Tiªu chuÈn ch¨n nu I tcvn 1442- 86

Nhóm A

1. 
   Trứng tươi:
   

2. 
   Trứng loại ra:
   

Trứng loại ra gồm các dạng sau:

1.2.1. Trứng bẩn: trên vỏ trứng bị bẩn do máu phân bùn đất hay do trứng khác vỡ chảy vào chiếm một phần ba bề mặt vỏ trứng.

1.2.2. Trứng đã rửa: Trứng đã rửa nước hay chùi khô, làm cho lớp màng ngoài vỏ trứng mất đi.

1.2.3. Trứng rạn nứt: Trứng có vết rạn nứt nhỏ thành đường hay rạn chân chim trên bề mặt vỏ.

1.2.4. Trứng dập: Trứng bị dập vỏ vôi nhưng không rách màng lụa

1.2.5. Trứng non: Trứng vỏ mềm do khi đẻ thiếu lớp vỏ vôi

1.2.6. Trứng méo mó: Trứng có vỏ vôi không đúng với dạng tự nhiên.

1.2.7. Trứng cũ: Trứng có buồng khí to không bảo đảm yêu cầu như quy định ở mục 3.

1.2.8. Trứng có máu hay thịt: Trứng khi đem soi, ở phần lòng đỏ và lòng trắng có máu hay thịt đường kính không quá 3mm.

1.2.9. Trứng có bọt khí: Trứng khi đem soi thấy có bọt khí di động tự do.

1.2.10. Trứng chiếu 1: Trứng đã ấp từ 5 đến 7 ngày phải loại ra do trứng không có phôi hoặc chết phôi.

Trứng không dùng làm thực phẩm bán ngoài thị trường mà phải qua chế biến hoặc làm thức ăn chăn nuôi.

Trứng hỏng gồm các dạng sau:

1.3.1. Trứng vỡ: Trứng vỡ cả vỏ vôi và vỏ lụa, lòng đỏ, lòng trắng có thể chảy ra ngoài

1.3.2. Trứng bẩn nhiều: Trứng bị bẩn trên một phần ba bề mặt vỏ trứng.

1.3.3. Trứng có vòng máu:

Trứng đã bảo quản ở nhiệt độ cao, phôi phát triển nửa chừng rồi chết để lại một vòng máu to hay nhỏ.

1.3.4. Trứng ấp dở: Trứng đã đem vào ấp, phôi đã phát triển rồi chết.

1.3.5. Trứng ám: Trứng khi soi có màu đen thẫm ở sát vỏ trứng.

1.3.6. Trứng vữa: Trứng loãng lòng khi soi thấy những vẩn đen nhờ nhờ, vàng, đỏ hay biến màu xanh.

1.3.7. Trứng thối: Vỏ trứng biến màu xanh thẫm, khi đập ra có mùi khó ngửi.

2. Phân hạng

2.1. Phân hạng theo khối lượng

Bảng 1.

Hạng	Khối lượng một quả (g)	Sai lệch cho phép
I	Từ 65 trở lên
II	Từ 55 đến dưới 65
III	Dưới 55	±1

Trứng tươi khi xuất cho người tiêu thụ, cho phép lẫn tối đa 2% trứng loại ra (không kể trứng rạn nứt) và cho phép lẫn tối đa 5% trứng rạn nứt không được lẫn trứng hỏng.

Bảng 2.

Tên chỉ tiêu	Nhập từ nơi sản xuất	Xuất cho người tiêu thụ
Mùi	Không có mùi lạ
Vỏ	Không méo mó, sạch, không rửa, không chùi, không vỡ
Buồng khí	Không cao quá 6 mm	Không cao quá 9 mm
Lòng đỏ	Khi xoay không lệch khỏi tâm quả trứng	Khi xoay cho phép lệch khỏi tâm quả trứng một ít
Lòng trắng	Trong, đặc sền sệt	Trong, không được loãng quá

Theo TCVN 4300-86.

Mỗi thùng trứng phải có nhãn đính kèm, nội dung ghi:

Tên cơ sở sản xuất;

Tên và hạng trứng;

Ngày giao nhận;

Số lượng trứng;

Khối lượng tịnh và khối lượng cả bì của mỗi thùng;

Ký hiệu và số hiệu của tiêu chuẩn này.

Các phương tiện bao gói (thùng giấy, khay hay lồng sọt chuyên dùng để đựng trứng) phải sạch khô, không có mùi lạ, và phải lót chất êm xốp.

Các phương tiện vận chuyển phải êm sạch khô và không có mùi lạ. Xe phải có mui che mưa nắng, đồng thời phải thoáng khí. Khi bốc dỡ và vận chuyển phải tránh mọi va chạm mạnh gây dập vỡ. Dụng cụ đựng trứng... phải chèn chặt để không xê dịch va chạm vào nhau. Xung quanh thành xe phải chèn bằng chất đệm êm dày 20-30 mm.

Phải có kho riêng để bảo quản trứng. Nơi bảo quản phải khô, sạch, thoáng khí, tránh mưa hắt và ánh nắng mặt trời trực tiếp vào, tránh chuột bọ xâm nhập. Không được để lẫn với các mặt hàng khác.

Ban hµnh theo quyÕt ®Þnh sè 379 /Q§ ngµy 22 th¸ng 10 n¨m 1986 cña ñy ban Khoa häc vµ kü thuËt Nhµ n­íc