Tiªu chuÈn ngµnh
| 10 tcn 482-2001 |
Tiªu chuÈn chuèi sÊy ¸p dông cho s¶n phÈm ®îc s¶n xuÊt tõ chuèi bom vµ chuèi tiªu chÝn, ®îc sÊy, ®ãng tói chÊt dÎo, hµn kÝn, b¶o qu¶n.
1. Ph©n lo¹i s¶n phÈm
Chuèi sÊy ®îc ph©n thµnh hai lo¹i:
-
Chuèi sÊy nguyªn qu¶
-
Chuèi sÊy c¾t khóc
-
Yªu cÇu kü thuËt
Chuèi sÊy ®îc s¶n xuÊt theo ®óng quy tr×nh c«ng nghÖ ®· ®îc cÊp cã thÈm quyÒn duyÖt y
2.1. Tiªu chuÈn nguyªn liÖu
Chuèi dïng ®Ó sÊy ph¶i ®¹t c¸c tiªu chuÈn sau:
-
Qu¶ chuèi chÝn, t¬i tèt, ph¸t triÓn hoµn toµn, vá dÔ bãc, h¬ng th¬m, vÞ ngät, kh«ng ch¸t;
-
Mµu vá qu¶ vµng s¸ng trªn toµn bé bÒ mÆt qu¶, ®èi víi chuèi tiªu cho phÐp cã ®èm trøng quèc nhÑ trªn bÒ mÆt qu¶;
-
Kh«ng dïng c¸c qu¶ chuèi xanh, non, chai sÇn, chÝn nÉu, s©u thèi, nÊm men, nÊm mèc
2.2. Tiªu chuÈn c¶m quan
S¶n phÈm chuèi sÊy ph¶i ®¹t c¸c chØ tiªu c¶m quan sau:
2.2.1. Mµu s¾c: Tõ n©u nh¹t ®Õn n©u sÉm.
2.2.2. H¬ng vÞ: §Æc trng cña chuèi sÊy, ngät ®Ëm, cho phÐp ch¸t nhÑ.
Kh«ng cã h¬ng vÞ l¹.
2.2.3. H×nh thøc:
+ Lo¹i nguyªn qu¶:
-
ChiÒu dµi tèi thiÓu 70 mm;
-
Trong cïng mét bao gãi, c¸c qu¶ ph¶i t¬ng ®èi ®ång ®Òu vÒ kÝch thíc vµ mµu s¾c;
-
Cã nÕp nh¨n däc theo th©n qu¶ chuèi.
+ Lo¹i c¾t khóc:
-
KÝch thíc khóc: ChiÒu dµi tõ 35 - 40 mm;
-
Trong cïng mét bao gãi, c¸c khóc ph¶i t¬ng ®èi ®ång ®Òu vÒ kÝch thíc vµ mµu s¾c;
-
Cã nÕp nh¨n däc theo khóc chuèi.
2.2.4. Tr¹ng th¸i: DÎo, kh«ng cøng. Cho phÐp h¬i dÝnh ë bÒ mÆt qu¶.
2..2.5. T¹p chÊt: Kh«ng ®îc cã.
2..2.6. KhuyÕt tËt nÆng: Kh«ng ®îc cã.
KhuyÕt tËt nÆng lµ s©u, søt sÑo ,giËp n¸t, x©y xíc nÆng, chai sÇn, nÊm men, nÊm mèc.
2.3. C¸c chØ tiªu lý, ho¸, vi sinh vËt:
2.3.1. §é Èm: Tõ 17 - 20 %.
-
Khèi lîng tÞnh:
S¶n phÈm chuèi sÊy ®îc ®ãng trong bao b× chÊt dÎo víi khèi lîng 100, 200 hoÆc 500gr.
2.3.3. Hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572 - 81 vµ theo quyÕt ®Þnh QuyÕt ®Þnh sè 867/1998/Q§-BYT cña Bé Y tÕ ngµy 4/4/1998 vÒ viÖc ban hµnh “ Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm”.
Tªn c¸c kim lo¹i nÆng Giíi h¹n cho phÐp kh«ng qu¸ trong 1 kg s¶n phÈm
Ch× ( Pb ) 0,4 mg
§ång ( Cu ) 5,0 mg
KÏm ( Zn ) 10,0 mg
S¾t ( Fe ) 5,0 mg
2.3.4. ChØ tiªu vi sinh vËt: Theo quyÕt ®Þnh 867 / 1998 / Q§ - BYT ngµy 04 / 4 /1998 cña Bé Y tÕ vÒ viÖc ban hµnh “ Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm”.
Vi sinh vËt Giíi h¹n cho phÐp trong 1 gam s¶n phÈm
Tæng sè vi khuÈn hiÕu khÝ 10.000 tÕ bµo
Coliforms 10 tÕ bµo
E.Coli 0 tÕ bµo
Cl.perfringens 10 tÕ bµo
B. cereus 100 tÕ bµo
Tæng sè bµo tö nÊm men, nÊm mèc 100 tÕ bµo
3. Ph¬ng ph¸p thö
3.1. LÊy mÉu: Theo TCVN 4409 - 87.
3..2. KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan vµ chØ tiªu lý ho¸:
Theo c¸c tiªu chuÈn TCVN 4410 - 87, TCVN 4411 - 87, TCVN 4412 - 87, TCVN 4413 - 87, TCVN 4414 - 87.
3.3. KiÓm tra hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo c¸c tiªu chuÈn TCVN 1976 - 88, TCVN 1977 - 88, TCVN 1978 - 88, TCVN 1979 - 88, TCVN - 1980, 88TCVN
3.4. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt: Theo tiªu chuÈn TCVN 280 - 91.
4. Bao gãi, ghi nh·n, b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn.
4.1. Bao gãi, b¶o qu¶n vµ vËn chuyÓn: Theo TCVN 167 - 86.
4.2. Ghi nh·n: Theo quyÕt ®Þnh sè 178 / 1999 / Q§ - TTg, ngµy 30 th¸ng 8 n¨m 1999 cña Thñ Tíng ChÝnh phñ vÒ ghi nh·n hµng ho¸ lu th«ng trong níc vµ hµng xuÊt, nhËp khÈu.
4.3. Bao b× chÊt dÎo ®ùng s¶n phÈm: Theo quyÕt ®Þnh 867/1998/ Q§ - BYT cña Bé Y tÕ ngµy 04/4/1998 vÒ viÖc ban hµnh “ Danh môc tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l¬ng thùc, thùc phÈm”. Bao b× chÊt dÎo cÇn cã Ýt nhÊt mét líp mµng Cellophane.
4.4. Bao b× vËn chuyÓn hßm c¸c t«ng: Theo TCVN 4439 - 87.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |