Sơ đồ tổ chức quản lý hành chính tổng công ty Bia – Rượu – ngk hà Nội



tải về 0.55 Mb.
trang6/33
Chuyển đổi dữ liệu14.11.2022
Kích0.55 Mb.
#53769
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   33
[123doc] - lich-su-hinh-thanh-va-phat-trien-cua-tong-cong-ty-bia-ruou-nuoc-giai-khat-ha-noi

3.3. Thiết bị nghiền nguyên liệu
Thông thường thường các nhà máy sản xuất Rượu – Bia thường sử dụng thiết bị nghiền Malt là máy nghiền trục, còn máy nghiền nguyên liệu phụ ( gạo ) là máy nghiền búa. Nhưng trong nhà máy bia Hà Nội sử dụng máy nghiền búa để nghiền cả Malt và gạo với công suất như sau:
- Công suất nghiền Malt: 4 tấn/h
- Công suất máy nghiền Gạo: 2.5 tấn/h
3.3.1. Cấu tạo máy ngihền búa (kèm theo hình vẽ)
3.3.2. Nguyên tắc hoạt động
Nguyên liệu Malt và Gạo sau khi được làm sạch ở máy sàng và máy tách đá được chuyển xuống tầng 4 cân và đưa vào máy nghiền tùy theo từng mẻ. Nguyên liệu được đưa vào qua phễu nạp liệu, tấm ghi sẽ làm nhiệm vụ phân phối theo chiều rộng của máy và hạn chế khả năng của nguyên liệu văng lên khi búa quay. Khi máy làm việc thì các đĩa treo búa sẽ quay quanh trục kéo theo chuyển động của búa làm cho nguyên liệu bị va đập và chà sát vào thành trong của vỏ máy và búa.
Các nguyên liệu có kích thước nhỏ lọt được qua lưới sàng sẽ được hút ra ngoài. Các nguyên liệu có kích thước lớn sẽ được tiếp tục nghiền trong máy.
Má nghiền phụ có tác dụng làm tăng cường lực va đập và chà sát của nguyên liệu vào bên trong thành máy.
Nắp máy có thể tháo rời, mở ra được để thay thế các búa và lưới sàng
3.4. Một số sự cố xảy ra và biện pháp giải quyết khi máy làm việc:
- Khi máy làm việc bị tắc trong buồng nghiền, nguyên liệu còn nguyên cả hạt, nguyên liệu nghiền có kích thước không đạt yêu cầu.
- Cháy nổ máy
Cách khắc phục: Cho nguyên liệu nghiền lại. Kiểm tra định kỳ máy móc, có hệ thống chống cháy nổ và hệ thống tách từ tính để tránh làm tắc trong buồng nghiền.

II. Công đoạn chuẩn bị dịch lên men


1. Quá trình hồ hóa
Gạo sau khi được nghiền nhỏ sẽ được xử lý hồ hóa trước khi mang đi đường hóa.
1.1 Mục đích.
Mục đích của quá trình hồ hóa là dùng nhiệt dộ cao để nấu chin tinh bột gạo và nhờ sự hoạt động của Enzim thủy phân trong 10% Malt lót để phân cắt các hợp chất cao phân tử có trong gạo, phá vỡ màng tế bào của tinh bột và làm đứt các liên kết giữa chúng để tạo ra các cấu tử thấp phân tử dễ hòa tan vào nước và trở thành chất chiết của dịch đường.
Các loại gạo khác nhau có độ bền của màng tế bào không giống nhau do đó đối với mỗi mẻ nguyên liệu phải có chế độ hồ hóa thích hợp

tải về 0.55 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   33




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương