Tiªu chuÈn ngò cèc vµ ®Ëu ®ç tcvn 1874-1995
tải về 32.8 Kb.
|
- Điều hướng trang này:
- Wheat flour - Determination of wet gluten
- 1. Ph¹m vi vµ lÜnh vùc ¸p dông
- 2. Tiªu chuÈn trÝch dÉn
- 7. LÊy mÉu Xem ISO 2170. 8. C¸ch tiÕn hµnh
- Chó thÝch
ISO 5531: 1978 (E)
TCVN 1874: 1995 thay thÕ môc 2.12 TCVN 1874-86. TCVN 1874: 1995 hoµn toµn t¬ng ®¬ng víi ISO 5531: 1978 (E). TCVN 1874: 1995 do Ban kü tuËt tiªu chuÈn TCVN/TC/F1 Ngò cèc biªn so¹n, Tæng côc Tiªu chuÈn - §o lêng - ChÊt lîng ®Ò nghÞ, Bé Khoa häc, C«ng nghÖ vµ M«i trêng ban hµnh 0. Më ®ÇuNh÷ng kü thuËt ®îc lùa chän qui ®Þnh trong tiªu chuÈn nµy nh»m t¸ch gluten ít b»ng c¸ch v¾t ra b»ng tay vµ b»ng m¸y v¾t, hai c¸ch t¸ch gluten ít kh«ng cho ra cïng mét kÕt qu¶ t¬ng ®¬ng. Do ®ã, biªn b¶n th× lu«n lu«n ph¶i ghi ®· dïng kü thuËt nµo. Trong trêng hîp dïng m¸y v¾t, lo¹i m¸y còng ph¶i x¸c ®Þnh râ dïng lo¹i m¸y nµo. 1. Ph¹m vi vµ lÜnh vùc ¸p dông1.1. Tiªu chuÈn nµy qui ®Þnh ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh gluten ít trong bét m×. 1.2. Ph¬ng ph¸p nµy ¸p dông cho bét m× (bét m× trong th¬ng m¹i vµ bét m× dïng trong thùc nghiÖm ë phßng thÝ nghiÖm) nhng kh«ng ¸p dông cho bét m× th« cha r©y, kh«ng mÞn. 2. Tiªu chuÈn trÝch dÉnISO 2170 Ngò cèc vµ ®Ëu ®ç - LÊy mÉu c¸c s¶n phÈm ®· xay. 3. §Þnh nghÜa Gluten ít trong bét m×: Lµ mét chÊt cã tÝnh dÎo ®µn håi bao gåm gliadin vµ glutenin, thu ®îc b»ng ph¬ng ph¸p qui ®Þnh trong tiªu chuÈn nµy . 4. Nguyªn t¾cChuÈn bÞ bét nhµo tõ mÉu bét m× vµ dung dÞch ®Öm natri clorua. T¸ch gluten ít b»ng v¾t bét nhµo víi dung dÞch ®Öm natri clorua, sau ®ã lo¹i bá phÇn d thõa cña dung dÞch v¾t vµ c©n phÇn b· cßn l¹i. 5. Ho¸ chÊtTÊt c¶ c¸c ho¸ chÊt ph¶i ®¹t ®é tinh khiÕt ph©n tÝch. Níc ph¶i dïng níc cÊt hay Ýt nhÊt lµ níc cã møc t¬ng ®¬ng tinh khiÕt. 5.1. Natri clorua, dung dÞch 20 g/l ®Öm ho¸ ®Õn pH 6,2. Hoµ tan 200g natri clorua trong níc, thªm 7,54g kali dihydro photphat (KH2PO4) vµ 2,46 g dinatri hydro photphat dihydrat (Na2 H PO4.2H2O). Dïng níc pha lo·ng ®Õn 10 lÝt. ChuÈn bÞ dung dÞch nµy chØ ®Ó dïng trong mét ngµy. 5.2. Dung dÞch iot cã nång ®é kho¶ng 0,001 N. 6. Dông cô, thiÕt bÞDông cô, thiÕt bÞ th«ng thêng cña phßng thÝ nghiÖm vµ ngoµi ra cÇn c¸c dông cô, thiÕt bÞ sau ®©y: 6.1. Cèi b»ng sø, tr¸ng men phÝa trong hay b¸t kim lo¹i tr¸ng men cã ®êng kÝnh 10 cm ®Õn 15 cm. 6.2. Buret 10 ml, chia v¹ch ®Õn 0,1 ml ®¹t tiªu chuÈn theo yªu cÇu ISO/R385 6.3. Dao trén b»ng sõng, b»ng chÊt dÎo hoÆc b»ng thÐp kh«ng rØ, cã chiÒu dµi tõ 18 cm ®Õn 20 cm. 6.4. §Üa thuû tinh, cã kÝch thíc kho¶ng 40 cm x 40 cm, cã mÆt h¬i trßn. 6.5. G¨ng tay b»ng cao su máng, cã bÒ mÆt nh½n tr¬n. 6.6. R©y cã khung b»ng gç, cã kÝch thíc kho¶ng 30 cm x 40 cm ®îc phñ b»ng líi sè 56 (kÝch thíc m¾t líi 315 m) (dïng cho v¾t tay). 6.7. M¸y v¾t gluten (dïng cho viÖc v¾t b»ng m¸y). 6.8. Dông cô chøa, cã nót ®iÒu chØnh cho dung dÞch natri clorua (5.1) tho¸t ra khi v¾t (8.3). 6.9. Dông cô Ðp gluten. 6.10. §ång hå bÊm giê. 6.11. C©n, cã ®é chÝnh x¸c ®Õn 0,01g. 7. LÊy mÉuXem ISO 2170. 8. C¸ch tiÕn hµnh8.1. PhÇn thö C©n 10,00 g mÉu thö, chÝnh x¸c ®Õn 0,01 g vµ chuyÓn mÉu thö vµo cèi hay b¸t kim lo¹i (6.1) 8.2. ChuÈn bÞ bét nhµo 8.2.1. Thªm 5,5 ml dung dÞch natri clorua (5.1) b»ng c¸ch nhá dÇn dÇn tõng giät mét tõ buret xuèng (6.2) ®ång thêi khuÊy liªn tôc bét m× b»ng dao trén (6.3). 8.2.2. Sau khi ®· thªm dung dÞch natri clorua vµ nÐn hçn hîp ®ã b»ng dao trén vµ t¹o khèi bét nhµo thµnh h×nh cÇu, ®ång thêi ph¶i hÕt søc cÈn thËn tr¸nh lµm mÊt m¸t bét m×. Bét nhµo cßn dÝnh ë thµnh b¸t hay ë dao trén th× ph¶i thu gom cho hÕt vµ cho vµo khèi bét nhµo ®· vo trßn trªn. 8.2.3. §Ó cho khèi bét nhµo ®îc ®ång nhÊt, dïng lßng bµn tay l¨n ®i l¨n l¹i khèi bét nhµo ®· vo trßn thµnh mét b¨ng dµi tõ 7 cm ®Õn 8 cm trªn ®Üa thuû tinh (6.4) råi l¹i x¾n bét nhµo ®ã ra. Trong thêi gian thao t¸c, tay cÇn ph¶i ®eo g¨ng b»ng cao su (6.5) ®Ó bét nhµo kh«ng bÞ hÊp thô nhiÖt tõ lßng bµn tay vµ kh«ng bÞ thÊm må h«i tay. 8.2.4. Nh¾c l¹i thao t¸c nãi trªn (8.2.3) 5 lÇn
V¾t cã thÓ ®îc tiÕn hµnh hoÆc b»ng m¸y, sau ®ã b»ng tay (8.3.2) hoÆc nÕu kh«ng cã m¸y th× dïng hoµn toµn b»ng tay (8.3.1). 8.3.1. V¾t b»ng tay 8.3.1.1. C¸c thao t¸c theo m« t¶ ë môc 8.3.1.2 vµ 8.3.1.3 sÏ ®îc tiÕn hµnh trªn r©y khung b»ng gç cã líi (6.6), ph¶i tiÕn hµnh hÕt søc cÈn thËn ®Ó kh«ng lµm thÊt tho¸t bét nhµo. 8.3.1.2. §Æt bét nhµo ®· ®îc vo trßn (8.2) trong lßng bµn tay vµ ®Ó cho dung dÞch natri clorua (5.1) ch¶y nhá giät vµo khèi bét nhµo tõ dông cô chøa (6.8) víi tèc ®é ch¶y 750 ml trong 8 phót. Trong thêi gian nµy, cÇn l¨n ®i l¨n l¹i khèi bét nhµo, lµm dÑt khèi bét nhµo råi t¸ch lµm hai m¶nh sau ®ã gép l¹i lµm mét m¶nh. Nh¾c l¹i thao t¸c nµy 7 lÇn. 8.3.1.3. Thêi gian v¾t phô thuéc vµo hµm lîng gluten cã trong bét m× nhng nãi chung thêi gian v¾t kho¶ng 8 phót. 8.3.2. M¸y v¾t 8.3.2.1. §Æt bét nhµo ®· vo trßn (8.2) vµo m¸y v¾t gluten (6.7) vµ lµm Èm bét nhµo b»ng mét vµi giät natri clorua (5.1) tõ dông cô chøa (6.8). V¾t bét nhµo b»ng m¸y ®óng theo chØ dÉn sö dông m¸y trong 10 phót víi dung dÞch natri clorua. Dïng kho¶ng 400 ml dung dÞch cho thao t¸c nµy. 8.3.2.2. Sau khi m¸y v¾t xong ph¶i tiÕp tôc v¾t b»ng tay vµ thêng kh«ng qu¸ 2 phót.
Thao t¸c v¾t röa xem nh ®· hoµn thµnh khi dung dÞch natri clorua (5.1) ch¶y ra khái viªn Ðp gluten theo môc 8.3.1 hay 8.3.2 chØ cßn vµi vÖt tinh bét. Dïng dung dÞch iot (5.2) ®Ó ph¸t hiÖn tinh bét. 8.5. Lo¹i bá dung dÞch v¾t röa d thõa 8.5.1. Lo¹i bá hÕt dung dÞch v¾t röa b¸m dÝnh vµo viªn gluten b»ng c¸ch gi÷ viªn gluten gi÷a c¸c ngãn tay vµ Ðp m¹nh viªn gluten kho¶ng 3 lÇn. 8.5.2. §Þnh h×nh viªn gluten vµo khu«n d¸t máng vµ ®Æt khu«n nµy vµo dông cô Ðp gluten (6.9). §ãng dông cô Ðp gluten vµ më l¹i dông cô sau 5 gi©y, chuyÓn l¸ gluten ®· Ðp máng, kh«ng lµm biÕn d¹ng l¸ gluten, sang mét chç kh« r¸o kh¸c cña dông cô Ðp vµ l¹i Ðp tiÕp tôc. Nh¾c l¹i thao t¸c nµy 15 lÇn, lµm kh« ®Üa thuû tinh cña dông cô Ðp gluten sau mçi lÇn thao t¸c. 8.6. X¸c ®Þnh khèi lîng gluten ít C©n gluten Ðp víi ®é chÝnh x¸c 0,01g. 8.7. Sè lÇn x¸c ®Þnh Thùc hiÖn hai lÇn x¸c ®Þnh trªn cïng mét mÉu thö. 9. TÝnh to¸n kÕt qu¶9.1. Ph¬ng ph¸p tÝnh to¸n vµ c«ng thøc Gluten ít, biÓu thÞ b»ng % khèi lîng s¶n phÈm gèc, ®îc tÝnh nh sau: Trong ®ã m lµ khèi lîng gluten ít (8.6) .
Chó thÝch - Nãi chung kÕt qu¶ cña viÖc x¸c ®Þnh kh«ng nªn quy vÒ hµm lîng chÊt kh«.LÊy trÞ sè trung b×nh cña hai lÇn x¸c ®Þnh vµ trÞ sè nµy ®îc coi lµ kÕt qu¶ cuèi cïng nÕu trÞ sè nµy ®¸p øng ®îc yªu cÇu cña ®é lÆp l¹i (xem môc 9.2). NÕu kh«ng ®¹t, cÇn thùc hiÖn thªm mét lÇn x¸c ®Þnh thø ba trªn cïng mét mÉu thö vµ tÝnh trÞ sè trung b×nh cña ba lÇn x¸c ®Þnh nÕu sù kh¸c nhau gi÷a gi¸ trÞ cao nhÊt vµ thÊp nhÊt thu ®îc kh«ng vît qu¸ 1% gluten ít. NÕu sù kh¸c nhau vît qu¸ 1 %, cÇn thùc hiÖn lÇn x¸c ®Þnh thø t trªn cïng mét mÉu thö vµ tÝnh trÞ sè trung b×nh cña tÊt c¶ 4 gi¸ trÞ thu ®îc. 9.2. §é lÆp l¹i Sù kh¸c nhau gi÷a c¸c kÕt qu¶ cña hai lÇn x¸c ®Þnh ®îc thùc hiÖn ®ång thêi hay kÕ tiÕp do cïng mét ngêi ph©n tÝch trªn cïng mét thiÕt bÞ, kh«ng ®îc vît qu¸ 0,5% gluten ít. 10. Biªn b¶n thöBiªn b¶n thö ph¶i tr×nh bµy ph¬ng ph¸p thö ®· ¸p dông (bao gåm phÇn kü thuËt: v¾t m¸y hay v¾t b»ng tay, kiÓu dông cô thiÕt bÞ thÝ nghiÖm .v.v..) vµ kÕt qu¶ thu ®îc. Còng cÇn ph¶i ®Ò cËp ®Õn tÊt c¶ c¸c chi tiÕt thao t¸c kh«ng qui ®Þnh ë tiªu chuÈn nµy, hay nh÷ng chi tiÕt quan s¸t ®îc trong trêng hîp lùa chän còng nh trong c¸c trêng hîp cã thÓ ¶nh hëng ®Õn kÕt qu¶. Biªn b¶n thö ph¶i bao gåm tÊt c¶ c¸c chi tiÕt cÇn thiÕt ®èi víi viÖc ph¸t hiÖn vµ nhËn d¹ng mÉu mét c¸ch hoµn h¶o. Каталог: Documents -> Uploads Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 8108 : 2009 iso 11285 : 2004 Uploads -> Qcvn 01 -124: 2013/bnnptnt Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 5624-1 : 2009 Uploads -> Quy ph¹m kh¶o nghiÖm hiÖu lùc thuèc b¶o vÖ thùc vËt Uploads -> Tiªu chuÈn ngµnh Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 6134 : 2009 Uploads -> TIÊu chuẩn việt nam tcvn 7305-2 : 2008 iso 4427-2 : 2007 Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 7937-2: 2013 iso 15630-2: 2010 Uploads -> TIÊu chuẩn quốc gia tcvn 7937-1: 2013 iso 15630-1: 2010 Uploads -> Tiªu chuÈn c¬ ®iÖn n ng nghiÖp tcvn 6817: 2001 tải về 32.8 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|
