Tiªu chuÈn ngµnh 10 tcn 417-2000 N­íc døa c ®Æc

N­íc døa c« ®Æc (s¶n phÈm c« ®Æc tõ n­íc døa) lµ s¶n phÈm kh«ng lªn men nh­ng cã kh¶ n¨ng lªn men sau khi pha lo·ng trë l¹i, thu ®­îc tõ nguyªn liÖu nh­ m« t¶ trong môc 1.2, qua qu¸ tr×nh c« ®Æc nh­ ®Þnh nghÜa trong môc 1.3 vµ ®­îc b¶o qu¶n chØ b»ng nh÷ng biÖn ph¸p vËt lý (kh«ng bao gåm chiÕu x¹).

Nguyªn liÖu dïng ®Ó chÕ biÕn lµ n­íc døa kh«ng lªn men nh­ng cã kh¶ n¨ng lªn men, thu ®­îc qua mét qu¸ tr×nh c¬ häc, cã thÓ bao gåm c¶ qu¸ tr×nh li t©m nh­ng kh«ng läc, tõ thÞt qu¶ hoÆc nh÷ng phÇn cña thÞt qu¶, cã hoÆc kh«ng cã lâi cña døa (Ananas comosus(L.) Merr hay Ananas sativus Lindl) chÝn, t­¬i tèt.

Qu¸ tr×nh c« ®Æc bao gåm viÖc lo¹i n­íc b»ng biÖn ph¸p vËt lý cho ®Õn khi s¶n phÈm cã hµm l­îng chÊt kh« hoµ tan cña døa kh«ng d­íi 27% theo khèi l­îng khi ®­îc x¸c ®Þnh b»ng khóc x¹ kÕ ë 20^oC, ®­îc hiÖu chØnh theo ®é axit nh­ phô lôc I. Cã thÓ pha thªm:

1. 
   N­íc døa, n­íc døa c« ®Æc hoÆc n­íc cho phï hîp víi môc ®Ých duy tr× nh÷ng thµnh phÇn chñ yÕu vµ nh÷ng yÕu tè chÊt l­îng cña s¶n phÈm c« ®Æc.
   
2. 
   Nh÷ng thµnh phÇn dÔ bay h¬i cña n­íc døa ®· bÞ mÊt trong qu¸ tr×nh c« ®Æc.
   

S¶n phÈm thu ®­îc sau khi pha lo·ng n­íc døa c« ®Æc theo môc 7.10 ph¶i tu©n theo nh÷ng ®iÒu kho¶n cña tiªu chuÈn Codex cho n­íc døa ®­îc b¶o qu¶n chØ b»ng c¸c biÖn ph¸p vËt lý (tham kh¶o Codex Stan 85-1981), lo¹i trõ nã cã thÓ chøa axit L-ascorbic vµ thiÕc clorua nh­ qui ®Þnh trong môc 3 cña tiªu chuÈn nµy.

Khi n­íc døa c« ®Æc ®­îc pha lo·ng trë l¹i theo môc 7.10 cña tiªu chuÈn nµy th× nh÷ng chÊt g©y nhiÔm ®éc kh«ng ®­îc v­ît qu¸ giíi h¹n ®­îc qui ®Þnh trong môc 4 cña tiªu chuÈn Codex cho n­íc døa b¶o qu¶n chØ b»ng c¸c biÖn ph¸p vËt lý (Codex Stan 85-1981).

1. 
   Kh«ng chøa c¸c vi sinh vËt cã thÓ ph¸t triÓn trong nh÷ng ®iÒu kiÖn b¶o qu¶n th«ng th­êng.
   
2. 
   Kh«ng chøa c¸c chÊt cã nguån gèc vi sinh vËt ë møc cã thÓ g©y h¹i cho søc kháe.
   

N­íc døa c« ®Æc ph¶i chiÕm kh«ng d­íi 90% v/v dung l­îng n­íc cña bao b×. Dung l­îng n­íc cña bao b× lµ thÓ tÝch n­íc cÊt ë 20^oC chøa ®Çy trong bao b× ®­îc hµn kÝn. NÕu s¶n phÈm ®­îc b¶o qu¶n b»ng l¹nh ®«ng th× yªu cÇu vÒ møc ®Çy tèi thiÓu ¸p dông nh­ s¶n phÈm ë tr¹ng th¸i l¹nh ®«ng.

Ngoµi c¸c môc 1,2,4 vµ 6 cña tiªu chuÈn Codex vÒ ghi nh·n thùc phÈm bao gãi s½n (Codex Stan 1-1981) cÇn ¸p dông thªm c¸c qui ®Þnh sau ®©y:

7.1.1. Tªn cña s¶n phÈm ph¶i lµ “n­íc døa c« ®Æc”, “s¶n phÈm c« ®Æc tõ n­íc døa ”, “ n­íc døa c« ®Æc l¹nh ®«ng ”, ”s¶n phÈm c« ®Æc tõ n­íc døa l¹nh ®«ng ”.

7.1.2. Tªn cña s¶n phÈm cã thÓ ®­îc kÌm thªm tõ “ x Brix ” trong ®ã x biÓu thÞ phÇn tr¨m chÊt kh« hoµ tan cña døa theo träng l­îng khi x¸c ®Þnh b»ng khóc x¹ kÕ ë 20^oC, ®­îc hiÖu chØnh theo axit nh­ trong phô lôc sè I.

7.2. B¶ng thµnh phÇn

7.2.1. B¶ng kª ®Çy ®ñ c¸c thµnh phÇn ph¶i ®­îc ghi trªn nh·n theo trËt tù gi¶m dÇn trõ nh÷ng thµnh phÇn ®­îc x¸c ®Þnh trong môc 1.3 kh«ng cÇn ghi.

7.2.2. NÕu cã bæ sung axit L-ascobic th× ph¶i ghi vµo b¶ng kª nh­ sau:

a) “AxÝt ascobic, chÊt chèng «xi ho¸” hoÆc

b) “ ChÊt chèng «xi ho¸ ”

7.3. Khèi l­îng tÞnh

Ph¶i ghi khèi l­îng tÞnh theo thÓ tÝch trªn bao b× dù ®Þnh cho b¸n lÎ. Trªn bao b× kh«ng b¸n lÎ, khèi l­îng tÞnh ph¶i ®­îc ghi theo träng l­îng. HÖ thèng ®o l­êng ph¶i lµ hÖ mÐt (hÖ quèc tÕ), ®¬n vÞ Mü hoÆc ®¬n vÞ Anh theo yªu cÇu cña n­íc mua s¶n phÈm.

Ph¶i ghi tªn vµ ®Þa chØ ng­êi s¶n xuÊt, ng­êi ®ãng gãi, ng­êi ph©n phèi, ng­êi nhËp khÈu, ng­êi xuÊt khÈu hoÆc ng­êi b¸n hµng.

XuÊt xø cña s¶n phÈm ph¶i ®­îc ghi ®Ó tr¸nh nhÇm lÉn hoÆc ®¸nh lõa ng­êi tiªu thô.

Mçi bao b× ph¶i ®­îc dËp næi hoÆc ®¸nh dÊu bÒn ch¾c b»ng kÝ hiÖu ®Ó dÔ dµng x¸c ®Þnh nhµ m¸y s¶n xuÊt vµ l« hµng.

“Thêi h¹n sö dông tèt nhÊt” ph¶i ®­îc ghi b»ng th¸ng vµ n¨m theo d·y sè kh«ng m· hãa trõ nh÷ng s¶n phÈm cã thêi h¹n sö dông trªn 18 th¸ng chØ cÇn ghi n¨m lµ ®ñ.

Cã thÓ ghi th¸ng b»ng c¸c ch÷ c¸i ë nh÷ng n­íc mµ kh«ng g©y lóng tóng cho ng­êi tiªu thô.

Trong tr­êng hîp nh÷ng s¶n phÈm yªu cÇu ghi th¸ng, n¨m vµ thêi h¹n sö dông ®Õn hÕt n¨m th× cã thÓ dïng ch÷ “ hÕt n¨m... ” ®Ó thay thÕ.

7.8.1. Ngoµi thêi h¹n sö dông, bÊt kú nh÷ng ®iÒu kiÖn ®Æc biÖt nµo ®Ó b¶o qu¶n s¶n phÈm ph¶i ®­îc ghi nÕu hiÖu lùc cña thêi h¹n sö dông phô thuéc vµo chóng.

7.8.2. Nh÷ng h­íng dÉn b¶o qu¶n ph¶i ghi s¸t c¹nh thêi h¹n sö dông nÕu cã thÓ.

7.9. Nh÷ng yªu cÇu bæ sung

Ph¶i ¸p dông nh÷ng ®iÒu kho¶n bæ sung d­íi ®©y:

7.9.1. Trªn nh·n hiÖu kh«ng ®­îc m« t¶ b»ng h×nh ¶nh bÊt kú lo¹i qu¶ hoÆc n­íc qu¶ nµo kh¸c ngoµi døa hoÆc n­íc døa.

7.9.2. Trªn nh·n hiÖu ph¶i kh«ng cã sù kh¼ng ®Þnh nµo vÒ Vitamin C còng nh­ vÒ thuËt ng÷ Vitamin C trõ khi nh÷ng c¬ quan cã thÈm quyÒn ë n­íc mua s¶n phÈm chÊp nhËn.

7.9.3. Khi cã yªu cÇu b¶o qu¶n ®«ng l¹nh n­íc døa c« ®Æc th× trªn nh·n hiÖu ph¶i cã nh÷ng th«ng tin vÒ lµm tan gi¸ s¶n phÈm.

7.10. Møc ®é c« ®Æc

Ph¶i ghi trªn bao b× nh÷ng chØ dÉn ®Ó pha lo·ng b»ng phÇn tr¨m theo träng l­îng hµm l­îng chÊt kh« x¸c ®Þnh b»ng khóc x¹ kÕ ë 20^oC ®­îc hiÖu chØnh theo ®é axit nh­ phô lôc I hoÆc trong tr­êng hîp s¶n phÈm dù ®Þnh ®Ó b¸n lÎ ph¶i ghi sè phÇn thÓ tÝch n­íc bæ xung vµo mét thÓ tÝch n­íc c« ®Æc ®Ó thu ®­îc n­íc qu¶ ®¹t yªu cÇu tèi thiÓu cña tiªu chuÈn Codex cho n­íc døa b¶o qu¶n chØ b»ng nh÷ng biÖn ph¸p vËt lý (Codex Stan 85-1981).

Trong tr­êng hîp n­íc døa c« ®Æc (ë bÊt kú ®é Brix nµo) ®ùng trong bao b× b¸n bu«n th× nh÷ng th«ng tin nh­ ë phÇn 7.1 ®Õn 7.6 vµ 7.9.1 ®Õn 7.9.3 ph¶i ®­îc ghi trªn bao b× hoÆc trong nh÷ng tµi liÖu kÌm theo trõ tªn cña s¶n phÈm, tªn vµ ®Þa chØ cña c¬ së s¶n xuÊt hoÆc ®ãng gãi ®· cã trªn bao b×. Tªn cña c¬ së s¶n xuÊt hoÆc ®ãng gãi cã thÓ ®­îc thay b»ng mét ký hiÖu nhËn d¹ng miÔn lµ cã thÓ nhËn biÕt râ rµng cïng víi c¸c tµi liÖu kÌm theo.

Axit xitric khan ( % träng l­îng )	Bæ sung vµo gi¸ trÞ Brix
2.0	0.39
2.2	0.43
2.4	0.47
2.6	0.51
2.8	0.54
3.0	0.58
3.2	0.62
3.4	0.66
3.6	0.70
3.8	0.74
4.0	0.78
4.2	0.81
4.4	0.85
4.6	0.89
4.8	0.93
5.0	0.97