tiªu chuÈn ngµnh
|
10 TCN 205-94
|
§å hép rau
Da chuét dÇm dÊm- §ãng lä thuû tinh
Yªu cÇu kü thuËt- Ph¬ng ph¸p thö |
Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho s¶n phÈm ®îc s¶n xuÊt tõ da chuét t¬i, ®ãng trong lä thuû tinh cïng víi dung dÞch giÊm, ®êng, muèi vµ mét sè phô gia kh¸c ®îc ghÐp n¾p kÝn vµ thanh trïng.
-
Ph©n lo¹i
1.1. Da chuét dÇm giÊm ®ãng lä ®îc s¶n xuÊt theo nh÷ng lo¹i sau ®©y:
+ Da chuét nguyªn qu¶ dÇm giÊm
+ Da chuét chÎ dÇm giÊm
-
Yªu cÇu kü thuËt
-
Da chuét dÇm giÊm ®ãng lä thuû tinh ph¶i ®îc s¶n xuÊt theo ®óng quy tr×nh c«ng nghÖ ®· ®îc c¬ quan cã thÈm quyÒn duyÖt y.
-
§Ó s¶n xuÊt da chuét dÇm giÊm ph¶i sö dông nh÷ng nguyªn liÖu, vËt liÖu sau:
-
Da chuét: Da chuét ph¶i non, t¬i, h×nh d¹ng b×nh thêng, kh«ng bÞ giËp n¸t, ung thèi, s©u bÖnh, s©y xíc. Qu¶ da cã mµu xanh hoÆc xanh tr¾ng kh«ng cã mµu vµng.
-
§êng kÝnh: §êng kÝnh tr¾ng, t¬ng ®¬ng ®êng kÝnh lo¹i I, theo TC-VN 1695-86.
Muèi ¨n: Muèi tinh chÕ
Axit Axetic: Lo¹i dïng cho thùc phÈm
C¸c phô gia kh¸c: Theo quy ®Þnh trong c¸c hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.
-
C¸c tiªu chuÈn c¶m quan cña da chuét dÇm giÊm ph¶i theo c¸c yªu cÇu ghi trong (b¶ng 1)
B¶ng 1
ChØ tiªu
|
Yªu cÇu
|
1.H×nh th¸i
|
Lo¹i nguyªn qu¶
|
Lo¹i chÎ
|
T¬ng ®èi ®ång ®Òu, s¹ch kh«ng biÕn d¹ng, kh«ng cã vÕt bÇm, giËp. T¬ng ®èi gißn. KÝch thíc qu¶ tuú thuéc hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.
|
T¬ng ®èi ®ång ®Òu, s¹ch, h×nh d¹ng b×nh thêng. Kh«ng cã vÕt bÇm, giËp. T¬ng ®èi gißn. KÝch thíc c¸c thanh da tuú thuéc hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.
|
2. Mµu s¾c
|
Mµu s¾c ®Æc trng cho s¶n phÈm, t¬ng ®èi ®ång ®Òu trong mçi lä
|
3. Mïi vÞ
|
Mïi th¬m ®Æc trng cho s¶n phÈm, cã gia vÞ. VÞ chua, ngo¹t, mÆn, ®Æc trng cho s¶n phÈm
|
4. Níc giÊm
|
Trong võa ph¶i, cho phÐp cã lÉn Ýt thÞt qu¶ vµ gia vÞ
|
5. T¹p chÊt
|
Kh«ng ®îc cã
| -
C¸c chØ tiªu lý, ho¸: Khèi lîng tÞnh, khèi lîng tÞnh r¸o níc, hµm lîng muèi ¨n, hµm lîng ®êng, hµm lîng Axit Axetic… cho phÐp tho¶ thuËn trong c¸c hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.
-
Hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo TCVN 3572-81
-
ChØ tiªu vi sinh vËt: Kh«ng ®îc cã c¸c lo¹i sinh vËt g©y bÖnh vµ nh÷ng hiÖn tîng h háng do vi sinh vËt g©y ra.
-
Ph¬ng ph¸p thö
-
KiÓm tra c¸c chØ tiªu c¶m quan vµ c¸c chØ tiªu lý, ho¸ theo c¸c TCVN 4409-87, 4410-87, 4411-87, 4412-87, 4413-87, 4414-87,4415-87, 4589-88, 4590-88, 4591-88, 4592-88, 4593-88, 4594-88, 3216-88.
-
KiÓm tra hµm lîng kim lo¹i nÆng: Theo c¸c TCVN: 1976-88, 1977-88, 1978-88, 1919-88, 1980-88, 1981-88.
-
KiÓm tra c¸c chØ tiªu vi sinh vËt: Theo TCVN 280-68
-
Bao gãi ghi nh·n, vËn chuyÓn vµ b¶o qu¶n
-
Da chuét dÇm giÊm ®îc ®ãng trong lä thuû tinh n¾p kim lo¹i. Trong khi cha cã tiªu chuÈn cña nhµ níc vÒ kÝch cì, kiÓu d¸ng vµ quy c¸ch lä thuû tinh dïng cho ®å hép thùc phÈm, cho phÐp tho¶ thuËn nh÷ng chØ tiªu nãi trªn trong c¸c hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.
-
Bao gãi, ghi nh·n, vËn chuyÓn vµ b¶o qu¶n s¶n phÈm: Theo TCVN 167-86 vµ theo nh÷ng tho¶ thuËn trong hîp ®ång mua, b¸n s¶n phÈm.
Ban hµnh theo quyÕt ®Þnh sè 1618 NN – KHKT/Q§ ngµy 16 th¸ng 12 n¨m 1994 cña Bé N«ng nghiÖp vµ C«ng nghiÖp thùc phÈm
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |