Tiªu chuÈn ngµnh 10 tcn 419-2000

Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho s¶n phÈm ®­îc s¶n xuÊt tõ ng« bao tö t­¬i, ®ãng trong hép s¾t m¹ thiÕc, tr¸ng verni, hoÆc lä thuû tinh, cïng víi dung dÞch n­íc muèi, ghÐp n¾p vµ thanh trïng.

1. 
   Ng« bao tö ph¶i ®­îc s¶n xuÊt theo ®óng quy tr×nh c«ng nghÖ ®· ®­îc cÊp cã thÈm quyÒn duyÖt y.
   

1.2.1. Nguyªn liÖu:

Ng« bao tö hay cßn gäi ng« rau, ph¶I ®¹t c¸c tiªu chuÈn sau:

• 
  KÝch th­íc b¾p: §­êng kÝnh: kh«ng qu¸ 16 mm.
  
• 
  ChiÒu dµi: Kh«ng qu¸ 85 mm.
  
• 
  B¾p ng« ph¶i non, t­¬i tèt, ch­a cã x¬.
  
• 
  Hµng h¹t th¼ng vµ ph©n bè ®Òu, b¾p thon ®Òu.
  
• 
  Mµu vµng s¸ng.
  

• 
  Kh«ng dïng nh÷ng b¾p dÞ d¹ng, mÊt ®Ønh, rç h¹t, giËp n¸t, s©u, thèi, mµu s¾c l¹.
  

Theo TCVN 3974 - 84.

1.2.4. ChÊt phô gia thùc phÈm: Theo quy ®Þnh 867 - 1998 Q§ / BYT, ngµy 04/4/1998 cña Bé Y TÕ vÒ tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l­¬ng thùc, thùc phÈm.

1. 2. Tiªu chuÈn c¶m quan

S¶n phÈm ®å hép ng« bao tö ph¶i ®¹t c¸c chØ tiªu c¶m quan sau:

1.2.1. Mµu s¾c: Vµng nh¹t ®Õn vµng.

1.2.2. H­¬ng vÞ: H­¬ng vÞ ®Æc tr­ng cña ng« bao tö trong n­íc muèi lo·ng, kh«ng cã mïi vÞ l¹.

1.2.3 H×nh thøc: B¾p thon ®Òu, ®· ®­îc c¾t cuèng vµ nhÆt s¹ch r©u, hµng h¹t th¼ng vµ ph©n bè ®Òu, kh«ng cã b¾p bÞ khuyÕt tËt nÆng.

KÝch th­íc cña c¸c b¾p ng« trong cïng mét hép, hoÆc lä ph¶i t­¬ng ®èi ®ång ®Òu. Cho phÐp chªnh lÖch ®é dµi cña c¸c b¾p ng« trong cïng mét hép, hoÆc mét lä kh«ng qu¸ 20 mm.

1.2.4. Tr¹ng th¸i: Gißn, kh«ng cã x¬.

1.2.3. Dung dÞch: Trong, mµu vµng nh¹t, cho phÐp lÉn mét l­îng rÊt nhá m¶nh vôn.

1.2.6. T¹p chÊt v« c¬: Kh«ng ®­îc cã.

1.2.7. T¹p chÊt cã nguån gèc thùc vËt:

Cho phÐp trong mçi hép, hoÆc lä cã lÉn mét Ýt sîi r©u ng« víi tæng chiÒu dµi ch¾p l¹i kh«ng qu¸ 15 cm.

1.2.8. KhuyÕt tËt nÆng: Kh«ng ®­îc cã.

KhuyÕt tËt nÆng gåm nh÷ng tr­êng hîp sau: S©u, søt sÑo, giËp n¸t, x©y x­íc nÆng, dÞ d¹ng.

1.3. C¸c chØ tiªu lý, ho¸, vi sinh vËt

1. 
   Møc ®Çy:
   

1.3.1.2. Khèi l­îng c¸i tèi thiÓu: Kh«ng nhá h¬n 50 % møc ®Çy tèi thiÓu

1.3.1.3. Hµm l­îng muèi ¨n: Kh«ng qu¸ 1 %.

1.3.3. Hµm l­¬ng axit ( tÝnh theo axit xitric ): Kh«ng qu¸ 0,1 %.

1.3.4. Hµm l­îng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572 - 81.

ThiÕc ( Sn ): Kh«ng qu¸ 200,0 mg / kg.

Ch× ( Pb ): Kh«ng qu¸ 0,3 mg / kg.

§ång ( Cu ): Kh«ng qu¸ 5,0 mg / kg.

KÏm ( Zn ): Kh«ng qu¸ 5,0 mg / kg.

1.3.5. ChØ tiªu vi sinh vËt: Theo quy ®Þnh 867 - 1998 / Q§ - BYT. Ngµy 04 / 4 /1998 cña Bé Y TÕ vÒ tiªu chuÈn vÖ sinh ®èi víi l­¬ng thùc, thùc phÈm. Kh«ng ®­îc cã vi sinh vËt g©y bÖnh vµ nÊm men, mèc.

Theo c¸c TCVN 4409 - 87, TCVN 4410 - 87, TCVN 4411 - 87, TCVN 4412 - 87, TCVN 4413 - 87, TCVN 4414 - 87, TCVN 4415 - 87; TCVN 4589 - 88, TCVN 4590 - 88, TCVN 4591 - 88, TCVN 4594 - 88 vµ TCVN 3216 - 1994.

Theo TCVN 167 - 86.

Theo TCVN 166 - 64, TCN 172 - 93.

Theo TCVN 5513 - 1991, TCN 253 - 96.