tiªu chuÈn chÌ
|
10 tcn 458-2001
|
Tiªu chuÈn ngµnh
|
10tcn 458 - 2001
|
chÌ ®en s¬ chÕ - yªu cÇu kü thuËt |
1. Ph¹m vi ¸p dông
Tiªu chuÈn nµy ¸p dông cho chÌ ®en s¬ chÕ, ®îc s¶n xuÊt tõ ®ät chÌ t¬i lo¹i 1, 2, 3, 4 (TCVN 2843 - 79) theo ph¬ng ph¸p truyÒn thèng (OTD) qua c¸c c«ng ®o¹n: hÐo, vß, lªn men, sÊy kh«.
2. Ph©n lo¹i
ChÌ ®en s¬ chÕ gåm 4 lo¹i: lo¹i 1 - lo¹i 2 - lo¹i 3 - lo¹i 4.
3. Yªu cÇu kü thuËt
3.1. C¸c chØ tiªu c¶m quan cña chÌ theo b¶ng 1.
3.2. C¸c chØ tiªu ho¸ lý cña chÌ theo b¶ng 2.
3.3. C¸c chØ tiªu vÖ sinh, an toµn thùc phÈm theo quyÕt ®Þnh 867/1998/Q§-BYT.
4. Ph¬ng ph¸p thö
4.1. Theo TCVN 1458 - 86.
4.2. X¸c ®Þnh hµm lîng chÊt hoµ tan theo TCVN 5610 - 1991.
4.3. X¸c ®Þnh hµm lîng tanin theo ph¬ng ph¸p chuÈn ®é b»ng KMnO4.
5. Bao gãi, ghi nh·n, vËn chuyÓn, b¶o qu¶n
5.1. Bao gãi: Bao b× ®ùng chÌ ph¶i kh«, s¹ch, bÒn ch¾c, kh«ng cã mïi l¹, ®¶m b¶o chèng Èm tèt.
5.2. Ghi nh·n: Trªn mçi bao chÌ ph¶i ghi ®Çy ®ñ, s¹ch sÏ, râ rµng c¸c néi dung theo Quy chÕ ghi nh·n hµng ho¸ lu th«ng trong níc vµ hµng ho¸ xuÊt khÈu, nhËp khÈu ban hµnh kÌm theo quyÕt ®Þnh sè 178/CP - TTg ngµy 30/08/1999 cña Thñ tíng ChÝnh phñ.
5.3. VËn chuyÓn: ChÌ ph¶i ®îc che ma n¾ng, c¸c ph¬ng tiÖn vËn chuyÓn ph¶i ch¾c ch¾n, kh« r¸o, s¹ch sÏ, kh«ng cã mïi l¹.
5.4. B¶o qu¶n: ChÌ ph¶i ®îc b¶o qu¶n ë n¬i kh« r¸o, s¹ch sÏ, xÕp riªng tõng lo¹i. C¸c bao chÌ xÕp thµnh tõng chång cao kh«ng qu¸ 3m; c¸ch têng kh«ng nhá h¬n 0,5m; c¸ch nÒn kh«ng nhá h¬n 0,15m.
Ghi chó: ChÌ ®en s¬ chÕ cßn gäi lµ chÌ ®en b¸n thµnh phÈm (BTP) hoÆc chÌ ®en ®ät kh«.
C¸c chØ tiªu c¶m quan
B¶ng 1
Tªn chØ tiªu
Lo¹i chÌ
|
Ngo¹i h×nh
|
Mµu níc
|
Mïi
|
VÞ
|
Lo¹i 1
|
MÆt chÌ xo¨n, ®en tù nhiªn, cã m¶nh non ch¾c, cã tuyÕt.
Tû lÖ båm, cÉng 6%
|
§á n©u, cã viÒn vµng
|
Th¬m võa
|
§Ëm, h¬i dÞu
|
Lo¹i 2
|
MÆt chÌ t¬ng ®èi xo¨n, ®en, cã m¶nh non t¬ng ®èi ch¾c, tho¸ng tuyÕt.
Tû lÖ båm, cÉng 10%
|
§á n©u
|
Th¬m nhÑ
|
§Ëm
|
Lo¹i 3
|
MÆt chÌ Ýt xo¨n, ®en h¬i n©u, cã m¶nh non.
Tû lÖ båm, cÉng 15%
|
§á n©u h¬i ®Ëm, Ýt s¸nh.
|
Th¬m nhÑ, tho¸ng mïi chÌ giµ.
|
§Ëm, h¬i xÝt.
|
Lo¹i 4
|
MÆt chÌ kÐm xo¨n, mµu n©u ®en, cã m¶nh h¬i th«.
Tû lÖ båm, cÉng 25%
|
§á n©u h¬i ®Ëm, kÐm s¸nh.
|
Ýt th¬m, lé mïi chÌ giµ.
|
§Ëm võa, xÝt.
|
C¸c chØ tiªu ho¸ lý
B¶ng 2
Tªn chØ tiªu
|
Møc
|
1. §é Èm, %, kh«ng lín h¬n
|
7,5
|
2. Tû lÖ vôn, %, kh«ng lín h¬n
|
6,0
|
3. Tû lÖ t¹p chÊt l¹, %, kh«ng lín h¬n
|
0,2
|
4. Hµm lîng chÊt hoµ tan, %, kh«ng nhá h¬n
|
32,0
|
5. Hµm lîng tanin, %, kh«ng nhá h¬n
|
9,0
|
Ghi chó:
-
Båm: lµ phÇn l¸ chÌ kh« cã mµu n©u hoÆc n©u vµng, nhÑ, kh«ng xo¨n.
-
CÉng: lµ phÇn th©n ®ät chÌ kh« cã mµu ®á n©u hoÆc ®á n©u h¬i vµng.
Chia sẻ với bạn bè của bạn: |