt g·y kh«ng cã x¬ th× l¸ ®ã lµ non, nÕu cã x¬, ®­îc phÐp bÎ thªm ®iÓm thø hai ë gi÷a l¸. NÕu vÕt g·y thø hai cã x¬ th× l¸ ®ã lµ l¸ b¸nh tÎ; nÕu kh«ng cã x¬ th× ng¾t riªng: tõ vÕt g·y ®Õn ®Ønh l¸ lµ non, phÇn cßn l¹i lµ b¸nh tÎ.

c) C¸c m¶nh l¸ rêi cã g©n l¸, bÎ uèn 1 ®iÓm ë gi÷a g©n l¸, nÕu cã x¬ cho vµo phÇn b¸nh tÎ, nÕu kh«ng cã x¬, cho vµo phÇn non. C¸c m¶nh l¸ kh«ng cã g©n l¸, ph¶i so mµu theo l¸ non vµ l¸ b¸nh tÎ.

2.2.3. C©n riªng phÇn b¸nh tÎ (c¶ cuéng vµ l¸) chÝnh x¸c ®Õn 0,5g.

2.3. TÝnh kÕt qu¶

2.3.1. Hµm l­îng b¸nh tÎ tÝnh b»ng phÇn tr¨m (X) theo c«ng thøc:

Trong ®ã:

m - khèi l­îng phÇn b¸nh tÎ (g);

M - khèi l­îng mÉu ®em x¸c ®Þnh (g).