Mở ĐẦu khái niệm cô đặc Mục đích của quá trình cô đặc Các yếu tố kỹ thuật trong quá trình cô đặc 5



tải về 0.62 Mb.
trang11/11
Chuyển đổi dữ liệu07.01.2022
Kích0.62 Mb.
#50569
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Kỹ-thuật-thực-phẩm Nhóm-5
[123doc] - cau-tao-giai-phau-mot-so-nong-san

7.3. Yêu cầu sản phẩm


  • Chỉ tiêu cảm quan

- Trạng thái: Sản phẩm đồng nhất, không vón cục.

- Màu sắc: Vàng sánh đặc trưng của sản phẩm (sau khi đã pha loãng trở lại đến 12,8oBx).

- Hương vị: Thơm đặc trưng.

- Tạp chất: Không cho phép.



  • Chỉ tiêu hóa lý

- Hàm lượng thịt quả: Không lớn hơn 12%

- Hàm lượng chất khô hòa tan: 60 – 65%

- Hàm lượng acid: 2.0 – 4%


  • Chỉ tiêu vi sinh

- TSVSVHK: < 1000/ml

- Bào tử nấm men, nấm mốc: < 100/ml

- E.Coli: Không

- Vi sinh vật gây bệnh: Không


KẾT LUẬN


Sau khi tìm hiểu về quá trình cô đặc thì chúng em đã hiểu và biết thêm về quá trình, cũng như đúc kết được một số kiến thức như:

  • Cô đặc là gì, mục đích của quá trình cô đặc

  • Yêu cầu kỹ thuật về quá trình

  • Những biến đổi xảy ra trong quá trình cô đặc

  • Các thiết bị cô đặc

  • Biết thêm được quy trình sản xuất nước dứa cô đặc.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

  1. Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm (THS. Trần Ngọc Khiêm)

  2. Bài giảng Quá trình và thiết bị truyền nhiệt trong công nghệ thực phẩm (PGS.TS. Nguyễn Văn Toản)

  3. https://tailieu.vn/tag/quy-trinh-che-bien-nuoc-dua-co-dac.html

  4. http://doc.edu.vn/tai-lieu/tong-quan-ve-co-dac-69621/


tải về 0.62 Mb.

Chia sẻ với bạn bè của bạn:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




Cơ sở dữ liệu được bảo vệ bởi bản quyền ©hocday.com 2022
được sử dụng cho việc quản lý

    Quê hương