Sơ đồ tổ chức quản lý hành chính tổng công ty Bia – Rượu – ngk hà Nội



tải về 0.55 Mb.
trang3/33
Chuyển đổi dữ liệu14.11.2022
Kích0.55 Mb.
#53769
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   33
[123doc] - lich-su-hinh-thanh-va-phat-trien-cua-tong-cong-ty-bia-ruou-nuoc-giai-khat-ha-noi

2.1.2 Các nguyên liệu khác
Trong quá trình sản xuất Bia nguyên liệu thay thế Malt đại mạch lý tưởng là Tiểu Mạch nhưng ở nước ta không trồng được nên nguyên liệu thay thế chủ yếu cho Malt là Gào tẻ. Ngoài ra có một số cơ sở sản xuất còn dùng nguyên liệu thay thế Malt đại mạch là ngô. Nhưng tỉ lệ dùng Ngô làm nguyên liệu thay thế là ít vì phôi của Ngô lớn, hàm lượng chất béo nhiều, dẫn đến khó lọc và làm giảm độ bền keo cũng như khả năng tạo bọt của Bia.

2.2 Nguyên liệu thay thế dạng đường


Ngoài các loại nguyên liệu thay thế dạng hạt ở trên, trong công nghiệp sản xuất Bia còn sử dụng một số loại nguyên liệu thay thế dạng đường hoặc bán thành phẩm chế biến từ đường. Các loại nguyên liệu này được bổ sung trực tiếp vào dịch đường trong quá trình nấu hoa Houblon.
Một số loại đường thường dùng là:

  • Đường Mía và đường Củ Cải ( Saccaroza) lượng thay thế không vượt quá 20% so với lượng chất khô đã được chiết từ Malt vào dịch đường.

  • Đường thủy phân Glucoza lượng thay thế là 10 – 15%

  • Đường Invertaza dùng trong sản xuất Bia đen làm tăng cường độ màu

  • Xiro tinh bột lượng thay thế khoảng 10 – 15%

Nhà máy Bia Hà Nội nhập nguyên liệu đường ở Công ty Mía Đường Sơn Dương.
Bảng chỉ tiêu chất lượng và cảm quan:



STT

Thành phần

Hàm lượng

1

Độ Pol

> 99.7%

2

Đường khử

< 0.1%

3

Chất tro

< 0.07%

4

Độ ẩm

< 0.06%

5

Độ màu

70 – 120%

III Các nguyên liệu phù trợ


Những chất này sử dụng dưới dạng nguyên liệu phụ nhằm khắc phục những yêu cầu kỹ thuật cần thiết mà trong quá trình sản xuất chưa đạt được.

  • Nhóm chất để xử lý nước cứng như: Than hoạt tính, các muối Na2SO4, NaSO3, NaCl, Al2( SO)3. Nhóm các ionit vô cơ như: silicat tự nhiên –zeolit, permutit. Nhóm các ionit hữu cơ như: simpho cacbon, vofatit…

  • Nhóm các chất sát trùng nước và điều chỉnh PH: Gồm các dung dịch Cl, H2SO4 và H3PO4

  • Nhóm chất sát trùng vệ sinh thiết bị máy móc như axit, bazo

  • Nhóm các chất dùng trong thu hồi CO2 như NaOH, KMnO4, than hoạt tính

  • Nhóm các chất chống oxi hóa Bia như axit Ascorbic…

  • Nhóm các chế phẩm Enzim dùng trong quá trình hồ hóa, đường hóa để thủy phân tinh bột.

  • Nhóm các chất trợ lọc dùng trong quá trình lọc trong Bia như: Polyclar, Bencogur, Eribasi ở dạng ủ thô và mịn, ngoài ra dùng loại Eribast để bảo quản. …

Phần II: Kỹ thuật sản xuất Bia
A. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất Bia



tải về 0.55 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   33




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương