7.3. Yêu cầu sản phẩm
- Trạng thái: Sản phẩm đồng nhất, không vón cục.
- Màu sắc: Vàng sánh đặc trưng của sản phẩm (sau khi đã pha loãng trở lại đến 12,8oBx).
- Hương vị: Thơm đặc trưng.
- Tạp chất: Không cho phép.
- Hàm lượng thịt quả: Không lớn hơn 12%
- Hàm lượng chất khô hòa tan: 60 – 65%
- Hàm lượng acid: 2.0 – 4%
- TSVSVHK: < 1000/ml
- Bào tử nấm men, nấm mốc: < 100/ml
- E.Coli: Không
- Vi sinh vật gây bệnh: Không
KẾT LUẬN
Sau khi tìm hiểu về quá trình cô đặc thì chúng em đã hiểu và biết thêm về quá trình, cũng như đúc kết được một số kiến thức như:
Cô đặc là gì, mục đích của quá trình cô đặc
Yêu cầu kỹ thuật về quá trình
Những biến đổi xảy ra trong quá trình cô đặc
Các thiết bị cô đặc
Biết thêm được quy trình sản xuất nước dứa cô đặc.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm (THS. Trần Ngọc Khiêm)
Bài giảng Quá trình và thiết bị truyền nhiệt trong công nghệ thực phẩm (PGS.TS. Nguyễn Văn Toản)
https://tailieu.vn/tag/quy-trinh-che-bien-nuoc-dua-co-dac.html
http://doc.edu.vn/tai-lieu/tong-quan-ve-co-dac-69621/
Chia sẻ với bạn bè của bạn: | 
