Tiªu chuÈn ngµnh 10 tcn 205-94



tải về 18.9 Kb.
Chuyển đổi dữ liệu06.08.2016
Kích18.9 Kb.
#14595


tiªu chuÈn ngµnh

10 TCN 205-94



§å hép rau


D­a chuét dÇm dÊm- §ãng lä thuû tinh

Yªu cÇu kü thuËt- Ph­¬ng ph¸p thö

Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho s¶n phÈm ®­îc s¶n xuÊt tõ d­a chuét t­¬i, ®ãng trong lä thuû tinh cïng víi dung dÞch giÊm, ®­êng, muèi vµ mét sè phô gia kh¸c ®­îc ghÐp n¾p kÝn vµ thanh trïng.



  1. Ph©n lo¹i

1.1. D­a chuét dÇm giÊm ®ãng lä ®­îc s¶n xuÊt theo nh÷ng lo¹i sau ®©y:

+ D­a chuét nguyªn qu¶ dÇm giÊm

+ D­a chuét chÎ dÇm giÊm


  1. Yªu cÇu kü thuËt

    1. D­a chuét dÇm giÊm ®ãng lä thuû tinh ph¶i ®­îc s¶n xuÊt theo ®óng quy tr×nh c«ng nghÖ ®· ®­îc c¬ quan cã thÈm quyÒn duyÖt y.

    2. §Ó s¶n xuÊt d­a chuét dÇm giÊm ph¶i sö dông nh÷ng nguyªn liÖu, vËt liÖu sau:

      1. D­a chuét: D­a chuét ph¶i non, t­¬i, h×nh d¹ng b×nh th­êng, kh«ng bÞ giËp n¸t, ung thèi, s©u bÖnh, s©y x­íc. Qu¶ d­a cã mµu xanh hoÆc xanh tr¾ng kh«ng cã mµu vµng.

      2. §­êng kÝnh: §­êng kÝnh tr¾ng, t­¬ng ®­¬ng ®­êng kÝnh lo¹i I, theo TC-VN 1695-86.

Muèi ¨n: Muèi tinh chÕ

Axit Axetic: Lo¹i dïng cho thùc phÈm



C¸c phô gia kh¸c: Theo quy ®Þnh trong c¸c hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.

    1. C¸c tiªu chuÈn c¶m quan cña d­a chuét dÇm giÊm ph¶i theo c¸c yªu cÇu ghi trong (b¶ng 1)

B¶ng 1


ChØ tiªu

Yªu cÇu

1.H×nh th¸i

Lo¹i nguyªn qu¶

Lo¹i chÎ

T­¬ng ®èi ®ång ®Òu, s¹ch kh«ng biÕn d¹ng, kh«ng cã vÕt bÇm, giËp. T­¬ng ®èi gißn. KÝch th­íc qu¶ tuú thuéc hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.

T­¬ng ®èi ®ång ®Òu, s¹ch, h×nh d¹ng b×nh th­êng. Kh«ng cã vÕt bÇm, giËp. T­¬ng ®èi gißn. KÝch th­íc c¸c thanh d­a tuú thuéc hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.

2. Mµu s¾c

Mµu s¾c ®Æc tr­ng cho s¶n phÈm, t­¬ng ®èi ®ång ®Òu trong mçi lä

3. Mïi vÞ

Mïi th¬m ®Æc tr­ng cho s¶n phÈm, cã gia vÞ. VÞ chua, ngo¹t, mÆn, ®Æc tr­ng cho s¶n phÈm

4. N­íc giÊm

Trong võa ph¶i, cho phÐp cã lÉn Ýt thÞt qu¶ vµ gia vÞ

5. T¹p chÊt

Kh«ng ®­îc cã

    1. C¸c chØ tiªu lý, ho¸: Khèi l­îng tÞnh, khèi l­îng tÞnh r¸o n­íc, hµm l­îng muèi ¨n, hµm l­îng ®­êng, hµm l­îng Axit Axetic… cho phÐp tho¶ thuËn trong c¸c hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.

    2. Hµm l­îng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572-81

    3. ChØ tiªu vi sinh vËt: Kh«ng ®­îc cã c¸c lo¹i sinh vËt g©y bÖnh vµ nh÷ng hiÖn t­îng h­ háng do vi sinh vËt g©y ra.

  1. Ph­¬ng ph¸p thö

    1. KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan vµ c¸c chØ tiªu lý, ho¸ theo c¸c TCVN 4409-87, 4410-87, 4411-87, 4412-87, 4413-87, 4414-87,4415-87, 4589-88, 4590-88, 4591-88, 4592-88, 4593-88, 4594-88, 3216-88.

    2. KiÓm tra hµm l­îng kim lo¹i nÆng: Theo c¸c TCVN: 1976-88, 1977-88, 1978-88, 1919-88, 1980-88, 1981-88.

    3. KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt: Theo TCVN 280-68

  2. Bao gãi ghi nh·n, vËn chuyÓn vµ b¶o qu¶n

    1. D­a chuét dÇm giÊm ®­îc ®ãng trong lä thuû tinh n¾p kim lo¹i. Trong khi ch­a cã tiªu chuÈn cña nhµ n­íc vÒ kÝch cì, kiÓu d¸ng vµ quy c¸ch lä thuû tinh dïng cho ®å hép thùc phÈm, cho phÐp tho¶ thuËn nh÷ng chØ tiªu nãi trªn trong c¸c hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.

    2. Bao gãi, ghi nh·n, vËn chuyÓn vµ b¶o qu¶n s¶n phÈm: Theo TCVN 167-86 vµ theo nh÷ng tho¶ thuËn trong hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.

Ban hµnh theo quyÕt ®Þnh sè 1618 NN – KHKT/Q§ ngµy 16 th¸ng 12 n¨m 1994 cña Bé N«ng nghiÖp vµ C«ng nghiÖp thùc phÈm


tải về 18.9 Kb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2024
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương