Thịt chế biến không qua xử lý nhiệt Qui định kỹ thuật
tải về 62.82 Kb.
|
- Điều hướng trang này:
- Bảng 1 – Yêu cầu về cảm quan của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
- Bảng 2 – Các chỉ tiêu lý hoá của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
- Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
- 2. E.coli, số vi khuẩn trong 1 g sản phẩm
- Bảng 5 – Các chỉ tiêu ký sinh trùng của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
- Bảng 6 – Dư lượng thuốc thú y của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
- Bảng 7 – Dư lượng hoocmon của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
|
T I Ê U C H U Ẩ N V I Ệ T N A M TCVN 7050 : 2002 Thịt chế biến không qua xử lý nhiệt - Qui định kỹ thuậtNon - heat treated processed meat – Specification1 Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm thịt gia súc, gia cầm và thịt chim, thú nuôi đã chế biến không qua xử lý nhiệt được dùng trực tiếp làm thực phẩm. 2 Tiêu chuẩn viện dẫn Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT: "Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm". Quyết định số 178/1999/QĐ - TTg: “Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu”. TCVN 3699 : 1990 Thuỷ sản. Phương pháp thử định tính hydro sulphua và amoniac. TCVN 4834 :1989 (ST SEV 3016 : 1981) Thịt. Phương pháp và nguyên tắc đánh giá vệ sinh thú y. TCVN 4882 : 2001 (ISO 4831 : 1993) Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về định lượng Coliform. Kỹ thuật đếm số có xác xuất lớn nhất. TCVN 4835 : 2002 (ISO 2917 : 1999) Thịt và các sản phẩm thịt - Đo độ pH - Phương pháp chuẩn. TCVN 4991 : 1989 (ISO 7937 : 1985 Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung đếm Clostridium perfringens. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc. TCVN 4992 : 1989 (ISO 7932 : 1987) Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung đếm Bacillus cereus. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 300C. TCVN 5151 : 1990 Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp xác định hàm lượng hàm lượng chì. TCVN 5152 : 1990 Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp xác định hàm lượng thuỷ ngân. TCVN 5153 : 1990 (ISO 6888 : 1993) Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp phát hiện Salmonella. TCVN 5155 : 1990 Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp phát hiện và đếm số Escherichia coli. TCVN 5156 : 1990 Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp phát hiện và đếm số Staphylococcus eureus. TCVN 5667 : 1992 Thịt và sản phẩm thịt. Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí. TCVN 5733 : 1993 Thịt. Phương pháp phát hiện ký sinh trùng. TCVN 7046 : 2002 Thịt tươi – Qui định kỹ thuật. TCVN 7047 : 2002 Thịt lạnh đông – Qui định kỹ thuật. ISO 3091 : 1975 Meat and meat products – Determination of nitrite content (Reference method) [Thịt và sản phẩm thịt – Xác định hàm lượng nitrit (phương pháp chuẩn)] ISO 13493:1998 Meat and meat products – Detection of chloramphenicol content – Method using liquid chromatography (thịt và sản phẩm thịt – Phát hiện hàm lượng cloramphenicol – Phương pháp sử dụng sắc ký lỏng). AOAC 945.58 Cadmium in food - Dithizone method (Cadimi trong thực phẩm – Phương pháp dithizon) AOAC 956.10 Diethylstilbestrol in feeds - Spectrophotometric method (Dietylstylbestrol trong thức ăn gia súc – Phương pháp quang phổ) AOAC 995.09 Chlortetracycline, Oxytetracycline, and tetracycline in Edible Animal Tissues – Liquid chromatographic method (Clotetraxyclin, oxytetraxyclin, và tetraxyclin trong thức ăn gia súc – Phương pháp sắc ký lỏng). AOAC 977.26 Clostridium botulinum and Its toxin in foods – Microbiological method (Clostridium botulinum và độc tố của chúng trong thực phẩm – Phương pháp vi sinh vật học). 3 Định nghĩa 3.1 Sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt (non - heat treated procesed meat): Sản phẩm chế biến từ thịt gia súc, gia cầm và thịt chim, thú nuôi mà quy trình công nghệ không qua công đoạn xử lý nhiệt sao cho nhiệt độ tâm sản phẩm nhỏ hơn 700C và không nhất thiết phải gia nhiệt trước khi ăn.4 Yêu cầu kỹ thuật 4.1 Nguyên liệu
4.2 Yêu cầu về cảm quan Yêu cầu về cảm quan của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt được qui định trong bảng 1. Bảng 1 – Yêu cầu về cảm quan của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
4.3 Các chỉ tiêu lý hoá Các chỉ tiêu lý hoá của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt được quy định trong bảng 2. Bảng 2 – Các chỉ tiêu lý hoá của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
4.4 Dư lượng kim loại nặng Dư lượng kim loại nặng của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt được quy định trong bảng 3. Bảng 3 – Dư lượng kim loại nặng của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
4.5 Các chỉ tiêu vi sinh vật Các chỉ tiêu về vi sinh vật của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt được quy định trong bảng 4. Bảng 4 – Các chỉ tiêu vi sinh vật của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
4.6 Các chỉ tiêu ký sinh trùng Các chỉ tiêu ký sinh trùng của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt được quy định trong bảng 5. Bảng 5 – Các chỉ tiêu ký sinh trùng của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
4.7 Dư lượng thuốc thú y Dư lượng thuốc thú y của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt được quy định trong bảng 6. Bảng 6 – Dư lượng thuốc thú y của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
4.8 Độc tố nấm mốc Hàm lượng aflatoxin B1 của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt không lớn hơn 0,005 mg/kg. 4.9 Dư lượng hoocmon Dư lượng hoocmon của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt được quy định trong bảng 7. Bảng 7 – Dư lượng hoocmon của thịt chế biến không qua xử lý nhiệt
4.10 Phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm: Theo "Qui định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm" ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT. 5 Phương pháp thử
5.2 Xác định hàm lượng amoniac (NH3) theo TCVN 4834:1989 (ST SEV 3016 : 1981). 5.3 Xác định pH theo TCVN 4835 : 2002 (ISO 2917 : 1999). 5.4 Xác định hàm lượng nitrit theo ISO 3091 : 1975.
5.7 Xác định Bacillus cereus theo TCVN 4992 : 1989. 5.8 Xác định Salmonella theo TCVN 5153 : 1990 (ISO 6888 : 1993). 5.9 Xác định E.coli theo TCVN 5155 : 1990. 5.10 Xác định S.aureus theo TCVN 5156 : 1990 5.11 Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí theo TCVN 5667 : 1992. 5.12 Xác định hàm lượng chì theo TCVN 5151 : 1990. 5.13 Xác định hàm lượng cadimi theo AOAC 945.58. 5.14 Xác định hàm lượng thuỷ ngân theo TCVN 5152 : 1990. 5.15 Phát hiện ký sinh trùng theo TCVN 5733 : 1993. 5.16 Xác định cloramphenicol theo ISO 13493 : 1998. 5.17 Xác định họ tetracyclin theo AOAC 995.09. 5.18 Xác định hoocmon (dietylstylbestron) theo AOAC 956.10. 6 Ghi nhãn, bao gói, vận chuyển và bảo quản 6.1 Ghi nhãn Theo "Qui chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu" ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ - TTg.
Sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt được đựng trong bao bì chuyên dùng cho thực phẩm, không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Phương tiện vận chuyển sản phẩm phải khô, sạch, không vận chuyển chung với các sản phẩm khác. 6.4 Bảo quản Sản phẩm được bảo quản ở nơi khô, sạch, thoáng mát. Thời hạn sử dụng theo công bố của nhà sản xuất. Tài liệu tham khảo [1] Quyết định 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y tế về "Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm". _______________________ 3 Каталог: Download -> 2009 -> CTTN CTTN -> Ủy ban nhân dân cộng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam thành phố HỒ chí minh độc lập Tự do Hạnh phúc CTTN -> BỘ NÔng nghiệp và phát triển nông thôN CTTN -> Nghị ĐỊnh số 163/2004/NĐ-cp ngàY 07/9/2004 quy đỊnh chi tiết thi hành một số ĐIỀu của pháp lệNH CTTN -> BỘ y tế Số: 12/2006/QĐ-byt cộng hoà XÃ HỘi chủ nghĩa việt nam CTTN -> THỦ TƯỚng chính phủ Số: 1037 CTTN -> CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam và phát triển nông thôN Độc lập Tự do Hạnh phúc CỤc thú Y CTTN -> Căn cứ Nghị định số 01/2008/NĐ-cp ngày 03 tháng 01 năm 2008 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và cơ cấu tổ chức của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn CTTN -> THÔng tư CỦa bộ TÀi chính số 47/2006/tt-btc ngàY 31 tháng 5 NĂM 2006 CTTN -> CHÍnh phủ CỘng hòa xã HỘi chủ nghĩa việt nam CTTN -> QuyếT ĐỊnh số 67/2006/QĐ-bnn, ngày 12 tháng 9 năm 2006 tải về 62.82 Kb. Chia sẻ với bạn bè của bạn:
|